Zemiakové lupienky: Ľahko prekvapené, organicky sklamané

obsah

Mnohým sa darí. Ľahké varianty prekvapia, zatiaľ čo biočipy sklamú. Značkové výrobky Terra Blues Chips a Pringles Paprika sú zjavne znečistené.

Chrumkajú v ústach a praskajú v ušiach. Každý občan Nemecka zje jeden kilogram zemiakových lupienkov ročne. To stavia Nemcov do stredu poľa - v európskom porovnaní sú na čele Holanďania a Briti. Omítate asi trikrát viac.

Zemiakové lupienky nie sú ľahkým občerstvením. Pre výrobcov orientovaných na postavu preto výrobcovia ponúkajú alternatívu: čipy s nízkym obsahom tuku. Mali by obsahovať o 30 percent menej tuku. Je to správne? Koľko kalórií to môže ušetriť? Chutia ako ich mastnejší príbuzní?

Urobili sme test veľkých čipov. Okrem konvenčných paprikových štiepok so zníženým obsahom tuku sme sa podrobne pozreli na stohované štiepky s korením na papriku a ukážkovo vybrané špeciality so soľou. Výsledok je väčšinou pozitívny: viac ako polovici z 30 čipov sa darí. Biočipy jednoznačne strácajú: Všetky tri produkty v teste boli označené ako chybné.

Značkové výrobky proti Aldi a Co.

Nereálne. Väčšina predajcov považuje porciu za 30 gramov čipov. To nie je nič viac ako dobrá hrsť - asi toľko, ako na obrázku.

Funny-Frisch Chipsfrisch Hungarian vedie na poli paprikových lupienkov. Tieto tenké plátky, jemne chrumkavé plátky, boli presvedčivé vo všetkých testovacích bodoch. Chutia korenisto a mierne slano. Za 96 centov na 100 gramov patrí Chipsfrisch Ungarisch medzi drahé z dobrých paprikových lupienkov. Dobré paprikové lupienky od spoločnosti Rewe/ja! Majú najlepší pomer ceny a výkonu. 100 gramov tu stojí iba 38 centov. Dá sa drviť takmer rovnako dobre a rovnako lacno aj s paprikovými lupienkami od spoločnosti Kaufland/K-Classic. Feurich Easy z Aldi (Sever) opustil test ako víťaz paprikových lupienkov so zníženým obsahom tuku. Tieto rebrované hranolky chutia mierne korenené a mierne horké. 66 centov stojí 100 gramov. Hladkému produktu Lorenz Crunchips Light sa tiež dobre darí, sú však takmer dvakrát drahšie.

V priamom porovnaní sú paprikové lupienky so zníženým obsahom tuku o niečo vyššie ako tie bežné. Napríklad 100 gramov paprikových lupienkov od spoločnosti Aldi (Nord) je k dispozícii za 38 centov, zatiaľ čo verzia so zníženým obsahom tuku stojí 66 centov.

Rozprávka o malej porcii

Zemiakové lupienky v teste obsahujú v priemere viac ako 30 percent tuku. Výrobcovia sa stále snažia, aby sa spotrebiteľ cítil dobre. Ak verí údajom o výživovej hodnote na obale, napríklad maďarčine Funny-Frisch Chipsfrisch Hungarian, skonzumuje iba 16 percent tolerovanej dennej dávky tuku pri jednej porcii. Zdá sa, že existuje veľa priestoru na zlepšenie. Ale: Rovnako ako väčšina ostatných poskytovateľov, aj Funny-Frisch chápe typickú porciu, ktorá predstavuje iba 30 gramov čipov. To je dobrá hrsť. Teraz ruku na srdce, kto po niekoľkých čipoch tašku jednoducho odloží? Často to končí, až keď je balíček poloprázdny (pozri Skutočne závislosť na čipoch?).

Polovica vrecka na gauči večer vyprodukuje okolo 100 gramov čipsov a zvyčajne viac ako 30 gramov tuku. S touto dávkou mnoho žien už dosiahlo viac ako polovicu svojej prijateľnej dennej dávky 60 gramov tuku. U mužov je smerná hodnota o niečo vyššia pri 80 gramoch tuku denne. Ľahké žetóny môžu bodovať s asi o tretinu menším obsahom tuku ako bežné (pozri obrázok).

Napriek tomu sa nikto nemusí zaobísť bez vkusu. Paprikové lupienky s nízkym obsahom tuku sú tiež chrumkavé a korenené, chutia len mierne alebo vôbec. Trochu však šetria na kalóriách - v priemere len okolo desať percent.

Menej tuku horúcou parou

Ohrýzače ušetria najviac tukov a kalórií vtipnými čerstvými chipsami v rúre s morskou soľou. Na rozdiel od zvyku nie sú vyprážané, ale pečené (pozri druhy lupienkov). Zemiakové lupienky so zníženým obsahom tuku sú naopak vyprážané na oleji rovnako ako bežné hranolky. Prechádzajú však ďalším výrobným krokom. Horúcou parou sa z jej povrchu odoberá tuk.

Vhodné sú iba špeciálne odrody zemiakov

Hlavná ingrediencia z poľa. Na výrobu 1 kilogramu zemiakových lupienkov je potrebných 3,5 kilogramu zemiakov.

Málo cukru, veľa škrobu - taká by mala byť hľuza, z ktorej sa vyrábajú lupienky. Príliš veľa cukru v zemiakoch príliš rýchlo zhnedne lupienky, keď sú vyprážané. Vyšší obsah škrobu zaisťuje ich chrumkavosť. Špeciálne nemecké odrody zemiakov sa nazývajú napríklad Oriole, Kolibri, Lady Rosetta alebo Caruso.

Skladané hranolky sú skôr kýčovité

Na rozdiel od klasických zemiakových lupienkov sú poukladané nakrájané zo zemiakového cesta a vyprážané vo formách. Základom je zvyčajne zemiaková kaša a zemiakový škrob. To je dôvod, prečo skladané hranolky chutia ako zemiaková kaša a sú v ústach skôr sušienkové (pozri druhy hranoliek).

Štandardom je slnečnicový olej

V továrni na čipy. Zemiaky sú umyté a olúpané. Ďalší krok: rez - hladký alebo zvlnený. A potom je čas opäť sa umyť.

Všetci testovaní poskytovatelia používajú na hlboké vyprážanie slnečnicový olej, väčšinou bohatý na kyselinu olejovú. Tento vysokoolejový olej je vďaka vysokému obsahu kyseliny olejovej veľmi vhodný na vyprážanie. Aby sme určili spektrum mastných kyselín, extrahovali sme tuk z triesok. Bolo viditeľné, že čipy od spoločnosti Pringles, ako aj bioprodukty od spoločností Alnatura a Lantchips neobsahovali len slnečnicový olej, ale aj malé množstvo palmového oleja alebo palmového tuku - to je povolené, ale nie podľa súčasného stavu techniky. Zoznam prísad pre oba biočipy uvádza iba slnečnicový olej, a preto sú celkovo nedostatočné.

Biočipy nie veľmi chutné

Originálne organické Lantchipsy tiež voňali a chutili mierne zatuchnuté. Tu sme zaznamenali nástup kazenia tukov. Na čipoch so zníženým obsahom tuku od spoločnosti Trafo Bio-Organic sa našli čierne práškové častice. Podľa analýzy išlo o zuhoľnatené zvyšky zemiakov. To nehovorí v prospech starostlivej výroby. Čipsy tiež chutili staré, trpké a otrepané. Kvalite tuku ostatných čipov v teste nebolo čo vytknúť. Nezdravé trans-tuky neboli problémom žiadneho produktu.

Fialové lupienky majú vysoký obsah akrylamidu

V roku 2002 bol akrylamid prvýkrát detekovaný v zemiakových lupienkoch. Znečisťujúca látka vzniká, keď sa potraviny ako zemiaky alebo obilniny vyprážajú alebo pražia. Pri pokusoch na zvieratách spôsobuje rakovinu a poškodzuje genetické zloženie. V roku 2011 boli smerné hodnoty obsahu akrylamidu v potravinách stanovené na európskej úrovni. Pre čipy platí 1 000 mikrogramov na kilogram. Test ukazuje: Všetky výrobky boli hlboko pod smernou hodnotou - až na jednu výnimku: Terra Blues z modrých zemiakov obsahuje príliš veľa akrylamidu. To znamená: nekvalitný úsudok.

Organické výrobky s pesticídmi

Zistili sme najnižší obsah akrylamidu v nízkotučných Trafo Bio-Organic Chips. Ale zvyšky pesticídov sa našli v transformátorových čipoch, ako aj v ďalších dvoch organických výrobkoch. Pre ekologické výrobky platia rovnaké limitné hodnoty ako pre konvenčne vyrábané potraviny. Analyzované hladiny pesticídov na Alnature a Trafo boli veľmi nízke, mohli sa do tovaru dostať náhodou. Nález bol o niečo vyšší u pôvodných Lantchipov. Tento ekologický dodávateľ by mal vykonávať výskum príčin. Pre porovnanie: 11 z 27 konvenčných čipov v teste neobsahovalo pesticídy.

Znečistený je aj Pringles

Chrumkavé a chutné. Plátky sú vyprážané na oleji, .

3-Monochlórpropándiol (3-MCPD) a glycidol sú znečisťujúce látky, ktoré sú už v oleji prítomné alebo ktoré môžu vzniknúť pri výrobe triesok. Oba sú viazané na mastné kyseliny. Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny hodnotí bezplatný 3-MCPD ako „možno karcinogénny pre ľudí“ a voľný glycidol ako „pravdepodobne karcinogénny“. Pre 3-MCPD platí tolerovateľný denný príjem 2 mikrogramy na kilogram telesnej hmotnosti. Úroveň tejto znečisťujúcej látky bola nenápadná takmer vo všetkých produktoch v teste.

Jediná výnimka: populárne stohovateľné čipy Pringles. Tí, ktorí sa nemôžu kontrolovať a zalepia celé balenie, môžu prekročiť denné tolerované množstvo 3-MCPD. Preto sa im darí iba dosť dobre. Pringels sú jediné naskladané lupienky s dobrými senzorickými vlastnosťami, okrem iného aj preto, že jednoznačne chutia ako ovocná paprika.

S prísadami a príchuťami

. potom dochutil v rotujúcom bubne.