Zimná zelenina: Zdravá vďaka jemnej jesennej a zimnej zelenine

Zimná zelenina Zdravá vďaka jemnej jesennej a zimnej zelenine

Regionálna jesenná a zimná zelenina má v ponuke často ťažké obdobie. Je oveľa chutnejšia ako dovážaná skleníková zelenina - ak ju pripravíte správne.

Veľmi zdravé - a keď sú správne pripravené, mimoriadne chutné: zimná zeleninová cvikla, tu ako šalát.

Paradajka je sýta červená aj v zime a má bezchybnú šupku. V týchto temných dňoch je to však skôr vzhľad ako realita. Pretože letná zelenina nemá v zime zvyčajne väčšiu chuť ako žuvačky tesne predtým, ako ju vypľujete.

Chuť je jedna vec, zdravie druhá: človek znovu a znovu číta, že zelenina, ktorá sezónne nerastie, ukladá viac toxínov, pesticídov, vitamínov bez toxických vedľajších účinkov. Napríklad šalát hromadí v tmavom období viac dusičnanov ako v lete. Nehovoriac o správach o dovážaných výrobkoch kontaminovaných pesticídmi. A v prvom rade dlhé prepravné trasy, ktoré zelenine uberajú čerstvosť a zhoršujú jej ekologickú rovnováhu.

Riešenie kulinárskej dilemy je zrejmé: Správny rast zeleniny vo vlastnej záhrade, na trhu a vo veľkoobchodoch. Blok: Ktorá zelenina sa zberá v zime? Ako si ho pripraviť? A s čím sa dajú kombinovať?

Zimná zelenina nepoteší každý žalúdok

Dnes sa s najväčšou pravdepodobnosťou na kurzoch varenia naučíme, ako zakryť morské riasy okolo lepkavej ryže, ako ako zabaliť savojskú kapustu Haefelyho hrnce so savými jahňacími tarteletkami okolo spaetzliho cesta. Vystačíme si s koreňmi zázvoru, bambusovými výhonkami alebo s okrovými strukmi ako s čiernou kozou bômbou, bochníkom cukru a paštrnákom. Pokiaľ ide o cviklu, myslíme iba na mrkvu a kapusta nám dáva benzín.

Dohodnuté: Nepríjemný vietor, plynatosť, lietadlá v žalúdku sa nedajú prehovárať. Naše staré mamy však stále vedeli, ako zabrániť tvorbe plynov v trávení črevného traktu bezproblémovo cez žalúdok - napríklad rascou alebo borievkou. Aj trocha kyseliny, napríklad bieleho vína alebo strúhaného jablka, podporuje trávenie - a má príjemný vedľajší účinok skrotenia niekedy prenikavej kapustovej vône.

Pohľad mimo krabicu

Aj dnes sa kapustová zelenina často kombinuje s výdatnými mäsovými jedlami. Kvôli nadmernej spotrebe zdrojov na výrobu mäsa sú kyslá kapusta s pečeným bravčovým mäsom alebo červená kapusta so zverinou rovnako ekologicky zameraní na súčasníkov ako cukety zo Španielska alebo fazuľa z Kene.

Stačí len myslieť mimo krabicu a nájsť riešenie aj pre tento problém. Pretože na rozdiel od generácií pred nami, ktoré vyrastali bez kuchárskych programov a internetu, môžeme sa inšpirovať medzinárodnou kuchyňou - napríklad indickou kuchyňou, ktorá odhadom 500 miliónov vegetariánov na subkontinente zásobuje mimoriadne tvorivo pripravenou zeleninou.

Zimná zelenina je všetko, len nie jednotvárna

Ak sa nudíte v kuchyni, experimentujte s kurkumou, kardamónom, koriandrom alebo kmínom. Použitie týchto korení nielen exponenciálne zvyšuje rozmanitosť chutí, ale aj podporuje trávenie, rovnako ako tajné zbrane Grandis.

Všetci Kohl Haefelys hrnuli šťastné lopty do Wirzu alebo čo? Nie, okrem iného by bolo veľké množstvo cvikly. Samotná mrkva má nespočetné množstvo chutí a farieb. Ale bohužiaľ je to v našom vedomí iba oranžové a chutí vždy rovnako. Všeobecne: Každý, kto si myslí, že zimná zelenina je jednotvárna, by sa mal pozrieť na zabudnuté odrody - ako je ovsený koreň, špicatá kapusta alebo kel ružičkový kel na tanieri.! .

To však vyžaduje určité úsilie. Okrem niekoľkých dobre predávaných odrôd Pro-Specie-Rara nie je vzácna zelenina k dispozícii od veľkoobchodov, ale iba od zelinárov alebo dôveryhodných bio obchodov - ak nerastie vo vašej záhrade alebo na zelenom balkóne.

Pre gurmánov dosť dobré

Ale späť ku koreňovej zelenine, ako je červená repa. Zimná zelenina. Dobrá zelenina rastie tak blízko, reďkovka a k. Červená repa je známa ako zelenina, ktorá sa v zime skladuje. Vitamíny v zime Zdravé s kyslou kapustou a tekvicou, ktoré rastú v lete a v koreňoch si uchovávajú svoje výživné látky, z ktorých môžeme v zime profitovať. Napríklad zeler je skutočnou minerálnou bombou. Bez ohľadu na to, či ide o vápnik, draslík alebo železo, nenápadná hľuza dosahuje hodnoty mnohonásobne vyššie ako napríklad paradajka. Táto nočná rastlina obyčajne nedokáže držať krok s vitamínmi. Iba s vitamínmi A a C paradajka porazí zeler.