Znalosť kôpru - potravinárskeho výrobku

Kôpru (Anethum graveolens) sa tiež bežne hovorí uhorková bylina. Patrí do rastlinnej čeľade umbelliferae (Apiaceae). Jeho pôvod je na Blízkom východe - ale dnes je kôpor jednou z najobľúbenejších bylín aj v tejto krajine.

pôvodu

Už u Rimanov a Egypťanov alebo v starovekom Grécku bol kôpor často pestovanou liečivou a kulinárskou bylinou. Pôvodne bol tiež doma v krajinách Blízkeho východu ako Alžírsko, Maroko, Tunisko, Bulharsko a Cyprus, až kým ho v ranom stredoveku do Európy nezaviedli potulní mnísi. Tu sa to rýchlo rozšírilo.

Vlastnosti a prísady

Kôpor je každú chvíľu zamieňaný s podobne vyzerajúcim feniklom. Celkovo môžu bylinné rastliny kôpru dorásť do veľkosti jedného metra. Stonky sú duté a majú filigránové perovité listy. Už koncom mája, ale väčšinou počas letného obdobia, sa v pomerne veľkých až 50-lúčových dáždnikoch vytvára veľa malých, žltkastých kvetov. Z toho dozrievajú kôprové semená, zvyčajne medzi júlom a augustom. Spočiatku okrúhle semená sa sušením rozpadnú na dve časti. Môžu sa rozotierať ako takzvané letové krídla nad vetrom alebo ako lepiace väzby, keď sú mokré.
Značný podiel éterických olejov dodáva byline nezameniteľnú, silnú aromatickú vôňu všade naokolo.
Existujú tri poddruhy:

Záhradný kôpor (Anethum graveolens var. Hortorum Alef.)
Kôpor indický (Anethum graveolens subsp. Sowa), ktorý je veľmi podobný záhradnému kôpru
Kôpor poľný (Anethum graveolens var. Gravolens)

Kôpor obsahuje minerály ako sodík, vápnik a draslík, ako aj bielkoviny a sacharidy. Rozhodujúcim faktorom sú jeho éterické oleje, z ktorých dve až štyri percentá sú obsiahnuté v listoch a až osem percent v semenách. Karvón a limonén tvoria hlavné zložky účinných éterických olejov a okolo 90 rôznych zložiek.

Umiestnenie a kultúra

Kôpor sa rozmnožuje s hnedými, zrelými a sušenými semenami. Môže sa pestovať aj v skleníku. Pod holým nebom potrebuje, aby bolo teplo a slnečno. Pre svoj obzvlášť filigránsky vzhľad by mal mať tiež chránené miesto. Ako ľahké choroboplodné zárodky nie sú semená pokryté pôdou a kôpor je tiež studený zárodok.
Kôpor svoju krásnu typickú arómu rozvinie najlepšie na chránených, svetlých miestach. Ako slabý jedák je spokojný s pomerne chudobnými pôdami. Mali by byť naliate dobre, ale podmáčanie to vôbec nedostane.
Tipy pre rôzne:
Existuje veľa druhov kôpru s rôznymi vlastnosťami: Odporúča sa odroda „Fernleaf“ s dlhou dobou zberu a ozdobnými listami podobnými paprade. Ak chcete zbierať kôprové tipy na väčšej ploche, môžete opäť nasadiť na osvedčené odrody „Vierling“ alebo „Sari“.

Zber a skladovanie

Kôpor sa vysieva na jar vonku, najlepšie je opakovať ho každé dva až tri týždne. Potom je vždy k dispozícii čerstvý kôpor. Kôpor je obzvlášť aromatický, keď kvitne.
Ak chcete bylinu hlavne zberať, zasejte ju pevne do riadkov. Keď majú semená dozrieť, vysievajú sa iba raz na vzdialenosť asi 20 cm - kvôli veľmi dlhým koreňovým koreňom je kôpor ťažko presaditeľný.
Okrem toho sa pod zeleninu môže vysievať kôpor, ktorý sa mimoriadne dobre hodí aj k uhorkám alebo mrkve.
Kôpor sa zberá celé leto. Je čerstvo narezaný a použitý. Pri zbere za slnečných dní má najväčšiu arómu.
Čerstvý kôpor sa môže skladovať dva až tri týždne, ak je zabalený do fólie a uložený v chladničke na dosť chladnom mieste. Hlavy osiva môžu byť zviazané a zavesené dolu hlavou, aby zaschli. Sušené semená kôpru potom samy vypadnú na utierku rozprestretú pod nimi. Kôpor môže byť tiež zmrazený, ale stráca časť svojej chuti.

Využitie kôpru

V bylinkovej kuchyni čerstvé listy kôpru dodajú rybám a zeleninám, ako aj šalátom a omáčkam dobrú chuť a arómu. Najlepšie je trieť čerstvý kôpor priamo pred jeho pridaním. Kôpor je obzvlášť obľúbený na nakladanie uhoriek a na dochutenie octu. Mimochodom: V okrasnej záhrade má kôpor veľmi dekoratívny efekt so svojimi krásnymi, jemnými listami a voľnými, jasne žltými kvetinovými dáždnikmi. Obzvlášť dobre sa hodí na záhony. Filigránové kvetné stopky je možné spracovať do kreatívne navrhnutých kytíc.

Liečivé vlastnosti kôpru

Čaj vyrobený z kôprových semien pomáha pri žalúdočných problémoch a pri akýchkoľvek kŕčových ťažkostiach. Hovorí sa tiež, že má mierne upokojujúci účinok: kôprové víno vyrobené zo zmesi sušených kôprových semien v bielom víne sa považuje za pomoc pri spánku. Starí Gréci si jednoducho nasadili na oči kôpor, aby sa mohli dobre vyspať.
Kôpor má močopudný účinok, a preto sa dá dobre použiť na obličkové kamene. Kôpor podporuje vylučovanie mlieka u dojčiacich matiek.