ZOBRAZENIA - Prehľad stravovania a pitia v európskych kultúrnych dejinách - vydanie 20

Jedlo a pitie majú v historickej antropológii a sociálnych dejinách svoje miesto už dávno, najmä v anglicky hovoriacich, talianskych a francúzskych výskumných krajinách [1] - buď ako samostatná história potravín, alebo ako možný prístup k všeobecnejším témam, ktoré môžu zmeniť a rozšíriť perspektívu ako Lizzie Collingham predviedla už v troch dielach. [2] Kultúrne dejiny v angličtine sa zaoberali aj touto témou, ktorej príkladom má byť cyklus „A Cultural History of Food“, ktorý pripravili Fabio Parasecoli a Peter Scholliers. [3] Preto je veľmi vítané, že teraz existuje zborník nemeckých kultúrnych dejín, v ktorom sa tejto téme venujú osvedčení kultúrni historici z nemecky hovoriaceho regiónu.

Zborník, ktorý v roku 2016 vydali Justus Nipperdey a Katharina Reinholdtová, je pamätnou publikáciou k 60. narodeninám Wolfganga Behringera. Táto téma je viac než vhodná z hľadiska rozsiahleho a smerodajného výskumu Wolfganga Behringera o období raného novoveku a predovšetkým o hladových a klimatických krízach. Redakcia vychádzala z predpokladu, že výživa nie je iba existenčná pre ľudí a ich prežitie, ale že výroba, príprava a konzumácia jedál predstavuje aj kultúru: „Kultúrna história bez stravovania a pitia je preto rovnako nepredstaviteľná ako tá Muž bez jedla a pitia "(13).

Myšlienka tohto zväzku je vierohodná a dômyselná: ak sú jedlo a pitie elementárne a neoddeliteľne spojené s históriou, potom historici vo svojom výskume nevyhnutne nájdu relevantné stopy. Otázkou je, či sa tieto indikácie odrážajú v ich analýzach. Redakcia preto požiadala autorov, aby využili pasívne existujúce poznatky o „praktikách a diskurzoch“ v oblasti výživy, ktoré sa nahromadili v ich historiografických dielach, a aby prehodnotili svoje témy z hľadiska úlohy, ktorú v nich výživa hrá.

Zväzok je založený na záväzku Wolfganga Behringera k „antropologicky inšpirovaným kultúrnym dejinám“, ktorý pamätá na historické procesy i jednotlivé postupy (15), a z toho vyvíja spoločný analytický prístup k príspevkom. Zameriava sa na vypracovanie diskurzov o jedle a pití, o „performatívnom a demonštračnom význame“ výživy, o skutočných následkoch nadmerného množstva alebo nedostatku a o hlbokom význame miest. To dáva zborníku pevný spoločný základ.

Z dôvodu umožnenia tematickej klasifikácie príspevkov je zborník článkov rozdelený do piatich častí. Prvá časť „Dobré a zlé“ sa venuje fyzickým dôsledkom a sociálnej klasifikácii určitých potravín. Angela Schattner používa dokumenty ega na stanovenie lekárskej perspektívy raného novoveku a dôležitosti znalostí o stravovaní - nielen medzi profesionálnymi lekármi, ale aj medzi vzdelanými laikmi. Pomocou veľmi vzrušujúcich popisov prípadov popisuje jednotlivé rozhodovacie procesy na pozadí medicínskych poznatkov.

Iris Gareis analyzuje rôzne predstavy o konzumácii a vplyve alkoholu v koloniálnej Latinskej Amerike. Zavádza tým zmenu perspektívy a používa alkohol ako prostriedok analýzy na vrhnutie nového svetla do sociálnych, náboženských a domorodých koloniálnych vzťahov z oboch strán. Toto vytvára diferencovaný obraz sociálnej úlohy alkoholu a koloniálnych predstáv a stereotypov, koloniálny príbeh z pohľadu konzumácie alkoholu: protichodné náboženské predstavy, meniaca sa úloha alkoholu ako daňového výnosu alebo sociálnej výbušniny a kultúrne nepochopenie zo strany kolonistov.

Richard Bessel komentuje možnú súvislosť medzi stravou a násilím a meniacou sa sociálnou klasifikáciou určitých potravín, ako je mäso, ktorej sa vo vegetariánskom diskurze v 18. storočí pripisoval negatívny vplyv na správanie. Podobne Hans de Waardt tvrdí, že s využitím lekárskej perspektívy 16. storočia v kontexte humorálno-logickej teórie má strava vplyv na správanie, najmä u mladých ľudí. Začiatok tohto diskurzu o fyzickom a psychickom vplyve výživy vidí oveľa skôr.

Sociálna zložka bežnej spotreby a konkrétny význam, ktorý sa dá potravinám pripísať, sú predmetom druhej časti „Deštruktívne a zmierujúce“. Anne Conrad sa témy stravovania a pôstu ujíma ako „kresťanská sloboda“ a demonštratívne prelomenie pôstu v ranej fáze reformácie. Jej cieľom je diskutovať o aktéroch, ich motívoch a ich „rovnostársko-emancipačnom potenciáli“ (79), s ktorými sa zameriava na každodenné a rodové dejiny. Vaša analýza reakcií na konzumáciu mäsa a jeho reguláciu otvára dôležité otázky týkajúce sa reakcie na oficiálne nariadenia o pôste u protestantskej a katolíckej populácie. Skutočný rozmer spovedných rozdielov je menší, ako sa očakávalo.

Katharina Reinholdtová skúma anabaptistické hnutie podobným spôsobom a venuje sa spojitosti medzi reformáciou a odmietaním určitých stravovacích a pitných návykov alebo obvineniu z prebytku. Na základe svojho vyhodnotenia anabaptistických spisov autorka analyzuje identitotvorný efekt výživy v anabaptistickom hnutí a ukazuje, ako je konzumácia potravín spojená s kritikou sociálnych podmienok, najmä autorít. Zároveň zahŕňa každodennú históriu anabaptistov a rovnako ako Anne Conrad poukazuje na rozpor medzi tvrdením a realitou: anabaptisti definitívne konzumovali víno, pivo a mäso (107) a vyvinuli sa z kritiky spotrebiteľov na producentov.

B. Ann Tlustý popisuje „pitie“ v dedinskej praxi v 16. storočí. Komunálne pitie môže slúžiť ako demarkačná taktika, ale tiež na opätovné začlenenie. Tlustá využíva svoju rozsiahlu štúdiu súdnych spisov a svedectiev franskej dediny Gebsattel na analýzu pitných rituálov ako prostriedku kolektívnej lojality a vzájomnej sociálnej kontroly. O praxi napomínania pri pití, pití na účet osoby, ktorá odchádza, sa hovorí ako o akte horizontálnej sociálnej disciplíny. Týmto sa vytvára dôležité prepojenie medzi históriou výživy a právnou históriou, aj keď v spisoch nie je zmienka o tom, čo presne sa opilo alebo zjedlo.

Otázku, či existuje často postulovaná súvislosť medzi konzumáciou alkoholu a násilím, skúma James Sharpe na základe výskumu v okrese Cheshire. Sleduje nie vždy úspešné úsilie úradov zakročiť proti opilcom alebo opilstvu a vyvoláva dôležitú úlohu prenajímateľov pri riešení konfliktov alebo pri vyhýbaní sa im. Pracuje s kvalitatívnymi aj kvantitatívnymi analýzami a dopĺňa tak množstvo veľmi graficky ilustrovaných zdrojových príkladov zo súdnych spisov, ktoré odrážajú rôzne pohľady a životné situácie. Namiesto záveru si Sharpe kladie ďalšie výskumné otázky týkajúce sa úlohy alkoholu v socializácii čoraz viac nenásilnej populácie, úlohy pohlavia a podielu: aký podiel násilia spojeného s alkoholom bol normálny?

Aj keď sa použitie určitých potravín (najmä v prípade alkoholu) ako analytické prostriedky už použilo, pohľad na úlohu výživy v čarodejníckych procesoch je stále do značnej miery nový. Tretia časť „Magická“ otvára nový pohľad na históriu stravovania a pitia a zároveň ju spája s ústredným výskumným poľom Wolfganga Behringera. Wolfgang Schild špekuluje o jedle čarodejníc ako o smrteľnom jedle nepriateľov ľudstva, nechutnom jedle zlých a bohatom jedle lakomcov, ktoré pripomína dedinské hody. Predstavivosť čarodejníckeho jedla vníma ako „únik do ríše želaní, snov“ obyčajného ľudu a podľa Hermanna Hörgera ako pokus o únik z nedostatku vlastného sociálneho a ekonomického sveta (161). Pritom sleduje v zdrojoch cenné informácie o očakávaniach a chuti, ako napríklad očakávaný obsah solí, odmietnuté horké jedlo a otázka energetických hodnôt: doplní jedlo?

Rita Voltmerová sa obracia na krčmu ako miesto na hon na čarodejnice, kde sa okrem hodov a opilstva konali aj výpovede a rozhovory. Zistenia z historickej tavernológie ukazuje na príklade Nobiskrug, čo je tiež vzrušujúci objektový prístup. V rámci právnych rokovaní sa spotreba uskutočňovala v krčme na náklady obvineného (skutočnosť, ktorá sa často nachádza v súdnych záznamoch a kúpnych zmluvách ako „súdne trovy“). Z lovu čarodejníc sa tak mohol stať výnosný podnik. Je presvedčivo demonštrovaná multifunkčná úloha krčmára a hostinca, v ktorej krčmári mohli byť nielen páchateľmi, ale aj obeťami.

„Katastrofickým“ problémom sa venuje štvrtá časť s klimatickými a potravinovými krízami. Justus Nipperdey vytvára spojenie medzi malou dobou ľadovou a výrobou vína, medzi reakciami výrobcov, úradov a lekárskej komunity. Analyzuje výrobu vína a spôsoby falšovania vína na konci 17. storočia, ktoré sa používali kvôli príliš kyslému vínu. Aditívna strieborná hladkosť, ktorá by mala víno osladiť a zvýšiť jeho odolnosť, však viedla k otrave olovom. Nipperdey to stavia do širšieho kontextu paradigiem dejín vedy: empirizmu, kritiky a verejnosti predstavuje zmenu vedeckej praxe v 17. storočí. Falšovanie vína sa tu interpretuje ako kultúrna reakcia na malú dobu ľadovú.

Z pohľadu histórie komunikácie Clemens Zimmermann skúma zvládnutie a reakcie na potravinovú krízu z rokov 1770-72 a sleduje komunikačné procesy krízového riadenia na mikroúrovni pomocou markenburského markgrófstva a v porovnaní s Württembergom. Jeho presný opis existenčnej krízy s jej sociálnymi a ekonomickými príčinami a dôsledkami mu umožňuje zhrnúť, že tieto krízy možno vysvetliť iba viacerými vplyvmi: administratívnou organizáciou, hospodárskou politikou, štruktúrou správy, mierou komunálnej autonómie a vyjednávacími schopnosťami sociálnych skupín - nielen prírodnými podmienkami ( 224). Interakcia medzi občianskou spoločnosťou a štátnymi orgánmi sa počas krízy prudko zvýšila a odrážala nielen narušený poriadok, ale aj reformný potenciál. Potraviny sa tak stávajú objektívom diskusie o interakcii medzi občianskou spoločnosťou a štátom.

Peter Blickle veľmi podobným spôsobom postupuje v piatej časti „Uvedomenie si triedy“, v ktorej považuje úlohu rýb za indikátor sociálnych rozdielov, ale aj za symbol protestu proti týmto rozdielom. Ryba „Herrenspeise“ bola symbolicky obvinená z obmedzenia orgánov v oblasti práv na ryby. Na príklade požiadaviek poľnohospodárov v Bavorsku počas roľníckej vojny významne prispieva k otázke zákonného obmedzenia rybárskeho práva a rozdielov v profesionálnom práve nielen v oblasti výživy.

Pohľad Ronnieho Pochia Hsia na jedlo a nápoje misionárov v Číne odhaľuje, že jedlo tu bolo tiež sociálnym ukazovateľom. Napriek niekoľkým stopám v prameňoch môže povedať veľa o výžive a očakávaniach. Jezuiti si užívali lepšiu stravu ako napríklad františkánski mnísi, ktorí prosili o jedlo, a preto dostávali jedlo budhistických mníchov: ryžu, ryby a zeleninu. Mimochodom, Hsia mimochodom tiež odhaľuje dôležitý aspekt histórie spotrebiteľa. Jezuiti priniesli z Mexika a z Filipín potravinové zvyky, ako napríklad čokoládu, zemiaky a tabak, a tak prispeli k rozšíreniu koloniálnych jedál. Zatiaľ čo boli misionári nútení prispôsobiť sa miestnym stravovacím návykom, túžili po známych a svoju situáciu upokojili čokoládou.

Zbierka článkov predstavuje pôsobivý prehľad tém histórie výživy, ktoré vznikli zo súčasných alebo minulých výskumných tém kultúrnej histórie a ukazujú množstvo možných prístupov. Zväzok má empirickú silu so zisteniami zo širokej škály zdrojov, ktoré sa pre túto tému často predtým nepoužívali. V niektorých prípadoch existujú tematické presahy, napríklad v otázke súvislosti medzi alkoholom a násilím alebo v časti „Čarovné“. Možno redaktori mohli zvýrazniť spoločné aspekty krížovými odkazmi a vytvoriť prísnejšiu ústrednú tému. V úvode sa takisto nehovorí o úlohe sociálnych a ekonomických dejín spomenutých pri predchádzajúcej príprave dejín výživy.

Sociálne a hospodárske dejiny a kultúrne dejiny sa môžu navzájom inšpirovať. Príspevky obsahujú mnoho kontaktných miest, ako ukazujú napríklad príspevky Johannesa Dillingera alebo Clemensa Zimmermanna. Časté mlčanie zdrojov o tom, čo presne sa spotrebovalo, bolo možné doplniť napríklad výsledkami zo sociálnej histórie. Systematickú diskusiu o ústredných debatách o histórii výživy tu nenájdeme, a to nebolo cieľom Festschriftu. Napriek tomu sa venuje pozornosť mnohým aspektom a sú poskytnuté vzrušujúce tipy. Zbierka článkov určite pomôže vyriešiť medzery vo výskume v nemecky hovoriacej histórii výživy, ktoré boli pôvodne naznačené. Svojou šírkou, ochotou experimentovať a zvedavosťou napĺňa aj ďalšiu premisu Wolfganga Behringera: Ukazuje, že história môže byť zábavná.

[1] Napríklad Massimo Montanari: Jedlo je kultúra, New York 2006.

[2] Lizzie Collingham: Chuť vojny slúži ako príklad. Druhá svetová vojna a bitka o jedlo, Londýn 2011.