Skalný cukor: zvláštnosti a rozdiely od bežného cukru

17. januára 2020, autor: Corinna Becker Kategórie: Výživa

Skalný cukor je obľúbený najmä medzi pijanmi čaju. Niet sa čomu čudovať - kryštály cukru sú ideálne na sladenie nápojov. Ako sa však vyrába kandizovaný cukor a čím sa odlišuje od bežného cukru?

Kamenný cukor: takto sa vyrába

Kandizovaný cukor pôvodne pochádza z Perzie a Indie, dnes ho však vyrába aj veľa spoločností v Európe. Názov Kandis je odvodený z arabského slova pre Trstinový cukor („Quand“) z. Zjednodušene povedané, skalné cukríky v skutočnosti nepozostávajú z ničoho iného ako z veľkých kryštálov cukru. Aby tieto kryštály mohli rásť, zahrieva sa vo veľkých nádobách vysoko koncentrovaný roztok cukru na báze cukrovej trstiny.

Struny napnuté v nádobe bránia potopeniu kryštalizujúceho cukru. Cukorový roztok je navyše neustále v pohybe. Iba tak môže prúdiť okolo kryštálov na vláknach, ktoré sa zväčšujú a zväčšujú. Môže trvať až tri týždne, kým kryštály dosiahnu veľkosť 18 až 24 milimetrov.

S hnedým kamenným cukrom sa do roztoku cukru pridáva melasa z cukrovej trstiny. Potom sa kryštály zahrejú - melasa teraz spôsobuje, že kryštály karamelizujú. Zároveň sa mení chuť cukru. Okrem toho je často súčasťou cukrík z hnedého cukru Karamel farebný.

Cukor z kokosových kvetov sa tiež nazýva palmový cukor a je alternatívou k bielemu stolnému cukru. Mnoho výrobcov inzeruje, že cukor z kokosových kvetov tiež ...

Existujú tieto druhy cukroviniek

V obchode dostanete cukrík v rôznych farbách a tvaroch. Podľa spôsobu výroby je k dispozícii napríklad v hnedej alebo bielej farbe. Hnedý cukrík obsahuje podobné hnedý cukor vyšší podiel melasy ako bielych cukrov.

Podľa toho, na čo chcete použiť skalné cukríky, existujú rôzne formy:

Kockové cukríky: Kockové cukríky sú veľké, jednotlivo pestované malé kryštáliky, ktoré sa v tekutine rozpúšťajú veľmi pomaly. Kryštálmi si môžete napríklad osladiť čaj, kocky môžete dokonca použiť na niekoľko šálok. Východofrízsky čajsa tradične rafinuje napríklad kockovými cukríkmi.
Kôra cukrovinky: U nepravidelných kúskov tohto typu cukroviniek sa rozbijú ploché platne s cukrovinkami a fragmenty sa preosejú. Môžete tiež zjemniť čaj s kôrkovými cukríkmi. Kandizovaný cukor chutí obzvlášť chutne domáci jablkový punč.
Drobčekové cukríky: Pre drobkové cukríky sú kryštály bieleho alebo hnedého cukru zomleté veľmi jemne. V tejto forme sa dá dobre piecť aj s kamenným cukrom.

To je to, čo odlišuje cukrík od normálneho cukru

Na rozdiel od bežného jemného cukru sa cukrík skladá z hrubších kryštálov cukru, ktoré sú v niektorých formách mleté iba mierne. Okrem toho druhy hnedých horských cukroviniek obsahujú vyšší podiel melasy ako biely cukor. Preto sladkosti chutia viac ako karamel a dávajú nápojom a pečivu osobitnú poznámku.

Kryštály hrubého cukru však nie sú zdravšie ako normálny cukor. Oba sú dvojitým cukrom, obsahujú okolo 400 kalórií na 100 gramov a množstvá môžu poškodiť vaše zuby. Vysoko koncentrovaný cukrový roztok potrebný pre cukrovinky rock je vyrobený zo surovej šťavy z cukrovej trstiny, ktorá je navyše filtrovaná a koncentrovaná. Pretože kryštály horských cukroviniek tiež dlho trvajú, kým úplne vykryštalizujú, je výroba tohto druhu cukru dosť energeticky náročná. Ale to je tiež výroba bieleho trstinového cukru: tu sa kryštály cukru rozpustia a znova a znova kryštalizujú.

Najlepšie je kúpiť si cukrovinky, ktoré sa vyrábajú v Nemecku. Týmto spôsobom sa vyhnete dlhým dopravným cestám znečisťujúcim životné prostredie, napríklad trás pre výrobky z Indie.

Tip: Bez ohľadu na to, či si kupujete cukrovinky alebo normálny cukor - vždy sa uistite, že je cukor organický a nie rafinovaný. Ak sa chcete radšej zaobísť úplne bez cukru, môžete použiť aj iné Alternatívy cukru Opäť spadnúť.

Čo by to boli americké palacinky bez javorového sirupu? Náhrada cukru je v tejto krajine čoraz populárnejšia a považuje sa za zdravú alternatívu k bielej ...