Šťastné bezmäsité jedlá: takto funguje plnohodnotná vegetariánska strava

Podľa údajov VEBU bolo v roku 2015 v Nemecku vegetariánov zhruba 7,8 milióna ľudí. Dôvody bezmäsitého života môžu byť rôzne. Buď sú za tým etické dôvody, zdravotné dôvody alebo niekedy rozhoduje samotná chuť. Nech sa už rozhodnete akokoľvek, nájdete tu všetko, čo sa týka vegetariánstva.

Tí, ktorí dodržiavajú vegetariánsku stravu, sa spravidla zaobídu bez mäsových a rybích výrobkov. Existujú rôzne úrovne, podľa toho, ako veľmi sa zaobídete bez živočíšnych produktov.

Ovo-lakto vegetariáni sa zaobchádzajú iba bez mäsa a rybích výrobkov, ale jedia mliečne výrobky a vajcia
Lako-vegetariáni vynechávajú okrem mäsa a rýb aj vajcia
Vegáni nejedia žiadne produkty, ktoré sú zo zvierat vyrobené akýmkoľvek spôsobom. Napríklad mlieko, vajcia, želatína atď.

Tieto potraviny vám dodajú všetky základné výživné látky

Klasický vegetarián, teda lakto-ovo vegetarián, môže jesť všetko okrem mäsa. Tým sa vylúči dôležitý zdroj bielkovín, ktorý musia absorbovať iné potraviny. Základným kameňom vyváženej vegetariánskej stravy je dostatok ovocia a ešte viac zeleniny. Poskytujú dôležité fytochemikálie, vitamíny a vlákninu. Na tanieri by mali byť denne tri porcie zeleniny a dve porcie ovocia.

Celozrnné výrobky a zemiaky sú zodpovedné za príjem bielkovín, komplexných sacharidov a vlákniny. Ďalším zdrojom bielkovín sú strukoviny, sójové výrobky alebo náhrady mäsa, ako je tofu. Okrem toho zdravé tuky v menšej miere pridávajú orechy a rastlinné oleje. Mliečne výrobky a vajcia sú vo vegetariánskej strave voliteľné.

Prečo by sme sa mali vo svojej strave vyhýbať mäsu?

Existuje veľa dôvodov, prečo byť vegetariánom. Môže sa za tým skrývať myšlienka, že zvieratá by nemali zomierať pre ľudskú existenciu. Často sú za tým aj náboženské viery. Vegetariánstvo môže byť navyše možnosťou liečby civilizačných chorôb, ako je cukrovka, obezita alebo vysoký krvný tlak. Je to tiež populárny spôsob chudnutia.

Niektorí priaznivci vegetariánstva tiež chcú znížiť príjem znečisťujúcich látok, pretože zvieratá v masovom poľnohospodárstve sú často kŕmené antibiotikami na ochranu pred chorobami. Existujú rôzne štúdie, ktoré potvrdzujú pozitívne účinky vegetariánstva. Patrí sem napríklad vegetariánska štúdia, ktorú uskutočnil German Cancer Research. Zistila, že vegetariáni majú o 30% nižšie riziko vzniku chronických srdcových chorôb tým, že sa vyhýbajú mäsu.

Existujú riziká vo vegetariánskej strave?

Ak sa budete stravovať vyvážene aj napriek tomu, že nejete mäso, nebudete mať žiadne nevýhody. Je však veľmi dôležité byť správne informovaný, aby sa vyrovnal úbytok živín v živočíšnych produktoch. Vitamín B12, jód, vápnik, železo a bielkoviny musia byť absorbované v správnom množstve prostredníctvom ďalších produktov.

Všeobecné teórie výživy odporúčajú zdravú zmiešanú stravu, v ktorej je povolených iba asi 600 gramov mäsa a dve porcie rýb týždenne. Lakto-ovo vegetariáni sa tejto myšlienke veľmi približujú.

Ak chýbajúce živiny tvoria iné potraviny, vegetariánstvo môže byť pre vás zdravou a plnohodnotnou stravou.