Babička - nakladané uhorky Friedeho uložené v kamennom hrnci

1.1. Nechal som otvorené množstvo uhoriek a kôpru, pretože každý si dal iné množstvo uhorky. Množstvo slanej vody závisí aj od veľkosti kamenného hrnca. Ako základné pravidlo platí, že na každý liter vody je 50 gramov soli. 2. Ak si uhorky zbierate sami, nikdy sa nepozerajte na „horúce slnko“. Buď skoro ráno alebo večer.

Príprava:

2.Čerstvé uhorky vložte na niekoľko hodín do studenej vody, ak uhorky zbierate večer, môžete ich do vody vložiť na noc. Vždy to robím tak.

3.Potom uhorky očistite malou kefkou. Vždy si zoberiem ručnú kefu, ktorú používam iba na kyslé uhorky. Očistené uhorky vložte do druhej misky s vodou a znova ich 1 - 2 krát dôkladne umyte. Kôpor samozrejme tiež dôkladne umyte.

4.Naplňte kamenné hrnce až po okraj vriacou vodou. (Sterilizáciu) Polné kamene povarte a platne opláchnite vriacou horúcou vodou.

Príprava:

5.Priveďte potrebné množstvo vody so zodpovedajúcim množstvom soli do varu.

6.Medzitým naplňte sterilné kamenné hrnce. Najskôr navrstvíme kôpor, potom uhorku a navrch zakryjeme kôprom.

7.Conn. Zalejeme vriacou osolenou vodou, kým nie je všetko poriadne zakryté.

8.Potom na vrch položte tanier a poľný kameň, aby sa zahriali.

9.Necháme vychladnúť a potom prikryjeme utierkou a dáme do chladničky. Najlepšie v pivnici, keď je dosť zima.

10.Po 2-3 dňoch to môžete vyskúšať. Mám rád uhorky svieže a ešte nie celkom nakreslené. Väčšinou povedia, že sú dobré asi po týždni (obrázok č. 18). Ale to je vec vkusu. Mnoho ľudí miluje nakladané uhorky dobre hotové, asi po 14 dňoch a dlhšie. Skúste to sami.

11.Keď uhorky stoja dlhšie, začnú kysnúť, čo zlepší ich chuť (teda kyslé uhorky) a na uhorkovej vode sa vytvorí biela vrstva (krémová vrstva) v dôsledku fermentácie kyselinou mliečnou. Je to úplne bežné, nevyzerá to veľmi chutne, ale nie je to zdraviu škodlivé, odstránené uhorky pred jedlom jednoducho opláchnite studenou vodou. Ak sa však na bielej vrstve krému objavia modrozelené škvrny (zelená pleseň), uhorky sa pokazia a mali by sa vyhodiť. Ale to sa stáva veľmi zriedka.

. Dôležitá poznámka:

12.Uhorky z hrnca NIKDY nevyberajte z prstov, VŽDY používajte kliešte na klobásy. Rovnako platničku a kameň odložíme kliešťami.