Barafrasova varená polievková kuracia polievka po babičke - urobte si želanie alebo čo je teraz

. . . nie, dovtedy zostáva ešte dobrých 6 týždňov, ale pracovitá čitateľka môjho blogu Renate Richter sa pred chvíľou spýtala: „Barbara, nemôžeš variť ani slepačiu polievku, ako to zvykla robiť moja stará mama a písať o nej? „ A teraz som si toto želanie konečne splnil.

Okrem toho, že slepačiu polievku alebo kurací vývar možno použiť ako tekutý základ pre mnoho ďalších chutných jedál, napr. B. na rezancovú polievku alebo na polievanie omáčok sa pije čo najteplejší starodávny domáci liek na prechladnutie, najmä horných dýchacích ciest, zmierňuje aj potenie pri chrípke a posilňuje oslabené telo. Tento efekt je možné zvýšiť o. B. uvaríme kúsok chilli a zázvoru. ("otepľovanie zvnútra")

Je nevyhnutné používať veľký hrniec (objem asi 4 - 5 litrov).

Polievku kura umyjem, nechám na nej všetok tuk, čím je vývar lepší. Ak je toho neskôr oveľa viac, môžete ich po uvarení vždy zobrať alebo po noci v chladničke odstrániť časť stuhnutého tuku.

Cibuľu zľahka očistite, štvrtú alebo šiestu pozdĺžne, podľa veľkosti, so škrupinou Pražíme na panvici bez oleja, kým dookola nezafarbia. Takto dodáte vývaru dobrú chuť a trochu farby. Necháme vychladnúť.

Zeleninu póru odrežeme, pozdĺžne prekrojíme, dôkladne umyjeme, nakrájame na hrubé kúsky alebo ju jednoducho odkrútime krútením proti sebe, mrkvu ošúpeme, nakrájame na 1 - 2 cm kúsky, šupku odrežeme zo zeleru, nakrájame na väčšie kocky. Olúpte cesnak, trochu nakrájajte. Z petržlenovej vňate vytrhajte listy, odložte ich, ku kuraciemu mäsu sa pridajú stopky.

Ku kura v hrnci pridáme pór, mrkvu, kúsky zeleru, cibuľu a zvyšné suroviny.

A teraz prichádza najdôležitejšie v dobrom a predovšetkým jasný Vývar:

Naplňte hrniec studenou vodou, až kým nebude hlboko pod okrajom. Teraz priveďte polievku do varu, potom teplotu včas znížte, aby sa to celé dusilo, nie aby bubliny vrelo! Odstráňte všetku vytvorenú penu. Doba varenia cca 2 hodiny.

Potom tekutinu prelejte cez sitko do iného hrnca. Nakrájajte petržlenové listy, pridajte do vývaru, podľa chuti okoreňte, podľa potreby dochuťte. Uvarená zelenina ide do kompostu.

Slepte kožu z polievkového kurčaťa (a nakŕmte ho mačkou:-), kuracie mäso sa teraz dá vykostiť veľmi ľahko. Biele mäso polievkového kuracieho mäsa nakrájajte na malé kúsky, je to vynikajúci doplnok k vývaru alebo bohatá rezancová polievka. Zvyšky mäsa, ktoré nie sú také dobré na oko alebo príliš tučné, sú pastvou pre našu mačku, ktorá vždy čaká vedľa mňa, až kým ju nedokončím. Kosti idú do koša.

Tip: Ak namiesto polievkového kuracieho mäsa použijete hovädzie a marrowbones, získate skvelý hovädzí vývar rovnakým spôsobom.

A takto si z kuracieho vývaru uvaríte lahodnú a zdravú rezancovú polievku:

prípadne hrášok atď.
cca 350 g polievkových rezancov podľa vášho výberu (množstvo tiež závisí od toho, či chcete do polievky zjesť veľa rezancov, t. j. ako hlavné jedlo ako druh duseného mäsa)

Mrkvu a zeler očistíme, nakrájame na malé tyčinky alebo nakrájame na kocky, pór nakrájame na pol krúžky. Vývar privedieme do varu, kuracie mäso a zeleninu v ňom povaríme asi 3 minúty, potom pridáme paradajky z konzervy, necháme ich prejsť varom, hotové.

Paradajky do polievky skutočne pridajú papriku, nebojte sa, príliš nesčervenajú, iba dodajú polievke skvelú farbu. A to je ten zasvätený tip na moju rezancovú polievku! Áno, týmto vám hovorím. Môžete si byť istí, dlho som nad tým premýšľal. Od hostí, ktorí u mňa jedia rezancovú polievku, sa vždy niekto opýta: „Čo tam máš, polievka chutí skvele! Úplne iná ako iné polievky.“ A paradajkám nikdy nepripisujú skvelú chuť.:-)

Veľmi dôležité: Polievkové rezance musíte vždy variť osobitne v osolenej vode (ja používam 1 zarovnanú lyžicu soli na liter), pretože rezance by z dôvodu vriaceho škrobu vývar zakalili. a to by bola škoda. Takže hrniec na cestoviny nastavím vždy súčasne na varenie, aby boli cestoviny hotové, keď sa uvarí zelenina vo vývare.

Okrem toho do vývaru nikdy úplne nepridám všetky rezance, ak by v nich pravdepodobne zostala polievka, pretože inak budú rezance príliš kašovité, až kým nebudete chcieť polievku znova jesť. Podávam ich osobitne alebo z vývaru odoberiem len toľko, koľko je bezpečné zjesť, a pridám dostatok rezancov.

Zvyšné rezance uchovávam v odloženej nádobe v chladničke, predtým ich zmiešam s trochou olivového oleja, aby sa nezlepili a bolo ich ľahšie na druhý deň lyžičkou vypustiť.

Keď jem zvyškovú polievku, zvyšnú polievku jednoducho zohrejem na sporáku. Hneď ako to začne vrieť, pridám studené rezance, všetko zohrejem až tesne pred varom a potom polievku ihneď podávam.

Slepačia polievka s rezancami - obzvlášť obľúbená u detí

Ak nemáte domáci vývar, môžete samozrejme * privrieť oči * nad dobrým organickým hotovým produktom „granulovaného vývaru“, zmiešať ho podľa pokynov a postupovať, ako je uvedené vyššie.

* * * trvanlivé polievkové korenie (bez zvýrazňovačov chuti) si môžete vyrobiť sami zo zmesi rôznych druhov zeleniny. Existujú veľmi jednoduché spôsoby ich prípravy vopred - okrem zmrazenia hotového vývaru:

1. Vyrobené zo surovej, silno nakrájanej zeleniny, konzervované soľou
2. Vyrobené zo sušenej, takmer nadrobno nakrájanej zeleniny, konzervovanej soľou

To čoskoro prinesie ďalší príspevok.