[Základy] Krevetová omáčka

Najprv niekoľko (subjektívnych) základov:
1. Najlepšie je nejesť vôbec krevety (chov ničí mangrovové lesy, divé zvieratá sú nadmerne lovené, plemenné zvieratá majú v sebe tony antibiotík)

2. Ak áno, potom iba ekologické/udržateľné/spravodlivé (stále sa dosť láme)

3. Ak si ju kúpite, mali by ste určite S miskou a hlavou, pretože je v nej to najlepšie: látka do omáčky!

príprava

prísady

Na omáčku potrebujete:

Krevety hlavy a mušlí
Cibuľa
Stopky petržlenu
koreň zeleru
Okrúhlica
Chilli paprička (ak chcete)
Noilly Prat
Biele víno (s nízkym obsahom kyselín)
Biely prístav
koňak
Pernod
krém
Soľ korenie

Nie sú uvedené žiadne množstvá, pretože to vždy závisí od počtu toboliek. Môžete to urobiť aj s krevetami bez hlavy, potom to nebude také silné. Alebo si môžete zaobstarať aj mušle z homára. Nakoniec sa množstvo môže veľmi líšiť v závislosti od vašich preferencií.

Čistenie

Krevety opatrne rozmrazte, prípadne v studenej vode. Potom krevety opatrne ošúpte. Otvorte misku z brucha, opatrne odtiahnite hlavu. Ak máte šťastie, môžete súčasne vytiahnuť črevo. Škrupina sa odlepí, takže na nej stále zostáva posledný prvok vrátane chvosta. Misky vložte do misy navyše a krevety na tanieri osušte kuchynským papierom. Najlepšie urobíte, ak necháte hlavu vo vode. Keď sú všetky krevety znečistené, vyčistite hlavy. Za týmto účelom otvorte hlavy vo vode a odstráňte všetky vnútorné mäkké tkanivá, potom ich umyte a položte na misky.

Nesprávne miesto

1. Odrežte konce cibule a rozdeľte ich na štvrtiny, odstráňte vonkajšiu šupku, zvyšok hnedej šupky môžete nechať pôsobiť, tým získate prívarok peknú farbu. Štvrtina cibule.

2. Mrkvu a zeler očistite a nakrájajte na malé kúsky.

4. Narovnajte stopky petržlenu.

5. Šľahačku vyšľaháme a ochladíme.

príprava

1. Neutrálny olej silne rozohrejeme na plný oheň, pridáme misky a hlavice a prudko ich opečieme. Pozor, mokré misky nastriekajte do rozpáleného oleja!

2. Keď sú šupky dobre opečené, pridáme na štvrtky nakrájanú cibuľu a tiež ju opražíme. Miešajte neustále.

3. Teraz pridáme zvyšok prísad: petržlenové vňaťky (petržlenovú vňať pre krevety si necháme na panvici), zeler, mrkva, cesnak, chilli. Pokračujte v pečení, prípadne pridajte viac oleja. Trochu posuňte dozadu, veľa miešajte.

4. Potom pridáme paradajkovú pastu. Nie príliš veľa, inak to celé bude chutiť iba ako paradajka. Potrebujete paradajkovú pastu, aby ste získali praženú arómu a naviazali omáčku, ale aby z toho nebola paradajková omáčka! Vyskúšajte to a zistite, ako sa vám najviac páči.

5. Toastový paradajkový pretlak. Tesne predtým, ako na zemi stmavne, uhaste alkoholom. Najskôr len dúšok, premiešajte, ďalší dúšok. Či už si vezmete Noilly Prat, nejaké biele víno (nie príliš kyslé!), Koňak, biele portské alebo trochu všetkého, je len na vás. Schwups Pernod je tiež zaujímavý, ale nie každému sa to páči.

6. Intenzívne premiešajte, zalejte studenou vodou a duste aspoň 30 minút, lepšie však 1 - 2 hodiny (ale pozor, ťažko z bytu vytekáte „pach“ po celé dni. Tip od Philipa, viď nižšie v komentári: Jedna varná platňa na balkóne a vonku. Vďaka!).

7. Potom omáčku prepasírujeme cez sitko do menšieho hrnca. Vezmem vždy 2 sitá na seba. Nad sitom na cestoviny na hrubé, pod jemným sitom, ktoré tiež odfiltruje veľmi jemné častice.

8. Omáčku zahrejte v malom hrnci na strednom ohni, vyšľahajte smotanu a opatrne vmiešajte. Omáčku odstavíme zo sporáka a zalejeme ňou cestoviny, inak sa šľahačka zrúti.

Cez Facebook som dostal ďalší zaujímavý tip! Po opečení misy flambujte arakom. Arak je anízová pálenka s 40 až 80% alkoholu, čo je typické pre Libanon a okolité krajiny. Znie to vzrušujúco a určite prinesie omáčke veľmi zvláštnu notu.

Vyprážaný estragón sa tiež veľmi dobre kombinuje s krevetami, ale to prichádza v inom recepte ...