„Počúvajte svoje telo“ - rozhovor s Dr. Maľovaný Rubach

Chce vyvrátiť výživové mýty a prinútiť nás opäť si vychutnať jedlo: Dr. Malte Rubach, odborník na výživu a autor kníh. V roku 2017 vydal v Herbig Verlag knihu „Výživa ega: Zdravá a šťastná bez diéty“, v ktorej povzbudzuje ľudí, aby znovu počúvali svoje vlastné telá a aby sa sami rozhodli, čo pre nás má zmysel. Porozprávali sme sa s odborníkom na stravu o jeho nápadoch.

Nízkotučné, málo sacharidové, bez mlieka, bez pšenice - stále sa objavujú nové diéty. Ako je to vlastne?

Toto je obrovský trh, na ktorom je veľa hráčov, ktorí chcú predovšetkým zarobiť peniaze. Niekedy sú zamerané aj na predaj špeciálnych potravín. Napríklad knihy o diéte väčšinou inzerujú, že ich koncept je obzvlášť jednoduchý. Autori ale často nie sú vôbec overenými odborníkmi, ale ľuďmi, ktorí sa v tejto problematike nevyznajú a niekedy majú pochybné sebapoznanie. Bohužiaľ sú medzi nimi dokonca aj lekári a vedci, ktorí by to mali vedieť lepšie. Vážni vedci sú v tomto smere oveľa skeptickejší a väčšinou hovoria: Nedá sa skutočne povedať, že poznám najlepšiu stravu pre všetkých. Ale to samozrejme nikto rád nepočuje.

Náš mozog miluje nové veci. Preto sa ľudia tak zaujímajú o nové diéty a diéty a sľuby, ktoré dávajú. DR. Maľovaný Rubach

Obrázok ešte nie je úplne načítaný. Ak chcete tento obrázok vytlačiť, zrušte proces a počkajte, kým sa obrázok úplne nenačíta. Potom znova spustite proces tlače.

Aká je pravda o diétach, ako je nízky obsah sacharidov alebo zdržanie sa mlieka alebo pšenice?

Musíte sa pozrieť pozorne. Existujú užitočné aj menej užitočné. Ak chcete schudnúť, môže byť nízkym obsahom sacharidov dobrým sprievodcom - ak je mierny. Zástupcovia miernej diéty s nízkym obsahom sacharidov hovoria napríklad: Vyhýbajte sa sladkým výrobkom, jedzte jedlá s vysokým obsahom bielkovín s dobrými tukmi a zeleninou, a ak si dáte cestoviny alebo ryžu, tak celozrnné cestoviny alebo celozrnnú ryžu. Môžete to urobiť pestro. Toto zohľadňuje celý rad bežných pravidiel pre zdravú výživu odporúčaných Nemeckou spoločnosťou pre výživu. Pokiaľ ale nekonzumujete takmer žiadne sacharidy, napríklad pri Atkinsovej diéte, stane sa to z dlhodobého hľadiska nebezpečné.

Ak nechcete schudnúť ani nie ste chorí, nepotrebujete ani diétu. DR. Maľovaný Rubach

Vyhýbať sa jedlu ako mlieko alebo pšenica je naopak nezmysel, ak nemáte alergiu alebo intoleranciu. A to by malo byť najskôr otestované. Neexistuje však všeobecná intolerancia. Naopak, mlieko a mäso sú napríklad potraviny s najvyššou výživnou hodnotou. Nejesť mäso vôbec môže mať pre niektorých ľudí zmysel z dôvodov ochrany životného prostredia alebo dobrých životných podmienok zvierat, ale zdravotné dôvody sú podľa môjho názoru nadhodnotené. Závisí to od množstva. A rozmanitosť.

Ako môžem zistiť, ktorá strava by pre mňa mala zmysel?
V prvom rade dôležité: Ak nechcete schudnúť ani nie ste chorí, potom nepotrebujete diétu.

Ak chcete schudnúť, dôjde na niekoľko jednoduchých vecí: Jete menej kalórií, ako konzumujete? Stále prijímate každý deň všetky potrebné živiny, vitamíny a stopové prvky, ktoré potrebujete? A máte veľkú šancu, že si touto diétou udržíte požadovanú váhu? Za týchto okolností nemôže byť strava taká zlá.

Ak vám však diéty sľubujú rýchly úspech alebo dokonca revolúciu, radšej ich dvakrát a trikrát spochybnite! Alebo ak nemôžete pochopiť, ako to funguje, či sa s ním majú predávať doplnky výživy alebo či chýbajú vedecky podložené informácie o strave. Bohužiaľ to tak býva často - napríklad v súčasnosti existuje veľa humbuku napríklad o DNA diétach. Sľubujú osobnú výživu, aj keď o nej nie sú k dispozícii žiadne údaje.

Tiež by mi bolo podozrivé, keby diétu propagovala známa osobnosť, ktorá tvrdí, že s ňou výrazne schudla. Predtým, ako sa pustíte do akejkoľvek trendovej diéty, je lepšie využiť dobrú výživovú radu. V každom prípade ich máte viac ako pochybných diét. „Výživový poradca“ v Nemecku, bohužiaľ, nie je chráneným pracovným miestom, môže si tak každý jednoducho nazvať. Ale iba certifikovaní odborníci na výživu si môžu vyrovnať účty so zdravotnou poisťovňou. Odporúčam všetkým, aby si to najskôr vyžiadali. Ak je odpoveď nie, možno ste sa dostali na nesprávnu adresu.

Prečítajte si tiež náš článok „Primerané chudnutie“

Trik, s ktorým väčšina diét pracuje. Proste to urobíš. Spotrebitelia majú potom pocit: Musím venovať pozornosť jednej veci alebo dvom, a potom presne viem, čo môžem jesť.

Môže sa stať, že spotrebitelia budú jednoducho ohromení?
Áno samozrejme. Údajne si musíte zvoliť medzi toľkými rôznymi diétami a jedlami, ideálne hneď. Len v mojej knihe som hodnotil viac ako 70 diét a diét - a je ich oveľa viac. A potom stoja pred 20 000 až 30 000 produktmi v supermarkete, ak je to dodávateľ úplného sortimentu. Kognitívna vzdialenosť je jednoducho príliš veľká na to, aby ste sa rozhodli správne, takže váš mozog vám dá jednoduchý impulz: Bez ďalšieho premýšľania siahnete po ďalšom najlepšom produkte. A to sa často stáva hotovým výrobkom v úrovni očí na poličke v supermarkete. To je presne ten trik, s ktorým väčšina diét pracuje. Proste to urobíš. Spotrebitelia majú potom pocit: Musím venovať pozornosť jednej veci alebo dvom, a potom presne viem, čo môžem jesť.

Čo je s tým?

Démonizovať potraviny ako mlieko alebo mäso, ktoré sú osvedčené tisíce rokov a poskytli nám iba súčasnú dĺžku života, je nezmysel. Keby existovala iba jedna správna forma výživy, všetky kultúry, ktoré ju nedodržiavajú, by už dávno vymreli.

Všetko sa odvíja od celého spôsobu života, nie od konkrétneho jedla alebo superpotraviny.

Všeobecne nemá zmysel prichádzať s Eskimákmi, okinavskými ostrovanmi alebo adventistami, akoby sme našli recept na večný život pre každého Stredoeurópana. Musíme sa pozrieť do Francúzska. Francúzi jedia viac mäsa ako Nemci. Napriek tomu je tam menej kardiovaskulárnych chorôb. Záleží to teda na celom spôsobe života, nie na konkrétnom jedle alebo superpotravine.

Pre zdravých ľudí teda nejde o vynechanie jednotlivých jedál alebo nadmerné stravovanie. Môžete jesť všetko, ale nie príliš veľa.

Čo je z vášho pohľadu najdôležitejšie?

Najdôležitejšie je starať sa o seba a svoje telo. Nemôžem si niečo vziať? Mám zažívacie ťažkosti alebo alergiu? Potom je najlepšie nechať si urobiť test. Ak však nič z toho nemáte, môžete jesť, čo chcete a čo vám chutí, bez toho, aby vás ovplyvňovala dogma. Len nie príliš. Mali by ste byť opatrní s výškou, ale s tým „čím“ môžete predpokladať, že nemusíte nič vylučovať.

Mali by ste byť opatrní s výškou, ale s tým „čím“ môžete predpokladať, že nemusíte nič vylučovať.

Ak však máte veľkú nadváhu alebo ste ochoreli na stravu, mali by ste dostať radu od odborníka. Ale potom skôr zmysluplná výživová rada a nielen akákoľvek strava, ktorá je momentálne aktuálna. Predtým ako začnete, je dôležitá predovšetkým lekárska prehliadka. Pretože mať malú nadváhu neznamená, že ste chorí. Môže sa však stať, že hladovkové diéty vám vážne ublížia, ak je narušený váš metabolizmus a vy o tom neviete.

Máte sami nejaké tipy na výber jedál?

Jasný. Varte sa z čerstvých surovín! Nakupujte iba so zoznamom potravín a toho sa držte. Takže namiesto lacných tukov, pridaného cukru a príliš veľkého množstva soli, napríklad tých, ktoré sa často nachádzajú vo vysoko spracovaných potravinách, konzumujte kvalitné jedlá. Aj keď to zo začiatku bude vyžadovať trochu úsilia, prax je dokonalá a z dlhodobého hľadiska sa to vyplatí. A predovšetkým je to väčšia zábava ako len otváranie konzerv a tašiek pred jedlom.

Varte sa z čerstvých surovín! DR. Maľovaný Rubach

Vyberte si jedlá, ktoré vás zasýtia. Pokiaľ ide o sýtosť, najdôležitejšou vecou je objem. Môžete sa orientovať podľa hustoty energie. Napríklad zelenina má nízku hustotu energie. Môžete ich zjesť veľké množstvo bez toho, aby ste spotrebovali veľa kalórií a cítili sa plní.

A venuj si čas jedlu. Pretože vášmu telu trvá pár minút, kým si uvedomí, že ste sa najedli a ste plní. Musí sa najskôr zvýšiť hladina cukru v krvi, musí sa natiahnuť žalúdok. Takže radšej jedzte pomaly a príjemne a dôkladne žujte, namiesto toho, aby ste neustále jedli rýchle občerstvenie a nalievali si do seba nealkoholické nápoje.