Bezlepková diéta - na čo si dať pozor?

Bezlepková výživa znamená vyhýbať sa všetkým potravinám, ktoré obsahujú zrná obsahujúce lepok, napríklad chlieb, pizza, pečivo alebo cestoviny. Mali by ste sa samozrejme zdržať konzumácie samotných zŕn. Je tiež potrebné poznamenať, že lepok je tiež „skrytý“ v mnohých potravinách a nie je okamžite rozpoznateľný (napr. Vo forme E čísel). Nasledujúce zoznamy slúžia ako pomôcka.

Zrná obsahujúce lepok:
• pšenica
• Špalda
• Einkorn
• raž
• zelené jadrá
• Emmer
• jačmeň
• Kamut
• Triticale
• ovos

Potraviny obsahujúce lepok:
• Rožky
• Musli a kukuričné vločky (okrem kukuričných vločiek)
• pečené mäso
• Pizza
• Sladová káva
• cestoviny
• Cookies, koláče a pečivo
• Pivo

Neznášanlivosť lepku (celiakia)

Adhezívny proteín glutén a intolerancia lepku „celiakia“ boli ešte pred niekoľkými rokmi pomerne neznáme. Ale teraz čoraz viac ľudí trpí zriedkavou chorobou celiakiou. Dôraz sa kladie na zmenu stravovania, pri ktorom sa nepoužívajú obilniny obsahujúce lepok a potraviny z nich vyrobené. To je samozrejme trochu problematické, pretože lepok sa nachádza takmer vo všetkých spracovaných potravinách. Postihnutí sa často stretávajú s nepochopením od svojich blížnych.

Pri nedodržiavaní bezlepkovej diéty sa však objavia bolestivé príznaky a vedľajšie účinky. Lepok poškodzuje črevnú sliznicu postihnutých. To vedie k silným hnačkám, kŕčom v bruchu, prejavom nedostatku a vyrážke na koži. Pri dodržiavaní bezlepkovej diéty sa črevná sliznica regeneruje a telo sa zotavuje.

Ako funguje bezlepková diéta v každodennom živote?

V ponuke postihnutej osoby by sa nemali objavovať všetky druhy obilnín obsahujúce lepok a tiež potraviny z nich vyrobené. To je veľmi ťažké, pretože lepok sa nachádza vo väčšine základných potravín. V súčasnosti však existuje veľa možností výmeny a špeciálnych bezlepkových potravín. Výber a spracovanie sa tu týka bezlepkových zŕn a pseudo-zŕn. Jedným z nich je napríklad amarant. Je to pseudozrnné zrno a ako už názov napovedá, nejde o skutočné zrno. Ako náhrada obilia je ideálny v bezlepkovej diéte. Chlieb a iné pečivo sa dá ľahko pripraviť pomocou amarantu ako podložky. Amarant je vhodný aj ako príloha k zelenine alebo ako súčasť výdatných jedál, ako sú napríklad kastróly. Dajú sa s ním pripraviť aj šaláty a sladké jedlá.

Bezlepkové potraviny (v nespracovanej forme):

• Ovocie a zelenina
• Mäso a ryby
• vajcia
• Džem a med
• Voda a ovocné džúsy
• Strukoviny
• Mlieko a mliečne výrobky
• Cukor, soľ a bylinky
• Víno a šampanské
• zemiaky
• morské plody
• Maslo a margarín
• Orechy a oleje
• Káva a čaj

Bezlepkové obilniny a pseudoobilniny:

• Ryža a divoká ryža
• Proso (cirok)
• Kukurica
• Quinoa
• pohánka
• Amarant
• Teff

Užitočné tipy pre každodenný život bez lepku

Plánovanie a rutina:

Zmena stravovania vyžaduje určité množstvo plánovania. Nákupy a varenie nie sú na začiatku také ľahké. Hľadanie bezlepkových potravín je spočiatku trochu náročné. Zatiaľ čo supermarkety prešli modernizáciou, niektoré položky sú k dispozícii iba v obchode so zdravou výživou. V domácnosti by preto mali byť vždy k dispozícii bezlepkové potraviny. Výhodou toho je, že celá rodina môže bez problémov jesť bezlepkové jedlá. Takže to samozrejme nevyžaduje dvojnásobný nákup alebo prípravu dvoch rôznych jedál, pokiaľ s tým všetci samozrejme súhlasia.

Používajte nespracované potraviny:

Bezlepkové potraviny môžu byť niekedy drahšie ako bežné výrobky. Mali by sa preto používať nespracované a prirodzene bezlepkové potraviny. Patrí sem ovocie, zelenina, mäso, ryby, mlieko a mliečne výrobky. Konvenčný ovocný jogurt zo supermarketu samozrejme nie je jedným z nich. Namiesto toho sa dá vykúzliť chutné občerstvenie z prírodného jogurtu, jahôd a medu.

Prečítajte si štítky:

Vždy stojí za to pozrieť sa na zoznamy prísad potravín. Niekedy sa tu hovorí, že môže obsahovať stopy lepku. Ak si nie ste istí, je lepšie výrobok nepoužívať. Niekedy tu nájdete aj konkrétne vyhlásenie „bez lepku“. Tieto výrobky je možné používať bez váhania.

Zobraziť kreativitu:

Teraz existuje veľa nápadov na chutné recepty, ktoré sa dajú použiť v bezlepkovej diéte. Nájdete ich v odbornej literatúre, na fórach alebo na webových stránkach výrobcov bezlepkových výrobkov. Bezlepková diéta nie je po niekoľkých počiatočných ťažkostiach ani ťažkopádna, ani časovo náročná. Pri troche cviku a kreativity sa tu dajú vykúzliť úžasné jedlá. Chlieb a iné pečivo si môžete upiecť aj sami. To predstavuje lacnejšiu alternatívu k potravinám ponúkaným v obchodoch.

Riad:

Na použitom riadu by nemali byť zvyšky potravín obsahujúcich lepok. Na začiatku zmeny stravovania je vhodné vymeniť hriankovač, košík na chlieb alebo varič na cestoviny. Riziko „kontaminácie“ je tu obzvlášť vysoké.