Správne cesto: takto to funguje

Takto vytvoríte perfektné pečivo

4. 4. 2017, 9:57 | om (CF)

Pri delikátnom a chrumkavom řízku by ste mali pri chlebe dodržiavať určitú postupnosť (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

rozdeliť
Pripnutie
Pípanie tlač
Na mail
redakcia

Rezeň, vyprážané ryby a krokety - chleba je ústredným krokom v týchto a niektorých ďalších jedlách. Prečítajte si, ako si môžete pripraviť vynikajúce pečivo z múky, vajec a strúhanky.

Podmienky pre kuchyňu - od blanšírovania po rezbárstvo

Fotoséria s 8 obrázkami

Prípravky na výrobu chleba

Na chlieb potrebujete v kuchyni určitý priestor na zriadenie chlebovej stanice s tromi hlbokými taniermi alebo miskami. Na prvý plát dáme veľa pšeničnej múky. Na druhý plát rozšľaháme vajíčko s lyžicou vody, na tretí plát pridáme strúhanku alebo strúhanku.

Ak chcete chlieb chlieb, napríklad rezeň, mali by ste ho nakrájať čo najtenšie a prípadne rozdrviť na plocho. Inak sa môže stať, že kôra bude veľmi tmavá, ale vnútro je stále surové. Mäso, ryby alebo zelenina by mali byť pred pečením ochutené.

Krok za krokom: múka, vajce, strúhanka

V prvom kroku rybu, mäso alebo zeleninu otočte zo všetkých strán do múky a pretrepte všetku prebytočnú múku. Inak by sa praženie počas praženia vyplo. V druhom kroku pretiahnite jedlo cez rozšľahané vajíčko a potom ho nechajte krátko odkvapkať. Nakoniec sa vyprážané jedlo rozvaľuje v strúhanke alebo strúhanke. Drobky mierne stlačte. Po chlebe by ste mali jedlo priamo vyprážať alebo vyprážať.

Tuk včas zahrejte

Pred pečením tuk zohrejte, pretože iba čerstvo pečený rezeň a spol. Sú skutočne chrumkavé a vynikajúce.

Dbajte na to, aby strúhanka mohla plávať v tuku tak, aby boli rovnomerne zhnednuté. Teplota by nemala byť príliš vysoká, aby sa tuk nespálil, čo vedie k nežiaducim zvyškom a tiež negatívne ovplyvňuje chuť. Mäso, ryby a zelenina fungujú najlepšie na strednom ohni.

Chlieb s tyčinkami praclíka alebo kukuričnými lupienkami

Okrem pečenia so strúhankou existujú aj ďalšie chutné nápady na recepty. Napríklad v ovsených vločkách sa dá chovať hydina. Za týmto účelom najskôr vložte mäso do múky a vajca, ako je popísané vyššie, a potom ho pečte v zmesi ovsených vločiek a byliniek.

Kukuričné lupienky alebo tyčinky na praclík sú tiež populárne ako náhrada za strúhanku. Tieto ingrediencie môžete najemno zomlieť pomocou mlynčeka na kávu alebo mixéra. Prípadne môžete vložiť vločky alebo tyčinky praclíka do mraziaceho vrecka, pevne ich utesniť a niekoľkokrát ich rázne zvinúť valčekom. Upozornenie: Pri použití tejto metódy by ste sa mali uistiť, že vo vrecku je čo najmenej vzduchu, inak môže rýchlo prasknúť a obsah sa rozšíri v kuchyni. Ak ste sa rozhodli pre praclíkové tyčinky, pri dochucovaní jedla sa zaobídete bez ďalšej soli.

Orechy a sezam ako kulinárska zmena

Chutnú kôrku môžu vytvárať aj kešu orechy, lieskové orechy alebo vlašské orechy rozdrvené v mažiari. Pre orientálny variant z ázijskej kuchyne je možné recept upraviť sezamovými semiačkami. K tomu sa najlepšie hodí zelenina wok a sójová omáčka.

Pri skúšaní novej strúhanky vždy dávajte pozor na teplotu, niektoré prísady sa môžu veľmi rýchlo spáliť. Mäso preto vždy nechajte pečené na malom stupni a pomaly pociťujte, že dosiahnete optimálne nastavenie tepla.

Populárna klasika:Takto pripravujú profesionáli Wiener Schnitzel
Chrumkavé a šťavnaté:Najčastejšie chyby pri príprave rezeň
Chuť trpí:Čo amatérski kuchári často robia zle
Vyrobené z karfiolu, tekvice a spol.:Pikantný zeleninový řízok majú radi nielen vegetariáni

Bread alebo chleba?

Mimochodom: Termín „chlieb“, ktorý sa často používa v hovorovej podobe, označuje podľa Nemeckej gastronomickej akadémie „plnivo a kypriaci prostriedok, napríklad vyrobený z namočeného bieleho chleba alebo rožkov, na mleté mäso, plnené teľacie prsia“ a podobne. Pokiaľ ide o lahodnú, chrumkavú vrstvu okolo rezeň a spol., Odborníci však hovoria o „chlebe“.