Čierna kozia brada: Špargľa nebohého človeka

Bonn - Kozia brada je v sezóne v zimných mesiacoch.

Táto zelenina je zriedka dostupná ako čerstvý produkt. Napriek tomu stojí za to kúpiť si čerstvé, tmavohnedé až čierne dlhé tyčinky, tvrdí Provinčné združenie pestovateľov ovocia a zeleniny v Ríme (Bonn).

čierna

Čierny kozinec patrí do čeľade slnečnicových. Koreň, ktorý sa vyvíja v priehrade pod povrchom zeme, je spotrebovaný. Korene musia byť pred jedlom olúpané. Pretože obsahuje lepkavú šťavu podobnú mlieku, ktorá po zaschnutí sčernie, je vhodné pri olupovaní surových koreňov nosiť rukavice. Existuje ale tiež možnosť vyvariť korene v šupke, podobne ako v prípade zemiakových šupiek, a potom ich olúpať.

V minulosti sa čierny kozí brada nazýval „špargľa chudobného človeka“. Okrem špargľovitej formy je dôvodom tohto názvu aj prísada, asparagín. Špargľa sa nachádza aj v špargle. Čo sa týka chuti, korene by sa však nemali zamieňať so špargľou. Majú podobne vysokú nutričnú hodnotu ako hrášok alebo fazuľa a obsahujú provitamín A a vitamíny B1, E a C. Pri draslíku, vápniku, fosforu, železa a sodíku je vysoký aj obsah minerálov. Špeciálnou vlastnosťou je obsah rôznych glykozidov. Obzvlášť pozoruhodný je inolín, ktorý sa v žalúdku rozkladá na fruktózu. To znamená, že čierna kozia brada je vhodná aj pre diabetikov.

Koziu vňať môžeme použiť na mnoho spôsobov ako zeleninovú prílohu k mäsu alebo rybám. Surové alebo varené tyčinky sú vhodné aj ako šalát. Je potrebné pridať citrón alebo ocot, najmä ak sa používajú surové, aby sa zabránilo oxidácii a zmene farby kozej bôby. (RLV)