Antioxidanty v čiernom čaji a zelenom čaji

Antioxidanty v čiernom čaji a zelenom čaji podporujú naše zdravie, pričom polyfenoly z čierneho čaju môžu tiež pomôcť pri chudnutí.

S výnimkou vody je čaj najbežnejšie konzumovaným nápojom na svete, pričom 80% z neho sa konzumuje vo forme čierneho čaju a potom zeleného čaju. Čierny čaj a zelený čaj nie sú len kalórie na smäd bez kalórií, ktoré vám môžu pomôcť pri chudnutí. Sú tiež bohatým zdrojom fytochemikálií. Hlavne polyfenoly z čierneho čaju a zeleného čaju, ktoré majú veľký lekársky záujem.

Prípravy: Čaj Oolong, čierny čaj a zelený čaj

Čerstvé listy vždyzeleného čajovníkového kríčka (Camellia sinensis) sa spracujú na zelený čaj, čaj oolong alebo čierny čaj. Na výrobu zeleného čaju sa čajové lístky zahrievajú, aby sa zabránilo enzymatickej oxidácii polyfenolov. Šesťhodinové kvasenie dáva čierny čaj.

Polyfenolová oxidáza v listoch mení bezfarebné katechíny na oranžovožlté alebo červenohnedé teaflavíny aearubigény, ktoré sú tiež zodpovedné za adstringentnú chuť čierneho čaju.

Na rozdiel od čierneho čaju je čaj oolong fermentovaný iba jednu až dve hodiny, a preto obsahuje katechíny aj oxidačné produkty.

Zatiaľ čo zelený čaj obsahuje hlavne flavanoly, flavandioly a fenolkarboxylové kyseliny, polymérne teaflavíny aearubigény sú hlavnými polyfenolmi v čiernom čaji.

Medzi flavanoly patria známe katechíny: epigalokatechín galát, epigalokatechín a epikatechín, ktoré sú zodpovedné hlavne za antioxidačný účinok zeleného čaju. Tealavíny a thearubigén obsiahnuté v čiernom čaji sú tiež antioxidanty.

Antioxidanty zabraňujú mnohým chorobám

Spotreba antioxidačných látok je účinnou profylaxiou pri mnohých chorobách, ako sú srdcovo-cievne ochorenia a niektoré druhy rakoviny. Antioxidanty sa vstrebávajú hlavne prostredníctvom rôznych druhov ovocia a zeleniny. Príspevok čaju k tejto dodávke by sa nemal podceňovať.

Pretože bylinky sú tiež bohaté na flavonoidy, ktoré tiež patria k fenolickým látkam, sú do nich zahrnuté aj bylinkové čaje. Medzi čiernym a zeleným čajom nie je žiadny podstatný rozdiel.

Čierny čaj mal v zásade tiež pozitívne účinky na telesnú hmotnosť na zvieracích modeloch. Práve polyfenoly ako hlavné zložky čierneho čaju môžu znižovať telesnú hmotnosť. Polyfenoly z čierneho čaju sú účinnejšie ako polyfenoly zo zeleného čaju. Pretože polyfenoly čierneho čaju majú pozitívny vplyv na chudnutie, proti obezite tým, že bránia tráveniu, vstrebávaniu a vstrebávaniu lipidov a sacharidov. To nakoniec zníži váš kalorický príjem.

Čierny čaj navyše podporuje metabolizmus lipidov a znižuje oxidačný stres. Je potrebné ďalej skúmať epidemiologické štúdie týkajúce sa významu konzumácie polyfenolov proti obezite a čiernemu čaju pre zdravie.

Vplyv teploty

V čajovom experimente, ktorý uskutočnil Langley-Evans v roku 2000, sa zistilo, že čierny čaj pripravený z čajových vrecúšok pri teplotách v rozmedzí od 20 ° C do 70 ° C má výrazne nižšiu antioxidačnú kapacitu ako prípravky vyrobené zo sypaných čajových lístkov.

Materiál čajových vrecúšok pravdepodobne bráni extrakcii flavonoidov do čajového roztoku. Pri infúznej teplote 90 ° C však majú sypané aj sáčkové čaje podobný antioxidačný potenciál.

Čierny čaj a mlieko

Mimochodom, zdá sa, že pridanie mlieka znižuje antioxidačný potenciál prípravkov z čierneho čaju (Langley-Evans, 2000; Robinson a kol., (1997). Pretože tento efekt nie je možné pozorovať pri pridaní polotučného mlieka, príčinou je pravdepodobne Okrem toho môžu mliečne bielkoviny vytvárať komplexy s čajovými polyfenolmi, a tak negatívne ovplyvňovať absorpciu antioxidantov (Brown a Wright, 1963; Siebert et al., 1996).

Literatúra:

Chang CW, Xie XY, Wang WK, Wang GC. Vplyv čierneho a zeleného čaju na radiálne pulzné spektrum u zdravých ľudí. J Altern Complement Med. 2019; 25 (5): 559-561. doi: 10,1089/acm.2018.0455

Prasanth MI, Sivamaruthi BS, Chaiyasut C, Tencomnao T. Recenzia úlohy zeleného čaju (Camellia sinensis) v oblasti antifotoagingu, odolnosti proti stresu, neuroprotekcie a autofágie. Živiny. 2019; 11 (2): 474. Publikované 2019 23. februára doi: 10.3390/nu11020474. PMCID: PMC6412948

Khan N, Mukhtar H. Čajové polyfenoly na podporu ľudského zdravia. Živiny. 2018; 11 (1): 39. Publikované 2018 25. decembra doi: 10,3390/nu11010039. PMCID: PMC6356332

Singh BN, Rawat AK, Bhagat RM, Singh BR. Čierny čaj: Fytochemikálie, chemoprevencia proti rakovine a klinické štúdie. Crit Rev Food Sci Nutr. 3. mája 2017; 57 (7): 1394-1410. doi: 10.1080/10408398.2014.994700.

Ohishi T, Goto S, Monira P, Isemura M, Nakamura Y. Protizápalové pôsobenie zeleného čaju. Antiinflamm Antiallergy Agents Med Chem. 2016; 15 (2): 74-90. doi: 10,2174/1871523015666160915154443

Zdroj: Antioxidačné účinky čaju. MEDMIX 8/2008