Brušné mäso, medúzy, slanina, prúžkovaná slanina, slanina

Angličtina: Brušné mäso
Francúzsky: Poitrín
Taliansky: Pancetta
Španielsky: Panceta

Obsah

Brušné mäso
Tvoria sa zásoby brušného mäsa
Rez brucha
Čierne údené brušné mäso
Údené bravčové brucho
Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
Zhrnutie a stručné informácie
nafúknuť

Brušné mäso je časť bravčovej zadnej štvrti. Je to kúsok tuku, ktorý je dobre vypestovaný s tukom a má kostičky rebier. Brušné mäso je takmer rovnomerne vysoké 5 až 7 cm a má obdĺžnikový tvar.

V obchode sa brušné mäso zvyčajne ponúka voľné. Ak si chcete rebrovú kosť oddeliť, stačí, ak ju ostrým nožom prerežete pozdĺž pravej a ľavej časti rebier a kosti vytlačíte.

Tvoria sa zásoby brušného mäsa

Brušné mäso sa predáva surové alebo konzervované a údené. Vďaka svojmu obdĺžnikovému tvaru je ideálny na krájanie na rovnako veľké plátky. Tieto (liečené a údené) plátky sa potom nazývajú Raňajková slanina alebo Dánska slanina ponúkané v obchodoch. Slaninu kúpite v surovom stave na grilovanie alebo ako výdatné plnivo do dusených pokrmov.

Rez brucha

Čierne údené brušné mäso

Údené bravčové brucho

Slanina sa môže používať na to, čo sa nazýva čierne fajčenie, čím sa vytvorí produkt, ktorý pripomína čiernomorskú šunku; ale pochádza z brucha a je oveľa zmiešanejšie.
Na prípravu sa brušné mäso vytvrdí do sucha, potrie sa zmesou korenia a potom sa vrstvia do nádob. Uniká mäsová šťava, ktorá vytvára soľanku, v ktorej brušné mäso zostáva niekoľko týždňov. Pred údením sa brušné mäso vyberie zo soľanky a uskladní sa v suchu. Tento proces sa tiež nazýva Utiecť. Potom sa brušné mäso údi studené ihličnanmi a pilinami najmenej týždeň v špeciálnej udiarni postavenej z tehál. Po údení sa mäso niekoľko týždňov skladuje v suchých podmienkach v špeciálne klimatizovaných miestnostiach. Počas procesu dozrievania vzniká silná aróma a typická čiernohnedá kôra charakteristická pre čierno-údenú šunku.

Čierne údené bravčové brucho vychladené na minimálne 5 ° C môžete uchovávať najmenej 60 dní. Okrem vytvrdzovacej soli 🛒 a korenia sa na prípravu používa cukor, dextróza, ako aj konzervačné látky (napr. Dusitan sodný) a antioxidanty (napr. Kyselina izoaskorbová alebo askorbát sodný).

Poznámka: Toto tlačidlo má takzvaný pridružený odkaz 🛒.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Brušné mäso: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 333/1379
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0
Chlebové jednotky (BU): 0
Sacharidy: 0,8 g
Vláknina: * g
Bielkoviny: 15 g
Voda: 54,4 g
Tuk: 30 g
MFU: 19 g
Cholesterol: 61 mg

Brušné mäso: vitamíny
Retinol: * ug
Tiamín: * mg
Riboflavín: * mg
Niacín: * mg
Pyridoxín: * mg
Ascorbin: * mg
Tokoferol: * mg

Brušné mäso: minerály
Sodík: * mg
Draslík: * mg
Vápnik: * mg
Fosfor: * mg
Horčík: * mg
Železo: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

Na prípravu duseného mäsa je vhodné brušné mäso
Brušné mäso je vhodné na grilovanie, údenie a údenie
Brušné mäso je kúsok bravčového mäsa

nafúknuť

Hermann Koch, Martin Fuchs: Výroba jemného mäsa a údenín. Deutscher Fachverlag, 2009, s. 148. »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.