Nemecká spoločnosť pre zdravie pokožky

Od Prof. Dr. rer. nat. Michaela Doll

Nárast spotreby je obrovský

Na raňajky „zdravé“ musli, bar pre „malý hlad“ medzi tým a poobede káva a koláč. ponuky náročné na cukor v každodennom živote sú lákavé. Ale nielen sladkosti a podobne nám poskytujú všeobecne cenené nosiče chutí, tiež pizzu, kečup, sendviče, hotové jedlá a konzervy, ako napr. B. Uhorky často obsahujú cukor.

Zatiaľ čo spotreba v 50. rokoch bola stále v priemere 28 kilogramov na osobu za rok, teraz sme dosiahli pôsobivých 34 kilogramov na obyvateľa a ročne. Podľa colných záznamov Nemeckej ríše naši predkovia na konci 19. storočia zjedli v priemere iba 6,2 kilogramu ročne. Podľa údajov Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) len pred niekoľkými rokmi by sa malo vo forme pridaného cukru skonzumovať najviac 10% z celkovej potreby kalórií. Medzitým však WHO jednoznačne obmedzila odporúčanie - na maximálne 5% denného príjmu kalórií. V jednoduchom jazyku to znamená: maximálne 25 gramov (ekvivalent 6 čajových lyžičiek) denne a na hlavu. Realita je iná: v skutočnosti je priemerný príjem neuveriteľných 24 čajových lyžičiek cukru/deň.

Deti a cukor - problematický tím

Sladené sušené mlieko, sladené čaje a tyčinky - začína sa to od tých najmenších. Mnoho výrobkov ponúkaných na kŕmenie dojčiat a malých detí stále obsahuje pridaný cukor. Nedávno zverejnené vyhlásenie American Heart Association (AHA) odporúča, aby deti do 2 rokov nemali konzumovať žiadny pridaný cukor vôbec. Bez ohľadu na to, že príliš veľa cukru je nezdravých, najmä pre batoľatá a batoľatá, ktorých metabolický systém na túto látku reaguje citlivo, sú aj tie najmenšie „upravené“ podľa vkusu, ktorého sa potom v neskorších rokoch môžu len ťažko vzdať.

Príliš veľa cukru vás robí starými a chorými

Dnešná rovnováha cukru nesie množstvo zdravotných rizík. Je potrebné spomenúť predovšetkým nárast prebytočných kilogramov. Podľa inštitútu Roberta Kocha majú v Nemecku dve tretiny mužov a polovicu žien nadváhu. Tiež to nevyzerá dobre pre deti a dospievajúcich: 15 percent detí a dospievajúcich (vo veku od troch do 17 rokov) váži príliš veľa kilogramov, 40% z nich je dokonca obéznych. Pravdepodobne bude mať na tom hlavný podiel zvýšenie spotreby cukru. Tento vzťah sa v obidvoch prípadoch potvrdil pre sladké nápoje a limonády. Frekvencia cukrovky typu 2 (takzvaná „veková cukrovka“) sa v posledných rokoch tiež výrazne zvýšila u detí a dospievajúcich.

Existujú tiež jasné indikácie sekundárnych chorôb, vrátane byť podporované existujúcou obezitou, ako napr B. Diabetes mellitus (typ 2) alebo kardiovaskulárne ochorenia. Zvyšuje sa tiež riziko rakoviny. Nezávislí odborníci (Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny IARC, súčasť WHO) našli dôkazy o nadváhe (a obezite) u približne 13 typov rakoviny (vrátane nádorov hrubého čreva, prsníka, krčka maternice, štítnej žľazy, pankreasu a mozgu).

Na zdravie zubov má negatívny vplyv aj nadmerná konzumácia cukru. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) je zubný kaz najbežnejším chronickým infekčným ochorením. Postihnutá je asi polovica všetkých detí. Nakoniec, cukor (najmä fruktóza: ovocný cukor) môže tiež podporovať ochorenia pečene (napr. Tukovú pečeň) a dnu a zhoršovať výkon mozgu. A v neposlednom rade sladká prísada tiež podporuje zápal a spúšťa sacharifikáciu bielkovín v tele (VEK: „Advanced Glycation Endproducts“). Posledné menované hrajú zásadnú úlohu v procese starnutia. Príliš veľa cukru vás preto predčasne zbavuje!

Odkiaľ pochádza - závislosť od cukru?

Evolúcia to pre nás znamenala dobre: Pre našich raných predkov, ktorí boli ešte stále lovcami a zberačmi, z. Napríklad sladká chuť ovocia dáva jasne najavo, že ide o energeticky výdatné jedlo, ktoré bolo v čase vzácnej výživy dosť zaujímavé. Prírodne sladké zdroje potravy boli zároveň znakom, že ide o jedlé výrobky, pretože z. Chýbali B. horké látky, ktoré sa v rastlinách často tvorili ako obranné látky a ktoré neboli vždy dobre znášané. A tak sme - evolučne a geneticky podmienení - „upravení“ pre cukor. V dnešnej dobe však už ľudia nemusia chodiť za kilometrami, aby našli svoje jedlo, ale radšej pohodlne nakupujú v supermarkete. Konzumácia cukru a nedostatok pohybu sú preto nebezpečným duom.

Závislý na cukre?

Akonáhle zmyslové bunky v chuťových pohárikoch na jazyku rozpoznajú sladkosť, impulzy sa prenášajú do mozgu nervovými cestami. Tam sa tvoria neurotransmitery, ktoré interagujú s našim centrom odmien, ktoré sa nachádza v prednej časti mozgu. Emócie ako radosť, pohoda, spokojnosť a pocity šťastia sa rozvíjajú v iných mozgových štruktúrach prostredníctvom vzrušivého potenciálu. Robí vás teda čokoláda šťastnou? Z krátkodobého hľadiska možno áno, ale ak konzumujete príliš veľa sladkostí po dlhšiu dobu, potreba doplňovania sa môže extrémne zvýšiť. Skutoční feťáci vám môžu „povedať o veci dve“. Len čo sa sladká tyčinka skonzumuje, objaví sa túžba po „viac“. Vo vede sa preto v súčasnosti podrobnejšie skúma cukor ako možný liek. Niektorí vedci predpokladajú, že interakcia medzi prísunom šťastných látok v mozgu, ako je serotonín a dopamín, a výslednou aktiváciou centra odmien po konzumácii sladkých jedál môžu podporiť návykové správanie podobné drogám.

Vypadnite z pasce na cukor - začnite prvým krokom

Najdôležitejšie je v prvom rade dôkladne sa pozrieť na svoje vlastné denné menu. Tu môže byť užitočné robiť si poznámky o dennej konzumácii jedla. Takýto „potravinový denník“ poskytuje informácie o pasciach na cukor v každodennom živote. Snažte sa zvyknúť si na čerstvú rastlinnú stravu krok za krokom, pričom sa osobitne odporúča konzumácia zeleniny. Aj keď ovocie prirodzene obsahuje fruktózu, obsahuje aj dôležitú vlákninu a mikroživiny. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) preto zásadne neodporúča nekonzumovať túto potravinu. V každom prípade sa vyhýbajte nápojom sladeným cukrom. Zdravou alternatívou sú nesladené čaje a voda ochutená citrónom, zázvorom alebo mätou. Vyhýbajte sa hotovým jedlám, kedykoľvek je to možné, a pripravujte si vlastné jedlá tak často, ako len môžete. Až potom budete vedieť, čo sa v skutočnosti nachádza vo vašom jedle. Skryté zdroje cukru tu nemajú šancu. Pri pečení môžete použiť alternatívy cukru (napríklad stévia) s vysokou sladivosťou, ktorých energetická hodnota je zanedbateľná.

Nemecká spoločnosť pre výživu: Pravidlo založené na dôkazoch: Príjem tuku a prevencia vybraných chorôb súvisiacich so stravou. Bonn, 2. verzia (2015) Poradný výbor pre stravovacie usmernenia (DGAC): Vedecká správa Poradného výboru pre stravovacie usmernenia z roku 2015. Február (2015) - Stiahnite si usmernenie

Eck KM a kol.: „Vaše telo sa cíti lepšie, keď pijete vodu“: Poznávanie nápojov pre deti, ktoré sú sladené rodičmi a školou. Živiny. 2018 5. septembra; 10 (9). pii: E1232. doi: 10,3390/nu10091232.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). Vedecké stanovisko k referenčným hodnotám výživy pre sacharidy a vlákninu. EFSA Journal 8 (2010) 1462

Hauner a kol. Usmernenie Nemeckej spoločnosti pre výživu založené na dôkazoch: Príjem sacharidov a prevencia chorôb súvisiacich s výživou. Ann Nutr Metab 60 (dopl. 1) (2012) 1-58

Lauby-Secretan B. a kol.: Int. Pracovná skupina pre príručku agentúry pre výskum rakoviny. Telo a rakovina - hľadisko pracovnej skupiny IARC. N. Engl. J. Med. (2016) 375 (8): 794-789

Malik VS .: Cukor sladené nápoje a kardiometabolické zdravie. Curr Opin Cardiol. 2017 september; 32 (5): 572-579. doi: 10,1097/HCO.0000000000000439. Preskúmanie.