Juhoslovanské noviny

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Recept na malinový koláč s mascarpone a mandľami krehký

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Hamburg (dpa/tmn) - Niekedy pri mne ťahá sezóna a nemohol som si ju poriadne všimnúť. Keď to zbadám, je tam malé bodnutie. Často sa tak cítim s jedným z mnohých druhov bobúľ, ktoré nás lákajú svojimi mnohými chuťovými variáciami, krásnymi farbami a úžasnými tvarmi.

Najradšej mám maliny s ich neporovnateľnou chuťou. Sú obzvlášť prchavé, mierne krehké s mäkkým povrchom - nie také robustné ako napríklad čučoriedky, černice alebo egreše. Po zakúpení by ste si ho mali rýchlo pripraviť.

Možností je veľa. Vo svojom kuchárskom laboratóriu som sa rozhodol pre malý koláč s chrumkavým krehkým základom pečiva, na ktorom sú maliny zaliate v kréme z mascarpone doplnené domácou mandľovou krehkou.

Okrem ingrediencií potrebujete malú obdĺžnikovú formu na koláče (8 x 20 cm) na 2 porcie, vrecko na potrubie a perforovanú trysku.

Na krehké cesto: 70 g špaldovej múky 630, 30 g masla, 20 g surového trstinového cukru (prosím, nie trstinový cukor), 1 štipku škorice

Pre krehké mandle: 30 g mandlí, 30 g surového trstinového cukru (prosím, nie trstinový cukor), 15 ml vody

Na krém mascarpone: 200 g šľahačky (30% tuku), 125 g mascarpone, 30 g práškového cukru, 1 čajová lyžička strúhanej fazule tonka

Dodatočne: 2 lyžice malinového džemu a 10 nie príliš malých malín

1. Maliny odložíme na asi 1 hodinu do chladničky.

2. Všetky ingrediencie zmiešame dokopy na základ z krehkého cesta. Výsledkom je hladké cesto. Ak je príliš suchý, prilejte trochu viac vody. Ak je príliš vlhké - trochu múky. Cesto vytvarujte do tvaru gule a vložte do chladničky na 15 minút.

Potom ho vtlačíme do formy (dno a okraje), vidličkou popicháme niekoľko otvorov do cesta a pečieme asi 10 minút na strednej koľajnici (mriežke) na 180 stupňov, kým nie je sušienková a svetlohnedá.

Po upečení necháme na panvici vychladnúť. Potom opatrne odstráňte a položte na povrch podľa vášho výberu.

3. Olúpte mandle, aby bola mandľová krehká. Funguje to takto: Vložte mandle na 2 minúty do vriacej vody. Potom vložte cedník a opláchnite studenou vodou. Vezmite medzi dva prsty a nechajte mandle vykĺznuť. Mandle doslova vyskočia z kože. Olúpané mandle teraz nakrájajte nožom na požadovanú veľkosť.

Vodu s cukrom (tiež skvelým s vanilkovým cukrom) dáme na rozohriatu obalenú panvicu. Keď táto hmota nadobudne svetlohnedú farbu, pridáme do panvice nakrájané mandle. Znížte teplotu o jednu alebo dve úrovne, aby krehký nezčernal. Odteraz prosím neustále miešajte a nenechajte nič horieť. Ak je hmota (cukor) príliš suchá, môžete pridať ešte trochu vody.

Keď mandle dosiahnu požadovaný stupeň hnednutia, dajte ich na papier na pečenie a rozložte. Nechajte vychladnúť a potom nakrájajte na požadovanú veľkosť nožom alebo jednoducho rozdrobte prstami.

4. Na krém z mascarpone vyšľaháme krém do tuha. Mascarpone, práškový cukor a nastrúhaný fazuľu tonky dáme do misy a lyžicou dobre premiešame. Potom pridáme smotanu a zmiešame s mascarpone.

5. Dokončenie: Malinový džem natrieme na základ z krehkého cesta. Asi 2/3 tretiny mascarpone krému natrieme na základ z krehkého cesta malinovým džemom. Na vrch uložíme maliny do dvoch radov. Zvyšok krému nalejte do trysky s nástavcom a okolo koláča rozotrite malé guľôčky. Nakoniec na kocke rozdrobte mandľový krehký.