Strava: Z chleba robí tuk?

Robí chlieb mastným?

23.05.2008, 17:51 | cme

bielkovinových diét
Chlieb nemusí nevyhnutne spôsobiť, že ste tučný, ale nesprávna poleva áno. (Foto: archív) Opäť sa zistilo, že niekto, kto má na svedomí chudnutie, je: Starý dobrý chlieb vás má ochudnúť. Aspoň to tvrdí mníchovská internistka Volker Schusdziarra v rozhovore pre ženský časopis Brigitte tvrdí. Jeho úvaha, ktorá znie vierohodne: chlieb takmer neobsahuje žiadnu vodu, a preto má pomerne vysoký obsah kalórií. Tip lekára: chlieb nakrájajte tenší a na vrch hrubší. To je však v rozpore s bežnými stravovacími odporúčaniami. Majú predsa prívrženci tukových a bielkovinových diét pravdu? Môžu za to namiesto mastného jedla sacharidy, ak váhy ukazujú príliš veľa? Spýtali sme sa odborníkov.

Málo vody, veľa kalórií

Hlavný argument Schusdziarry: V porovnaní s ovocím, zeleninou a nízkotučnými živočíšnymi výrobkami má chlieb nízky obsah vody a poskytuje tak pomerne vysoký počet kalórií. Lekár preto hovorí o vysokej hustote energie. Profesor Joachim Westenhöfer z Nemeckej spoločnosti pre obezitu stále považuje varovanie pred chlebom za výkrm za „odvážnu hypotézu“. „Hustota energie potravín s vysokým obsahom tuku je oveľa vyššia,“ tvrdí odborník na výživu. V skutočnosti každý gram tuku so sebou prináša deväť kilokalórií, s jedným gramom sacharidov alebo bielkovín je to iba okolo štyroch kilokalórií. Pokiaľ ste teda chlieb skutočne nakrájali tenší, musíte si dávať pozor na to, čo dáte na vrch. Inak sa predpokladaný trik s diétou rýchlo stane pascou na kalórie.

Nízkotučné polevy môžu byť na chlebe husté

Nakoniec, ak zvolíte zálievku s nízkym obsahom tuku, Schusdziarrov výpočet skutočne vyjde. Jeho odporúčanie krájať polevu rovnako hustú ako chlieb už potom nie je také absurdné. Napríklad, ak si na chlieb dáte šunku alebo tvaroh, získate zhruba pomer sacharidov, tukov a bielkovín odporúčaný Nemeckou spoločnosťou pre výživu (DGE). Potvrdzuje to aj odborníčka na DGE Antje Gahl: „Odporúča sa kombinácia chleba s nízkotučnou polevou,“ hovorí odborníčka na výživu.

Glykemický index sa nepočíta sám

A čo chlieb bez polevy? Vyznávači tukových a bielkovinových diét zvyčajne argumentujú glykemickým indexom (GI alebo Glyx): Izolované uhľohydráty spôsobujú, že hladina inzulínu raketovo stúpa oveľa viac ako kombinácia sacharidov s bielkovinami alebo tukmi. Vysoká hladina inzulínu je zase spojená s rozvojom obezity. Aj tu však odborníci z DGE a spoločnosti pre obezitu varujú pred nesprávnymi závermi. Každý, kto používa glykemický index ako jediný indikátor výkrmu, sa mýli. „To dáva nezmyselné odporúčania,“ hovorí Westenhöfer. Napríklad čokoláda má nižší glykemický index ako chlieb. Vďaka vysokému obsahu tukov a kalórií je cukrík stále väčším výkrmom.

Je to správna zmes

Záver: samotný chlieb vás nezbaví tuku. Znižuje sa to aj celkový príjem kalórií. Štúdie tiež ukazujú, že tukové a bielkovinové diéty ukazujú väčšinou krátkodobý úspech. Z dlhodobého hľadiska sú nízkotučné diéty nielen pestrejšie, ale aj zdravšie. Tí, ktorí sa stravujú vyvážene a s nízkym obsahom tukov, sa nemusia báť chleba alebo iných sacharidov ako výkrm.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.