Domáci kefír - čo robím zle?

Člen od 24.2.2010
1 príspevky (ø0/deň)

Milí kuchári,

potrebujete doučovanie pri výrobe kefíru. Robte všetko tak, ako je to všade, a napriek tomu to funguje iba mierne.

1. Beriem hríb (asi polievkovú lyžicu)
2. Zalejte ho 500 g trvanlivého mlieka
3. Vložte ju do murárskej nádoby do tmavej skrinky
4. Počkajte 24-36 hodín.

Napriek tomu je nakoniec akosi riedky, veľa priehľadných tekutých foriem a drobné „snehové vločky“ (je to kazeín?) A nechutia tak, ako by mali chutiť (a viem, ako by mali chutiť, pretože som už mal Kaukaz bol). S touto tekutinou som sa dočítal, že kefír bol potom nastavený príliš dlho, ale 24-36 hodín nie je príliš dlho, však?

Teší ma každý tip!

Člen od 30. 8. 2005
13 216 príspevkov (priemer 2,37/deň)

Takže teraz len hádam, nechcem sa nechytať.

Číra tekutina je srvátka - nehádam sa, že je. Srvátka sa usadí na vrchu (ako jogurt), ak nie je kefír premiešaný. Ak vypustíte svoj kefír cez sito a dobre ho premiešate, srvátka by sa mala zmiešať so zvyškom a kefír vyzerá ako kefír.

Používate plastový riad alebo kov? Kefírová huba neznáša kov a „zomiera“ - to si všimnete, keď sa kefírová huba stane mdlou a ťahá za nitky - už to teda nie sú pevné guľôčky, ale slizké. Veľké huby však niekedy prasknú a slizu, ale môžete ich umyť.

Na Kaukaze bude pravdepodobne chutiť kefír inak, pretože nepoužívajú „mŕtve“ trvanlivé mlieko, ale najrôznejšie veci: kobylie mlieko, kozie mlieko, ovčie mlieko. Každý z týchto druhov mlieka chutí inak ako mlieko, ktoré poznáme zo supermarketu. Mlieko čerstvé od farmára tiež chutí úplne inak.

Okrem toho sa kefír na Kaukaze vyrába navždy a 3 dni v tej istej hadici - na vrchu je iba nové mlieko a fermentované na pôvodnom kefíre. To nevymyjú zakaždým. Vďaka tomu chutí kefír oveľa intenzívnejšie ako náš kefír - je to ako snažiť sa porovnávať jablká s hruškami.