Fruktóza

Ovocný cukor (fruktóza, starší termín laevulóza) je monosacharid (jednoduchý cukor, sacharidy), ktorý je prirodzene obsiahnutý v mnohých potravinách, najmä v ovocí, zelenine a mede. Ako naznačuje názov, fruktóza sa nenachádza výlučne v ovocí. Získava sa priemyselne z hroznového cukru alebo škrobu - po chemickej premene.

Z dôvodu zvýšeného používania špeciálnych sladidiel bohatých na fruktózu (vysoko kukuričný fruktózový sirup = HCFS), najmä v USA, ale čoraz viac aj v iných priemyselne vyspelých krajinách, dochádza k zvýšenému príjmu fruktózy, ktorá je problematická pre zdravie.

Chémia a vlastnosti:

Rovnako ako hroznový cukor má aj fruktóza molekulový vzorec C6H12O6 a vyskytuje sa v niekoľkých formách (izoméry). D-fruktóza je dôležitá, L-fruktóza nehrá fyziologicky žiadnu úlohu.

Ovocný cukor je bezfarebný a bez zápachu. Jeho sladkosť je asi o 20% silnejšia ako sladkosť stolového cukru (sacharózy). Sladkosť ovocného cukru závisí od teploty: čím chladnejšia, tým sladšia, tým teplejšia, tým sladkosť klesá.

Záznam a spracovanie:

V čreve slúžia na absorpciu fruktózy dva proteíny: takzvaný transportér Glut-5 pašuje fruktózu do črevných buniek. Glut-2 zaisťuje prenos fruktózy z buniek črevnej steny do krvi.

Fruktóza sa vstrebáva pomalšie ako glukóza. Väčšie množstvo môže zostať v čreve a spôsobiť osmoticky vyvolané hnačky, najmä u malých detí.

V pečeňových bunkách spôsobuje enzým ketohexokináza väzbu molekuly fosfátu na fruktózu. Vytvorí sa D-fruktóza-1-fosfát. Vďaka tomu klesá koncentrácia fosfátov bohatých na energiu v bunke.
Komplexné metabolické kroky vedú k zvýšenému hromadeniu kyseliny močovej v krvi prostredníctvom väčšieho množstva fruktózy. Uprednostňuje sa tiež syntéza tukov (triglyceridov).

Ovocný cukor môže byť varený a pečený. Hnedne však viac ako klasický cukor. Pred koncom pečenia bude možno potrebné pečené výrobky zakryť alobalom. Pečivo sa rýchlo javí ako chutné kvôli účinku fruktózy na prilákanie vody. Dobrú chuť ovocných výrobkov sladených ovocným cukrom podporuje takzvaný prenos chutí. H. Ovocný cukor zintenzívňuje chuť a arómu ovocia.

Dôležitosť pre ľudskú výživu:

Fruktóza je prázdny zdroj energie s vysokým obsahom kalórií (1 g = 4 kcal) a má tiež kariogénny účinok. Vo väčšom množstve (nad 100 g) má ovocný cukor vždy laxatívny účinok. Fruktóza sa vstrebáva pomalšie a metabolizuje sa v tele nezávisle od inzulínu. Denne môže telo spotrebovať asi 40 - 50 g fruktózy denne bez inzulínu, s tým však musia počítať diabetici.

Po konzumácii fruktózy nedochádza k náhlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi, metabolizmus sacharidov sa „uľaví“. Z tohto dôvodu sa fruktóza dlho používa ako náhrada cukru v diétnych potravinách pre diabetikov.

Podľa dnešného posúdenia Fruktóza pre diabetikov žiadne výhody, naopak. Veľké množstvo fruktózy môže uprednostňovať nasledujúce choroby/rizikové faktory:

Diabetes mellitus typu II

V pokusoch na zvieratách mala strava bohatá na fruktózu za následok inzulínovú rezistenciu. Jedným z dôvodov je znížený prísun NO (oxid dusnatý) v cievach z dôvodu vysokého prísunu fruktózy.

Inzulínová rezistencia je hlavnou príčinou rozvoja cukrovky typu II. Predbežné štádium inzulínovej rezistencie, zníženie citlivosti na inzulín, sa preukázalo aj u ľudí v dôsledku vysokofruktózovej diéty.

Zvýšená hladina kyseliny močovej/dna

Niekoľko štúdií preukázalo, že zvýšený príjem fruktózy môže viesť k zvýšeniu hladiny kyseliny močovej v krvi, a tým k zvýšenému riziku dny. Tuková pečeň/cirhóza pečene okrem nadmernej konzumácie alkoholických nápojov podľa posledných štúdií môžu nápoje sladené fruktózou (limonády, nealkoholické nápoje) spôsobiť poškodenie pečene (mastná pečeň/cirhóza pečene).

Malabsorpcia fruktózy a intolerancia fruktózy

sú choroby, ktoré súvisia so zníženou absorpciou fruktózy v čreve alebo s narušeným metabolizmom fruktózy v pečeni. Na jednej strane sú založené na dedičnej predispozícii, existujú však aj náznaky, že výrazne zvýšené množstvo fruktózy v potrave môže podporiť rozvoj týchto chorôb.

Nadváha/obezita

Na rozdiel od hroznového cukru sa fruktóza „dočasne neskladuje“ (napríklad ako glykogén), ale okamžite sa premieňa na tuk v pečeni, a tým podporuje nadváhu v závislosti od množstva. Pretože chudnutie (ak máte nadváhu) je najdôležitejšou terapeutickou zásadou, najmä pri cukrovke typu II, nahradiť sacharózu fruktózou nemá zmysel.!

Záver

Zvyšujúce sa používanie fruktózy z čisto propagačných dôvodov v mnohých druhoch jedál, ktoré nie sú určené na stravu, vedie k prebytku fruktózy, ktorá podporuje rozvoj vyššie uvedených chorôb.
Reklamné vyhlásenia ako „zo sladkosti ovocia“ alebo „bez granulovaného cukru“ poskytujú nahradeniu „normálneho cukru“ (Sachharose) fruktózou pozitívny zdravotný obraz, ktorý nie je pokrytý nutričným kontextom.

Fruktóza v potravinách:

Fruktóza sa nachádza hlavne v cukre (chemicky kombinovanom s glukózou v sacharóze), v zelenine a ovocí. Ďalej uvádzame výber potravín bohatých na fruktózu. Vyberajú sa potraviny najbohatšie na fruktózu v každej skupine.

Pretože obsah glukózy hrá úlohu aj pri malabsorpcii fruktózy, je to uvedené v nasledujúcej tabuľke.
Fruktóza je tiež obsiahnutá v zelenine, ale v množstve medzi 1 a maximálne 2 g/100 g.

Jedlo	Fruktóza v g	Sacharóza v g	Glukóza v g
Sladidlá
Sirup z agáve *	Min. 45,5	2 až 5	cca 20
javorový sirup	< 1,0	59	< 1,0
Jablkový sirup **	6.7	67,8	2.4
Hruškový sirup **	6.9	70.4	2.5
Med (kvety)	38.8	2.37	33,9
Sušené ovocie
Hrozienka	33.2	1.9	32
Jablkové krúžky	27.8	12.3	9.8
Termíny	24.9	13.8	25
Obr	23.5	5.9	25.7
Slivky	9.4	15.8	15.7
Marhule	4.9	28.7	9.7
Čerstvé ovocie
Banány	3.4	10.3	3.5
Granátové jablká	7.9	7.2	1
hrozno	7.1	0,4	7.1
Hrušky	6.7	1.8	1.7
Sladké čerešne	6.3	0,2	7.1
Jablká	5.7	2.5	2
Ovocné nátierky, džemy, džemy, džúsy a smoothies niekedy obsahujú viac ako 50% ovocného cukru!
Fruktóza môže byť tiež obsiahnutá v náplniach napr. B. na pralinky, čokoládu a sladkosti, v lekárskych výrobkoch, ako sú infúzne roztoky, liečivá a roztoky na parenterálnu výživu

Zdroje: Špeciálna bylina Souci (online): Zloženie tabuliek výživových hodnôt potravín; vydavatelia medpharm Scientific 2011 http://www.sfk-online.net
* http://www.honigimport.com
** http://www.ernaehrung.de

Právny štatút fruktózy:

Fruktóza je jedným z Náhrady cukru. Jedná sa o sladidlá, ktoré majú malý alebo žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a používajú sa v metabolizme bez inzulínu. Boli pridané do diabetických potravín výmenou za stolový cukor (sacharóza). Na rozdiel od náhradiek cukru sorbitol (E 420), manitol (E 421), xylitol (E 967), izomalt (E 953), maltitol (E 965), laktitol (E 966) a erytritol (E 968), počet fruktózy. nie je jednou z prísad, a preto má žiadne číslo E..

V § 12 nariadenia o stravovacích návykoch (nariadenie o stravovaní) boli stanovené osobitné požiadavky na dietetické jedlá pre diabetikov. Napríklad bolo regulované, ktoré sladidlá a/alebo náhrady cukru, najmä fruktóza, sa môžu používať v diabetických potravinách. Boli špecifikované aj výživové hodnoty, ako napríklad množstvo alkoholu a tukov, ako aj energetický obsah diabetického chleba a ďalšie údaje.

Odsek 12 vyhlášky o diéte bol vypustený bez nahradenia 16. dodatku o vyhláške o diéte (z 9. októbra 2010). H. nariadenia o sladidlách a náhradách cukru boli zrušené a prispôsobené súčasným vedeckým poznatkom. Výrobcovia dostali na predaj prechodné obdobia!

Brožúra POMOCI: cukor, sirupy, med, náhrady cukru a sladidlá; Rok vydania 2007
Federálny vestník práva 2010, časť I, č. 49; 16. Nariadenie, ktorým sa mení a dopĺňa nariadenie o diétach
Zvýšený príjem fruktózy sa diabetikom neodporúča. Stanovisko BfR č. 041/2009 zo 6. marca 2009. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík
Online verzia špecializovanej byliny Souci: Zloženie tabuliek výživových hodnôt potravín; vydavatelia medpharm Scientific 2011 http://www.sfk-online.net

Autorom tohto lexikónu je Reformhaus Fachakademie. Odchýlky v obsahu od informácií o produkte Eden sú preto zásadne možné.