Erasco - zelenina mesiaca

Zimný čas je kel čas. Kel je typická zimná zelenina, na ktorej si môžete pochutnať iba v chladnom období. V mnohých spolkových krajinách, ako je Dolné Sasko, Brémy a časti Severného Porýnia-Vestfálska a Šlezvicko-Holštajnsko, existuje skutočný kult kapustnice. V niektorých regiónoch sú dokonca vybraní aj králi kapusty.

Zo všetkých druhov kapusty má kel najvyšší obsah bielkovín a sacharidov. Je tiež bohatý na vlákninu a minerály, ako je draslík, vápnik, horčík a množstvo vitamínov. Najmä vysoký obsah vitamínu C z neho robí dôležité posilnenie obranyschopnosti tela, najmä v zime.

Či už kastról alebo ako panvica - možnosti prípravy kelu sú takmer neobmedzené. Klasickým kel jedlom, ktoré poznáte z reštaurácie, je kel s varenou klobásou, údeným bravčovým mäsom a zemiakmi. Ale každý región má svoj vlastný recept. Aj varená klobása sa vo všetkých regiónoch vyrába odlišne.

Februára

Huby

Huba je najpopulárnejšia jedlá huba na svete. Prvýkrát sa pestoval vo Francúzsku v 17. storočí a pôvodne bol vyhradený pre bohatých. Presný opak dneška. Získate ho celoročne kultiváciou: Huba nepotrebuje na svoj rast žiadne svetlo. Postačuje dostatočná vlhkosť a teplo. Existujú šampiňóny od bielej po krémovú, ale aj v hnedej farbe. Tmavé odrody majú intenzívnejšiu hubovú chuť, pretože vďaka dlhšej dobe zrenia získajú silnejšiu arómu.

Vďaka vysokému podielu vitamínu D sú huby také cenné, najmä ak je na slnku slabé svetlo. Pretože vitamín D posilňuje kosti, pretože sa podieľa na zabudovaní vápniku. Telo si dokáže vystaviť vitamín D vystavením sa slnku, v zime je závislé od jeho príjmu z potravy. 100 gramov húb nám poskytne tretinu denného odporúčaného množstva. Okrem toho s takmer tretinou denného cieľa vitamínu K, ktorý tiež vytvára silné kosti.

Vyprážané, dusené, varené, surové, grilované alebo vyprážané - huba je jednoducho vynikajúca a všestranná. Pred spracovaním krátko umyte studenou vodou a môžete vyraziť. Ak chcete zabrániť zafarbeniu, posypte po umytí trochou citrónovej šťavy. Huby je možné bez problémov skladovať v chladničke 3 dni. Dôležité: Prosím, položte čo najvoľnejšie a odstráňte plastové obaly, inak môžu splesnivieť. Prekryté huby spoznáte podľa ich vláknitej chuti.

pór

Starí Egypťania, Gréci a tiež Rimania konzumovali pikantnú zeleninu s dlhým bielym listom a sviežimi zelenými listami. Rímsky cisár Nero si vážil pór - tiež známy ako pór - kvôli jeho horčicovým olejom, ktoré majú udržiavať hlas. Pór sa podáva čerstvý dvakrát do roka: v lete sú stonky štíhle, v zime skôr drepovité a silné. Chuťovo je letný pór o niečo miernejší a jemnejší, zimný pór štipľavý a intenzívnejší.

Pór obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Najmä vitamíny C a K a kyselina listová. Okrem toho je značný obsah draslíka, vápnika, horčíka, železa a mangánu. Pór je typický pre cibuľovú rastlinu a obsahuje veľa sekundárnych rastlinných látok, ktoré sú zodpovedné za intenzívnu chuť a vôňu. Tieto zlúčeniny síry majú antioxidačný a antibakteriálny účinok. Ak chcete chuť zjemniť: pór jednoducho blanšírujte alebo krátko poduste na masle.

Pór možno použiť ako korenie a ako hlavnú zeleninu. Surový, varený, gratinovaný alebo prepečený - pór vždy chutí a vždy sa mu darí. Najlepšie je zohriať ho iba krátko a s trochou vody. Takto sa zachovajú všetky dôležité vitamíny a minerály. Ideálny je na to šetrný proces varenia, napríklad parenie.

Apríla

špenát

Špenát prišiel do Španielska z arabského sveta a vo zvyšku Európy sa stal známym ako španielska zelenina. Španieli si z toho urobili svoj espinaca, ktorým sa stal náš špenát. Rozlišuje sa medzi zimným a letným špenátom. Zimný špenát je korenistá, trpkastá rastlina so silnými listami. Pretože sa zbierajú aj korene, treba ich dôkladne opláchnuť vodou. Letný špenát alebo listový špenát má jemné, svetlozelené listy a chutí miernejšie.

Reputácia, že špenát má obzvlášť vysoký obsah železa, a preto je dobrý pre deti, je spôsobená chybou vo výskume. Na 100 g čerstvého špenátu sú iba 41 mg namiesto 41 mg vypočítaných v tom čase. Napriek tomu je špenát veľmi zdravou zeleninou: s 31 kalóriami na 100 g pokrýva špenát tretinu dennej potreby vápniku a draslíka a štvrtinu horčíka. Zároveň je telu dodávaná plná denná dávka vitamínu C a okolo 80% potreby vitamínu A.

Špenát je nepostrádateľnou ingredienciou nielen ako príloha, ale aj do mnohých ďalších jedál. Špenát je neoddeliteľnou súčasťou talianskych klasík, ako sú canneloni, ravioli, lasagne alebo pizza. Tip: špenát zjedzte čo najskôr. Aj keď je dusičnan v špenáte uvarený, pri dlhodobom skladovaní sa premieňa na výživu, ktorá môže byť zdraviu škodlivá.

špargľa

Špargľa je veľmi obľúbená sezónna zelenina. V krátkej sezóne od apríla do júna sú biele alebo zelené tyčinky veľmi obľúbené u gurmánov. Jedinečná chuť nielen znovu a znovu inšpiruje kuchárov. Aj veda a výskum sa zaoberá zložkami a liečivou silou špargle, aby ich mohla použiť špeciálne pre ľudí so sťažnosťami. Špargľa sa používa aj v medicíne a bylinnej medicíne.

Málo kalórií, veľa draslíka a veľa vitamínov robí z špargle hodnotnú zeleninu. Má tiež antibakteriálny, prečisťujúci, upokojujúci a odvodňujúci účinok. Ideálne pre diétu. 500 gramov špargle pokrýva 80 percent dennej potreby vitamínov C a E a dobrých 25 percent kyseliny listovej.

Nemusí to byť vždy varená špargľa so šunkou a zemiakmi a bearnaise omáčkou. Špargľa je ľahká, chutná a dá sa kombinovať mnohými spôsobmi. Každý vie, že ragú z kuracieho fricassee alebo špargle. Obzvlášť chutné je rizoto so zelenou špargľou. Jemná chuť sa výborne hodí aj k rybám a morským plodom.

Zemiaky

Populárna hľuza sa stala nepostrádateľnou súčasťou nášho jedálnička. Zemiak pôvodne pochádza z Ánd a už za Fridricha Veľkého ho považoval za cenné jedlo. Chuť sa veľmi líši od odrody k odrode - od jemnej, maslovej, cez orechovú až po pikantnú. Práve táto rozmanitosť robí zemiak tak ceneným na celom svete.

Výživná hľuza poskytuje škrob, vlákninu, vysoko kvalitné bielkoviny, vitamíny a minerály. Má iba pár kalórií a takmer žiadny tuk. S takmer 80-percentným obsahom vody sú zemiaky energeticky veľmi nízko. Nosič energie je škrob, ktorý môže telo použiť až po uvarení.

Rôzne spôsoby použitia zemiakov majú čo ponúknuť pre každé chuťové bunky. Široká škála ingrediencií sa k nej hodí a kombinuje sa tak, aby vytvorila harmonické jedlo. Zo zemiakov sa dajú vykúzliť výdatné polievky a dusené jedlá, šaláty a gratinované jedlá. Ale aj chleby, cestá, nátierky a rajnice. A táto zázračná hľuza je vhodná dokonca aj na dezerty: Či už koláče, štrúdľa, džem, zmrzlina alebo marcipán - so zemiakmi sa dá pripraviť takmer čokoľvek.

Cibuľa

Cibuľa je jednou z najstarších kultúrnych rastlín. V priemere každý Nemec zje ročne takmer 7 kg. Vďaka ich rozmanitosti je cibuľa tiež dôležitým korením. Najznámejšie odrody sú: jarná cibuľa, zeleninová cibuľa, červená cibuľa, šalotka a biela cibuľa.

Cibuľa je plná cenných bielkovín, vitamínov B a C a dôležitých minerálov, ako je vápnik, draslík, fosfor a zinok. Éterické oleje a prírodné antibiotiká chránia pred infarktom, pôsobia krvne prečisťujúco a dobre pôsobia na chrapot a kašeľ. Pri príprave by ste si mali dať pozor na to, aby ste cibuľu nakrájali tesne pred konzumáciou a aby ste ich pálili iba pri nízkej teplote, inak môžu zhorknúť a zhnednúť.

Cibuľa je nevyhnutnou ingredienciou v kuchyni a svojou pikantnou notou zvýrazňuje chuť každého pokrmu. Či už ako zelenina alebo korenie, surové, varené, pečené, dusené, dusené alebo vyprážané, na kocky, krúžky alebo prúžky - jedinečná cibuľová aróma dodáva jedlu potrebný šmrnc.

Augusta

Mrkva

Mrkva sa pestovala už v neolite. Sú nielen najstaršou pestovanou zeleninou, ale aj najobľúbenejšou koreňovou zeleninou. Každý Nemec spotrebuje 6,5 kg ročne. Mrkva s chrumkavou hlávkou kapusty má dlhú trvanlivosť. Neumyté a pokryté pieskom sa môžu skladovať na chladnom mieste až 6 mesiacov. Nemali by sa však skladovať v blízkosti ovocia alebo inej zeleniny, inak môžu byť horké a nepožívateľné. Ak je mrkva bezvládna a svetlozelená - lepšie ruky preč.

Mrkva je známa predovšetkým vďaka vysokému obsahu karoténu a dobrým účinkom na oči a rast. Obsahujú tiež veľa vitamínu B a sú veľmi priateľské k žalúdku. Aby telo mohlo premeniť karotén, ktorý obsahuje, na vitamín A, je nevyhnutný tuk. Najlepšie je teda vhodiť trochu masla alebo odmraziť trochu smotany. Dlhé varenie je tabu - inak dôjde k zjemneniu arómy a zničeniu dôležitých ingrediencií.

Po tisíce rokov sa z mrkvy jednoducho vyrábala buničina. Dnes ich jeme hlavne ako prílohu. Nie bezdôvodne, pretože mrkva je ideálna k rybám, mäsu a cestovinám - ale chutí rovnako dobre ako surová zelenina. Mrkvu je možné navyše kombinovať rôznymi spôsobmi, ako súčasť polievok, dusených pokrmov, kastrolov, šalátov alebo dokonca koláčov.

September

Fazuľa

Zelené fazuľky sú teraz v hlavnej sezóne. Čas zberu je od mája do októbra. Čerstvé zelené fazuľky sú také chrumkavé, že keď ich ohnete, zlomia sa. Preto sa im tiež často hovorí zelené fazuľky. Zelené fazuľky sa rýchlo kazia a nemali by sa skladovať v chladničke dlhšie ako dva dni. Či sú čerstvé, spoznáte podľa sviežej zelenej farby. Ak majú zelené fazuľky škvrny - vyriešte ich prosím. Už nie sú jedlé. Tip: Ak sú len trochu zvädnuté, jednoducho ich vložte na 15 minút do ľadovo studenej vody.

Zelené fazuľky poskytujú vlákninu a veľa rastlinných bielkovín. Preto sú obzvlášť vhodné pre vegetariánsku alebo vegánsku stravu. Cenné minerály ako draslík, horčík a fosfor ich tiež robia zdravým doplnkom. S neuveriteľnými 27 kalóriami na 100 gramov sú zelené fazuľky obzvlášť obľúbené u tých, ktorí majú na pamäti kalórie. Poznámka: Zelené fazule nejedzte surové - vysoko toxický bielkovinový fázín sa musí najskôr zničiť varením.

Do šalátov, polievok, dusených jedál alebo ako zeleninová príloha - zelené fazuľky sa vždy hodia. Hodené na masle s dusenou cibuľou, cesnakom a tymiánom, možno aj zabalené v slanine - ideálny doplnok k jahňaciemu mäsu! Alebo varené: Jednoducho odrežte konce a varte ich al dente v perlivej slanej vode po dobu 10 minút. Slané nikdy nesmie chýbať: Jeho korenené listy uľahčujú trávenie zelených fazuliek.

Októbra

tekvica

Tekvica je jednou z najstarších kultúrnych rastlín. Ľudia konzumujú túto zeleninu už tisíce rokov. Neuveriteľné: prehistorické nálezy tekvicových semien sa dajú datovať dokonca okolo roku 10 000 pred naším letopočtom. V tom čase ľudia jedli hlavne skladovateľné jadrá bohaté na oleje a bielkoviny.

Dužina z tekvice obsahuje málo kalórií, ale dôležité živiny a zdraviu prospešné látky, ako sú karotenoidy (dobré pre činnosť očí a ochranu buniek) alebo draslík, ktorý reguluje rovnováhu tekutín v tele, a vláknina, ktorá podporuje trávenie. Tekvicové semiačka sú veľmi výživné. 100 gramov obsahuje dobrých 500 kalórií a viac ako 45 gramov tuku. Ale nebojte sa: s približne 50 percentami nenasýtených mastných kyselín je to jeden z najcennejších rastlinných olejov, ktorý telu dodáva nielen energiu, ale aj uľahčuje vstrebávanie vitamínov a živín zo zeleniny. Tekvicový olej je bohatý na vitamín E a obsahuje nasýtené, jednoduché a polynenasýtené mastné kyseliny.

Existuje široká škála tekvíc, ktoré sa dajú použiť na mnoho spôsobov: ako zeleninová príloha, do polievky, do šalátu, nakladaná, ako džem alebo ako zdravé občerstvenie. Intenzívna chuť tekvicového oleja dáva šalátom a jedlám zo surového jedla niečo isté. Ale pozor: Tekvicový olej sa nedá zohriať na vysokú teplotu, a preto nie je vhodný na vyprážanie.

Novembra

Biela kapusta

Biela kapusta je variantom hlávkovej kapusty a je v sezóne najmä na jeseň a v zime. Okrúhla, pevná a zelená hlava bielej kapusty je tvorená hladkými, lesklými listami. Známa je aj pod názvami biela kapusta, mys, kapia alebo kapusta. Biela kapusta je obzvlášť nemecká zelenina. Anglický a americký výraz „bylina“ pre Nemcov súvisí s našou preferenciou pre túto zeleninu.

Rovnako ako všetky druhy hlávkovej kapusty, aj biela kapusta obsahuje askorigén - prekurzor vitamínu C - ktorý sa varením premieňa na vitamín C. Biela kapusta obsahuje okolo 20 miligramov vitamínu C - má najvyšší obsah zo všetkých druhov kapusty. Okrem toho obsahuje biela kapusta vápnik, draslík, fosfor, horčík, sodík, železo a jód - rovnako ako provitamín A, vitamíny skupiny B a vlákninu.

Biela kapusta sa môže jesť surová a varená. V surovej verzii je obľúbený ako kapustový šalát alebo kyslá kapusta. Keď je biela kapusta varená, je obzvlášť obľúbená pre dusené jedlá, kastróly alebo dusená ako zeleninová príloha. Nemeckou klasikou sú kapustové kotúče: veľké kapustné listy sú plnené mletým mäsom, tvarované do kotúčov, opečené a dusené.

December

Ružičkový kel

Ružičkový kel je typickou zimnou zeleninou. Podobne ako kel, aj ružičkový kel je chutný obzvlášť pri prvom mraze. Pretože chlad zvyšuje produkciu cukru, horká chuť ustupuje a ružičkový kel dostane koláč, sladkú príchuť. Pestované v Belgicku v roku 1587 sa ružičkový kel postupne od 19. storočia dostal na trh v Európe a USA. Kvôli svojmu pôvodu sú ružičkový kel hovorovo nazývaný aj „ružičková kapusta“ alebo „ružičkový kel“.

Pre nízky obsah vody a vyšší obsah tukov, bielkovín a cukrov je ružičkový kel o niečo výživnejší ako iné druhy kapusty. Napriek tomu má iba 40 kalórií na 100 gramov. Ružičkový kel je bohatý na vitamín C, zinok a vitamín K a obsahuje tiež dôležitú vlákninu. Pri pravidelnom konzumovaní môže ružičkový kel ešte znížiť riziko rakoviny, pretože zlepšuje detoxikačný metabolizmus.