EÚ

  • Nachádzate sa tu:
  • Domov ->
  • Príspevky ->
  • Texty ->
  • Text ->
  • Naozaj chceme vedieť, čo jeme?

Naozaj chceme vedieť, čo jeme?

článok Uda Pollmera v rakúskom časopise „Die Nutrition“

radšej nevedeli

Náš potravinársky priemysel sa čoraz menej chápe ako spoľahlivý živiteľ občanov, ale ako splniteľ túžob. Predáva štítky s ideálnym rozprávkovým svetom. Často svet šialenstva. Existuje široká škála jedál, ktoré vám pomôžu schudnúť. Teda jedlo, ktoré má v tele vyvolať hladomor, aby postupovalo k samostráveniu. Osoba už ubúda - a verí, že v dôsledku straty hmotnosti vyzerajú opäť mladšie a atraktívnejšie. Aj predaj desiatich kariet pre pomyselnú starú babu je vážnejší. Vitajte v „Felix Absurdistan“. Popustite všetky nádeje, keď idete nakupovať. Potom vstúpite do začarovaného lesa, potom sa prasiatka túlia po slame, plyšové medvedie značky hliadkujú na sviežich alpských pastvinách a získavajú čerstvý alpský krém od alpských farmárov a temperamentní ekologickí poľnohospodári sa hrdo predstavujú.

. ručne mrkva - nie nadarmo, podľa reklamy AMA „koreň veľkého potešenia“. Zelenina v igelitovom vrecku z zľavy je bohužiaľ vyčerpaná príliš skoro, z pohľadu mestského rakúskeho konvenčného tovaru je dosť nevyhovujúca. „Bio“ je nový „svätý“, dôkaz zbožnosti v životnom prostredí. Sväté obrázky nahradili pekné obrázky na obaloch vajec s pikantnými hromadami hnoja. Nakoľko obrázky poľnohospodárskeho marketingu už nahrádzajú myslenie spotrebiteľov, ukazujú kartóny s vajcami s výraznou potlačou „značka Hahn“ - pravdepodobne preto, lebo kohúty majú hrubšie vajcia. Spotrebitelia otrasení takzvanými „škandálmi“ stále pochybujú o tom, či sú kohúty skutočne šťastní a či môžu medvede hnedé ísť na pastvu? Obávajú sa, že korutánska hovädzia klobása môže pozostávať z nezabitých lipicánov alebo že mrkva môže byť v tvrdom holandskom jedovom kokteile namiesto v mäkkej ornici Marchfeld.

A preto chce zákazník teraz presne vedieť, čo je vo vnútri. Môžu za to sami!

    Poďme si teda pozorne preštudovať zoznamy zložiek - ak dokážeme dešifrovať jemný tlač. Zákon o označovaní je ale tak komplikovaný, že ani odborníci po prečítaní skutočne nevedia, čo je vo vnútri. To, čo chcú advokáti spotrebiteľov požadovať - ​​úplné a zároveň zrozumiteľné vyhlásenie - sa navzájom vylučujú. Pretože technológia je často rovnako náročná ako u automobilovej prevodovky. Mnoho ingrediencií nie je známych ani v kuchyni - kto vie, ako interpretovať výrazy ako butylovaný hydroxytoluén? Vyhlásenie je pravdivé alebo všeobecne zrozumiteľné.

    Chceme vedieť, že naše rakúske jedlo „neobsahuje genetické inžinierstvo“. Ideálne sú často staré miestne odrody, t. J. Odrody, ktoré majú dlhú históriu zlej úrody a hladu kvôli svojej nízkej úrode a náchylnosti. Kto by hádal, že centrom genetického inžinierstva je vaša vlastná chladnička? V jogurte alebo v hotových dezertoch sú „prírodné“ príchute, kyseliny, sladidlá, farbivá alebo hydrokoloidy - typické produkty genetického inžinierstva. Nehovoriac o nespočetnom množstve enzýmov. Kaiser je nevyhnutný pre „sedliacky chlieb“, rožky a štrúdľu. Ale radšej by sme to nevedeli.

    Spotrebiteľ chce čo najviac sezónnych výrobkov - pretože sú potom sviežejšie. Žiadny problém: požadovaný produkt je vždy niekde v sezóne. Inak by sme museli jesť konzervovanú zeleninu a kompóty opäť mimo sezóny - všetko okrem „čerstvého“. Za železnou oponou bolo jedlo vždy sezónne a regionálne. Tiež sa dychtivo využívalo, pokiaľ nikto nemohol utiecť. Ale radšej by sme to nevedeli.

    Jedlo by malo byť regionálne, pretože je obzvlášť dôveryhodné. Regionálnosť je pre výrobcov o to dôležitejšia, o koľko sú ich výrobky medzinárodne konkurencieschopné. Pokiaľ ide o parmskú šunku, švajčiarsky ementál alebo ruský kaviár, nikdy by nikoho nenapadlo povzbudzovať regionálnu spotrebu.

    Čo znamená záväzok spotrebiteľa k regionálnosti, je možné sledovať na nemeckých týždenných trhoch. Pomaly, ale isto idú za psami a v súčasnosti im opäť vdýchnu život stojany na šampanské od regionálnych výrobcov zo Champagne. Schicki a Micki si môžu ráno pripiť - potom idú na večeru k Japoncom.

    Rakúsko by muselo jesť svoj vlastný syr s regionálnym cestovným a malo by sa čo najviac vyhýbať dovozu z Francúzska, Švajčiarska a Holandska. Pre alpský región znamenajú regionálne jedlá tiež to, že v jedálňach a jedálňach sa podávajú nevyhnutné špeciality, ktoré sú nevyhnutné z dôvodu nevyhnutného riadenia pastvín: štajerské Fleckersuppe, teľacie mäso, kyslé obličky alebo krémové srdce. Nechcem vedieť, ako vyzerajú tváre študovaných vegánov, keď sú podávané.

    Ak vieme, odkiaľ pochádza naše jedlo, môžeme vedome ušetriť náklady na prepravu. Zatiaľ čo dlhá cesta z Afriky, Ázie alebo Južnej Ameriky zaťažuje ekologické svedomie mnohých spotrebiteľov, ich vlastná nákupná trasa, takzvaná „posledná míľa“, sa väčšinou podceňuje. To je v porovnaní s nákladným autom, ktoré preplávalo 20 000 kilometrov okolo polovice sveta, skutočne veľmi krátke. Ak však vezmete do úvahy, že z nákladu 80 000 ton pšenice sa dá upiecť jeden a pol miliardy kotúčov - je pochopiteľné, že cesty zákazníkov do pekárne majú negatívnejší vplyv na životné prostredie ako parný hrniec. Zďaleka najhoršiu bilanciu oxidu uhličitého majú ekologicky uvedomelí ľudia, ktorí nakupujú v obchodoch so zdravou výživou. Cesta je ďalej a zvyčajne kupujú menej. Všeobecne platí, že čím menšie množstvá, tým horšia rovnováha - bez ohľadu na to, či ide o kultiváciu, spracovanie alebo distribúciu. Ale kto to vie?

    Chceme vedieť, či sú výrobky vegánske, teda neobsahujú živočíšne zložky - pretože zvieratá sú tu na to, aby sa maznali, a nie aby jedli. Úmyselne sa prehliada skutočnosť, že mnoho pozemkov je vhodných ako pastvina iba z klimatických dôvodov. Zvieratá sa tam buď chovajú, dojia a zabíjajú, alebo nie je čo hrýzť. Podľa Svetovej potravinovej organizácie FAO sa to týka 60 percent dostupnej poľnohospodárskej pôdy na svete. Bez ohľadu na to, či je to savana alebo náhorná plošina - nerastú tam žiadne zrnká chleba, ani ovocie a zelenina. Ale kto by to chcel vedieť?

    Teraz už všetci vieme, že čím viac zeleniny je na tanieri a čím menej mäsa, tým viac ľudí by bolo plných. Zamyslime sa nad tým, že by sme mali pestovať hektár špargle. Pretože vyžaduje veľa priestoru a malú výťažnosť, je tak drahý. V prvých dvoch rokoch kultivácie sa nič nezbiera. Špargľu je možné pichať od tretieho roku iba pár mesiacov. Okrem toho existuje značná spotreba energie: Niektoré postele so špargľou majú dnes vlastné podlahové kúrenie, ktoré bolo nainštalované na poli, aby rastlina rýchlejšie pučala. Skoré výhonky prinesú najviac peňazí.

    Teraz si predstavme farmára, ktorý na tomto poli pestuje pozemské kŕmne zemiaky. Prvý rok vás čaká plná úroda. Namiesto 5 ton nízkokalorickej špargle na hektár je kŕmny zemiak 60 ton - tentokrát však plný živín. Z výživového hľadiska špargľa zodpovedá hustej slame plnej vody. Ak by ste mali kŕmne zemiaky kŕmiť ošípanými, ako to bolo v minulosti zvykom, získali by ste nielen násobok energie na hektár, ale aj oveľa cennejšie bielkoviny. Pri tejto forme využívania pôdy pomocou ošípanej by sa nasýtilo desaťkrát viac ľudí. V tejto súvislosti možno oprávnene povedať: Naši luxusní vegáni jedia jedlo zvierat a prispievajú tak k hladu vo svete. Ale to nechcú vedieť.

    Chceme vedieť, či bol čínsky kuli, ktorý údajne nosil vrece s organickým čajom do prístavu, odmenený spravodlivo. Fair trade je pre nás osvietených Stredoeurópanov nevyhnutnosťou! Radi by sme predtým zaplatili ešte pár eur, ktoré sme ušetrili v spoločnosti Hofer. Nechceme vedieť, či tam bola pokladníčka zaplatená slušne a utekané dámy, ktoré nenápadne balia krabice do políc. Nakoniec nejde o znevýhodnené indické ženy.

    Chceme poznať ekologickú stopu. Potom sa z oficiálnych zdrojov dozvedáme, že na jedno kilo hovädzieho mäsa sa „spotrebuje“ 15 000 litrov vody. Ak spočítate údaje o „spotrebe vody“ dobytka, získate celkovo 7,5 milióna litrov vody. Nezabudnite, tirolský alpský vôl a nie hroch v Zambezi. Dôvod tohto šialeného čísla je dosť jednoduchý. Ekologickí odborníci to vypočítajú takto: V horách musí pršať, aby na horských pastvinách rástla tráva. Teraz tento dážď premieňajú nápadito na dobytok - z toho vyplýva veľká spotreba vody. Keby sme nejedli hovädzie mäso, v horách by vždy svietilo slnko a v sahelskej zóne by opäť pršalo. Nechceme radšej vedieť, že dovážame uhorky z extrémne suchých oblastí v Španielsku, ktoré sú zavlažované z nelegálnych vrtov alebo hnojené nespracovanými odpadovými vodami. A určite nie, že uhorky pozostávajú z 97 percent bezcennej vody - na rozdiel od slušného pečeného hovädzieho mäsa. Inak by sme si museli pri kúpe zeleniny zo Španielska kopnúť do kopy.

    Chceme vedieť, že tento tovar neobsahuje detskú prácu - s pozdravom rodiny horských farmárov. V horách je účasť detí znakom nedotknutej rodiny a starostlivosti o životné prostredie. Mladí sa zvyčajne naučia viac pre život ako v škole. V Kolumbii alebo Bolívii je všetko inak - bojujeme za právo na detstvo bez práce - v prípade potreby aj proti ľahostajnému obyvateľstvu.

    Bolívijský prezident Evo Morales povoľuje detskú prácu podľa svojich pravidiel, pretože nápady ľudí, ktorí konajú dobre, z Európy by poškodili sociálny rozvoj jeho krajiny, a teda aj detí. Inak sa chlapcom znova odrežú ruky, zvyčajne vo veku jedného roka, keď sú kosti ešte mäkké. Aby mohli lepšie prosiť; ďalšie kariéry sú otvorené dievčatám od útleho veku. Ale radšej by sme to nevedeli.

    Chceme vedieť, či boli kurčatá, ošípané a jahňatá šťastné, keď mohli ísť k mäsiarovi. Spotrebiteľ je za to dokonca pripravený strhnúť cent za starostlivosť o zvieratá. Ale nefunguje to, pretože spotrebiteľ nemá o chove zvierat ani potuchy. Jeho myšlienky formujú zvláštne filmy v televízii alebo na YouTube. Aké zverstvá si dokáže predstaviť, že by bolo ušetrené zviera, ktorému bolo poskytnuté trochu viac „dobrých životných podmienok zvierat“? Dostávajú ošípané konečne slamu, chutnejšie krmivo alebo členovia rodiny? Sú upravovaní každý deň a sú ušetrení od liečenia antibiotikami v prípade choroby? Štítok dobrých životných podmienok zvierat znepokojuje spotrebiteľov. Takéto nálepky sa úplne líšia od športového balíka na automobile. Je úplne jasné, čo znamená základná výbava. A tiež je zrejmé, čo obsahuje športový balík. Hodnota sa dá presne odhadnúť. V prípade údeniny na starostlivosť o zvieratá žiadne ošípané nevie, ako bol dobytok chovaný, kŕmený, zabíjaný a klobása. Toto odvetvie však v skutočnosti nechce vedieť.

    V skutočnosti to chceme vedieť len preto, lebo nevieme, ako sa naše jedlo vyrába, aké sú v ňom vlastnosti surovín, aké technológie sa na to požadovali. Potom by náhradné plomby mali obnoviť potrebnú dôveru. S každým ďalším logom, s každým novým prísľubom nových ekosociálnych rozprávkových strýkov, s každou údajne „holistickou“ požiadavkou sa otvára nová téma, ktorá necháva spotrebiteľa bezradným. Nedôvera rastie s každým logom. Ale to nikto nechce vedieť.