Fischbrötchen: najchutnejšie občerstvenie Nemecka medzi jedlami

Prečo sú rybie závitky také zdravé, kde chutia najlepšie - a ktoré ryby môžeme jesť s čistým svedomím

zo svz.de
17. mája 2014, 16:00

Chrumkavá roláda, potom chrumkavý listový šalát, pikantná omáčka a nakoniec vrchol: vynikajúce, čerstvé ryby. Či už v cestíčku, údené alebo nakladané. Zahryznutie do rybieho sendviča je ako dovolenka. A je zdravý, aspoň z väčšej časti. Takmer pätina morských rýb pozostáva z vysoko kvalitných bielkovín a poskytuje tiež vitamíny, minerály a dostatok jódu. Pretože pôda v Nemecku obsahuje iba malé množstvo stopových prvkov, sú tu vyrobené potraviny chudobné aj na jód - o to dôležitejší je ďalší príjem, napríklad vo forme rýb. Ak to nie je dobrý argument pre nasledujúci sleď.

Najneskôr od prvých teplých slnečných dní v roku priťahujú početné stánky s rybami na pobreží Meklenburska-Predpomoranska opäť námorných gurmánov. Či už s matjes, vyprážanými rybami alebo krabmi: rybie závitky sú desetník, ale čo oddeľuje pšenicu od pliev? Skutoční fanúšikovia vedia: Dobrý rybí sendvič je umenie. Môžete veľa pokaziť, od konzistencie žemle po korenie v omáčke a veľkosť kúskov cibule. Stánky a bufety, ktoré robia veľa dobre, nájdete v „Fischbrötchen Report“, prvom sprievodcovi po najchutnejších námorných občerstveniach, ktoré nedávno priniesol na trh malý vydavateľ Hamburg.

Rozdelené na regióny severozápad Mecklenburg, Fischland, Darß, Zingst, Rügen, Hiddensee a Stralsund (zväzok 1), ako aj Müritz, jazerná oblasť Mecklenburg, pobrežie Ostvorpommern a Usedom (zväzok 2), nájdete odporúčania pre miesta, kde nielen rožok chutí dobre, ale aj atmosféra je správna. V okolí stánkov s rybami nájdete aj tipy na výlety - či už vodné športy, múzeá alebo zážitky z prírody.

Tradícia údených rýb je obzvlášť vysoká na severovýchode. „Spicken“ je to, čo starší ľudia nazývajú fajčenie, a ku koncu 19. storočia existovali v každej dedine fajčiarske kuchyne „Spickköken“. Aj dnes si môžu fajnšmekri na mnohých stánkoch s rybami vychutnať čerstvo vyúdený obsah pobrežnej dule. Pikantné, aromatické pary, ktoré stúpajú z malých fajčiarov do nosa, sú tiež zadarmo.

Koľko rýb zjeme

Priemerný Nemec v roku 2012 skonzumoval 15,2 kilogramu rýb, vyplýva z údajov Fish Information Center (FIZ) v Hamburgu. Pre porovnanie: Podľa VIAZANÉHO „Atlasu mäsa“ bola spotreba mäsa pri 60 kilogramoch asi štyrikrát vyššia. Nemci najradšej jedia ryby z mora. Aljaška pollock, sleď, losos, tuniak a pangasius pokrývali asi dve tretiny spotreby rýb v Nemecku (pozri informačnú grafiku).

Podľa FIZ pochádza iba dobrá desatina morských živočíchov konzumovaných v tejto krajine z vlastnej produkcie nemeckého morského a vnútrozemského rybolovu a akvakultúry. Väčšina sa preto dováža.

Ktoré ryby môžeme jesť