Fruktóza Neexistuje nič také ako zdravý cukor - DER SPIEGEL

Päť porcií ovocia a zeleniny denne: Mnoho detí pozná pravidlo, ktoré odporúča, a ktoré mnoho rokov odporúča a usilovne podporuje aj Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE). Medzitým však existuje iba jedno: z ovocia by mali pochádzať iba dve porcie, väčšinu tvorí zelenina. Na vine je obmedzenie: veľké množstvo cukru v plodoch.

Ovocný cukor, tiež známy ako fruktóza, je jednoduchý cukor. Sacharóza je na druhej strane dvojitý cukor vyrobený z fruktózy a glukózy. „Tieto dve látky sú si chemicky veľmi podobné, aj keď sa najskôr musí štiepiť stolový cukor počas trávenia,“ hovorí Stefan Kabisch, lekár z Nemeckého ústavu pre výskum výživy v Postupime a Charité v Berlíne. Úsilie o telo je veľmi malé.

Hlavný rozdiel: Zatiaľ čo glukózu môže telo absorbovať iba po uvoľnení inzulínu, fruktóza tento hormón nepotrebuje. Predtým sa to považovalo za výhodu pre diabetikov. „Dnes existujú dôkazy, že fruktóza sa prednostne ukladá ako tuk, najmä vo forme pečeňového tuku a viscerálneho brušného tuku,“ hovorí Kabisch. Štúdie by ukázali, že minimálne na myšiach. Metabolické choroby, ako je cukrovka typu 2, by mohli dokonca uprednostňovať fruktózu.

Kečup „iba so sladkosťou ovocia“ je reklamná lož

Spravidla sa nemusíte zaobísť bez denného jablka, ktoré lekára údajne drží ďalej. Namiesto toho sa oplatí podrobne preskúmať supermarket a byť kritický. Pretože fruktóza sa nachádza aj v mnohých spracovaných potravinách.

„Detský kečup, ktorý sa propaguje ako zdravý, pretože obsahuje„ iba sladkosť z ovocia “, sa dá pokojne označiť ako reklamná lož,“ tvrdí expert Kabisch. „Znie to ako prírodný zdroj, ale fruktózu je možné získať z cukrovej trstiny alebo repy pomocou vhodných postupov.“ Výroba je lacná a sladkosť fruktózy je vyššia. A dá sa to zamaskovať ako zdravé.

WHO odporúča najviac 25 gramov cukru denne

Organizácia na ochranu spotrebiteľa Foodwatch už dlho kritizuje, že cukor nie je označený spôsobom, ktorý je priaznivý pre spotrebiteľa. „V súčasnosti je fruktóza zlým človekom, problém však spočíva v cukre,“ hovorí Oliver Huizinga z organizácie na ochranu spotrebiteľa. Foodwatch vyžaduje označenie na semafore. Toto iba uľahčilo identifikáciu cukrových bômb medzi spracovanými potravinami - nie medzi druhmi ovocia.

Ovocie samozrejme obsahuje aj vitamíny na druhej strane. Preto je stále radšej jablko ako čokoládová tyčinka. Ale v porovnaní so zeleninou vyzerá ovocie staro. „Cukor je rovnaký ako cukor,“ zdôrazňuje Silke Restemeyer z DGE.

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) si stanovila za cieľ všeobecne obmedziť spotrebu cukru. „WHO tvrdí, že z cukru by nemalo pochádzať viac ako desať percent energie z potravy,“ tvrdí Restemeyer. „V budúcnosti by to malo byť iba päť percent.“ To zodpovedá asi 25 gramom denne. Cukor sa nedelí na rôzne druhy. Počíta sa tiež príjem z ovocných štiav, medu a sirupu. Vynechaný je iba cukor z čerstvého ovocia a zeleniny, ako aj mlieko, pretože výhody týchto potravín prevažujú nad rizikom cukru.

Čím viac fruktózy, tým väčšie je riziko intolerancie

Niektorí ľudia obmedzujú spotrebu cukru z iných dôvodov: napríklad preto, že to nemôžu tolerovať. Odborníci delia takzvanú intoleranciu fruktózy na dve formy. „Bežná črevná forma sa prejavuje tráviacimi problémami, plynatosťou, hnačkami a brušnými kŕčmi,“ vysvetľuje Kabisch. Príčinou sú poruchy príjmu fruktózy z potravy do steny čreva. Dôvod spočíva na jednej strane v génoch, na druhej strane hrá úlohu aj množstvo prijatej fruktózy.

To je pravdepodobne jeden z dôvodov prudkého nárastu intolerancie v posledných rokoch. „Pri normálnej expozícii fruktóze (25 gramov fruktózy v štúdiách) sa u približne 10 až 15 percent populácie vyskytli príznaky,“ hovorí Kabisch. S vyšším množstvom fruktózy je podstatne viac ľudí. To znamená: Čím viac fruktózy sa pridá do hotových jedál, tým viac ľudí môže byť intolerantných.

Avšak iba dedičná - črevná - forma intolerancie fruktózy je skutočne nebezpečná. „Ovplyvňuje to iba asi jedného zo 100 000 ľudí,“ hovorí Kabisch. Máte poruchu enzýmov v pečeni. Výsledkom je vážna metabolická nerovnováha, ktorá vedie okrem iného k hypoglykémii, ale aj k poruchám zrážania. Už malé množstvo fruktózy je pre postihnutých život ohrozujúce. Fruktóza je preto pre jej život tabu.

Pre všetkých ostatných platí toto: Ak ste zdraví a nemáte nadváhu, zvyčajne nemusíte obmedzovať príjem ovocia. Ak však máte pochybnosti, mali by ste radšej použiť zeleninu - a predovšetkým by vás nemali zavádzať reklamné klamstvá.