Glutamát sodný - prostriedok na zmenu chuti?

Glutamát sodný ako umelo vyrobená prísada robí jedlo chutným, ale nadmerná konzumácia sa považuje za spornú.

Čo je glutamát sodný?

Najčastejšie sa používa zvýrazňovač chuti Glutamát sodný (tiež nazývaný glutaman sodný). Je to sodná soľ kyseliny glutámovej, ktorá sa nachádza v bielkovinách v ľudskom tele. Glutamát sodný sa produkuje v ľudskom tele počas normálneho metabolizmu a hrá dôležitú úlohu vo fungovaní mozgu. Pretože priemysel rozpoznal jeho špeciálny účinok ako látky zlepšujúcej chuť, glutaman sodný bol umelo vyrábaný v obrovských množstvách.

Glutamát sodný: môže zmeniť chuť

Glutamát sodný sa prirodzene vyskytuje v potravinách, najmä v hubách, paradajkách a parmezáne. V potravinárskom priemysle sa glutamát sodný používa ako zvýrazňovač chuti: Pretože jedlo vďaka dlhému spracovaniu vždy stratí svoju chuť, pridáva sa glutaman sodný, ktorý dodáva jedlu pikantnú príchuť. Častá konzumácia glutamanu sodného môže viesť k tomu, že čerstvo pripravené jedlá budú vnímané ako nevýrazné a nie chutné. „Závislosť“ na slanej chuti môže byť čoraz väčšia, takže jedlá sú často príliš okorenené. Jedným z dôsledkov nadmernej konzumácie umelého glutamanu sodného je obezita. Vďaka svojmu chutnému účinku môže spôsobiť, že ľudia budú „žraví“. Situáciu pri konzumácii zemiakových lupienkov pozná každý: Po prvom siahnutí do vrecka na hranolky je ťažké sa odtrhnúť a celé vrece sa rýchlo vyprázdni.

Glutamát sodný: syndróm čínskej reštaurácie

V dnešnej dobe sa glutaman sodný nachádza v mnohých potravinách: zvýrazňovač chuti sa pridáva do hotových jedál, do polievok do vrecúšok, omáčok, kocky syra a mäsových výrobkov. V supermarkete sa skrýva za číslom E 621. Ľudia s intoleranciou na látky zvyšujúce chuť a vôňu môžu po požití potravy s glutamanom sodným reagovať na bolesti hlavy, nevoľnosť alebo dokonca necitlivosť. Tieto príznaky súviseli s takzvaným syndrómom čínskej reštaurácie. Ak je táto citlivosť známa, ázijským reštauráciám by sa malo vyhnúť, pretože kuchári do jedál veľmi často pridávajú látky zvyšujúce chuť.

Glutamát sodný: záver

Glutamát sodný ako látka zvyšujúca chuť môže dochutiť jedlá. Nadmerná konzumácia glutamanu sodného však môže viesť k strate prirodzenej chuti čerstvo pripravených jedál: Všetko, čo nebolo obohatené glutamanom sodným, je vnímané ako nevýrazné.