Hodnotenie monosacharidov s ohľadom na výživu detí

Hodnotenie monosacharidov je jednou z hlavných tém zdravého stravovania. Aký vplyv majú jednoduché cukry na zdravie detí?

Žiadosť o spravodlivé hodnotenie monosacharidov

Zdravá výživa je jednou z najdôležitejších otázok súčasnosti. Medzitým má každé piate dieťa v Nemecku nadváhu a tento podiel stále rastie. Dôsledky pre postihnuté deti sú dramatické. Každé kilo nadváhy zvyšuje riziko vzniku cukrovky. Poškodenie kĺbov a srdcové choroby sú ďalšími dôsledkami. Nadváha však vedie aj k psychickým problémom, pretože deti trpia šikanovaním, sú vylúčené a strácajú sebadôveru.

Jedným z hlavných dôvodov detskej obezity je konzumácia príliš veľa sladkých jedál. Cukor sa nenachádza iba v sladkostiach, ale je tiež na čele zoznamu prísad do hotových jedál, nealkoholických nápojov a údajne zdravých obilnín. Vynára sa otázka posúdenia monosacharidov, pretože tieto jednoduché cukry sú obzvlášť nezdravé. Pri kritickom hodnotení monosacharidov by sa však nemalo zabúdať, že jednoduché cukry sú dôležitými zdrojmi energie, ktoré sú obzvlášť rýchlo absorbované krvou.

Monosacharidy alebo jednoduché cukry pozostávajú iba z jednej molekuly cukru, a sú teda najmenšími sacharidmi, ktoré sa nedajú ďalej štiepiť. (# 01)

Ako sa líši jeden a viac cukrov?

Monosacharidy alebo jednoduché cukry pozostávajú iba z jednej molekuly cukru, a sú teda najmenšími sacharidmi, ktoré sa nedajú ďalej štiepiť. Disacharidy a polysacharidy (viacnásobné cukry) sa tvoria z monosacharidov. Pokiaľ ide o chemickú štruktúru, sú monosacharidy opäť rozdelené do rôznych skupín.

Pre našu stravu sú relevantné iba tieto dve skupiny:

Pentózy
Hexózy

Ľudské telo nepoužíva pentózy ako zdroj energie, sú stavebnými kameňmi genetického materiálu. Obzvlášť čerešne a čučoriedky sú bohaté na pentózy.

Hexózy dodajú organizmu veľmi rýchlo energiu. Hlavnými predstaviteľmi tejto skupiny sú:

glukóza
Fruktóza
Galaktóza

Veľmi pokarhaný stolový cukor, sacharóza, je dvojnásobný cukor, ktorý sa skladá z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy. Stolný cukor sa získava z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy, a preto je známy aj ako repný alebo trstinový cukor. Silne spracovaný biely cukor pre domácnosť sa tiež nazýva priemyselný cukor. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, menej spracovaný hnedý cukor je rovnako kalorický a prispieva tak aj k podpore obezity. Dvojité cukry musí najskôr štiepiť tráviaci systém, aby sa prejavili pomalšie ako jednotlivé cukry.

Napriek tomu je cukor v domácnosti, sacharóza, jednou z jednoduchších molekúl cukru, ktoré telo rýchlo premieňa na energiu. Tieto takzvané „voľné cukry“ by mali pokrývať maximálne desať percent kalorickej potreby, pretože aj keď telu dodávajú energiu, sú hlavnou príčinou obezity kvôli vysokej hustote kalórií.

Tieto takzvané „voľné cukry“ by mali pokrývať maximálne desať percent kalorickej potreby, pretože aj keď telu dodávajú energiu, sú hlavnou príčinou obezity kvôli vysokej hustote kalórií. (# 02)

Hexózy dodávajú telu (príliš) rýchlo energiu

Väčšina spotrebiteľov si dnes uvedomuje, že cukor sa na výrobu potravín používa pod mnohými názvami. O to ťažšie sa dá zistiť, či má konkrétny výrobok vysoký obsah cukru. Čím ďalej je zoznam zložiek cukru uvedený v zozname, tým väčší je ich podiel v produkte. Preto je dôležité poznať názvy, ktoré sa skrývajú za cukrom, aby ste si mohli vedome vyberať potraviny a používať menej sladké výrobky.

Na jednej strane je výhodou, že hexózy pozostávajú iba z jednej molekuly cukru, a preto dodávajú telu energiu obzvlášť rýchlo. Na druhej strane to zvyšuje hladinu cukru v krvi mimoriadne rýchlo a stimuluje silné uvoľňovanie inzulínu. Po rýchlom vysokom výkone nastáva rovnako rýchly pokles výkonu. Väčšinou sa cítite oveľa menej výkonne ako pred sladkým občerstvením. Preto sa neodporúča konzumovať glukózu, napríklad pri vyšetrení, pri ktorom musíte podať vysoký výkon niekoľko hodín.

Ako sa volá cukor na zozname prísad?

Pri výrobe potravín sa najčastejšie používajú tieto druhy cukru:

Monosacharidová glukóza/Synonymá: dextróza a hroznový cukor
Monosacharid fruktóza/fruktóza
Monosacharid galaktóza/mukózny cukor
Disacharid laktóza/mliečny cukor
Disacharid maltóza/sladový cukor
Disacharid sacharóza/trstinový cukor, repný cukor, priemyselný cukor
Sirup izoglukóza/glukóza-fruktóza

Glukózovo-fruktózový sirup sa zvyčajne nachádza na konci zoznamu zložiek, ale opäť výrazne zvyšuje celkový obsah cukru.

Hodnotenie monosacharidov: zdravotné rozdiely

Monosacharidy glukóza, fruktóza a galaktóza sú obzvlášť dôležité pre výživu. Z tohto dôvodu sú ďalej skúmané tri jednoduché cukry.

Glukóza sa vstrebáva s jedlom, takže po jedle stúpa hladina glukózy v krvi. (# 03)

Glukóza: dôležitý dodávateľ energie

Glukóza je chemický názov pre hroznový cukor, najbežnejší organický jednoduchý cukor a zložka zložitejších sacharidov, ako je škrob. Monosacharid sa rýchlo prenáša z čreva do krvi a funguje ako najdôležitejší nosič energie v tele. Glukóza sa vstrebáva s jedlom, takže po jedle stúpa hladina glukózy v krvi. Dextróza tvorí základný stavebný blok pre komplexné zlúčeniny, a preto je dôležitá pre funkciu buniek. Glukóza sa nachádza hlavne v ovocí, mede, zelenine, mlieku a celozrnných výrobkoch.

Čistá dextróza spôsobuje, že hladina cukru v krvi rýchlo rastie a opäť klesá rovnako rýchlo, ako sa stimuluje uvoľňovanie hormónu inzulínu. Výsledkom sú chute na jedlo, ktoré v konečnom dôsledku vedú k zvýšeniu celkového príjmu kalórií. Navyše silne kolísajúce hladiny cukru v krvi a inzulínu sú veľmi nezdravé. Dextróza preto v žiadnom prípade nie je vhodnou potravinou pre školské deti na zvýšenie ich výkonnosti. Po rovnako rýchlom poklese hladiny cukru v krvi nastúpila únava a únava.

Fruktóza: Údajne zdravé jednoduché cukry

Fruktóza sa dnes považuje za najnebezpečnejší jednoduchý cukor. Fruktóza alebo ovocný cukor je obsiahnutý v ovocí a zelenine a v tejto prírodnej forme nie je škodlivý. Priemyselne vyrábaná fruktóza je však súčasťou mnohých hotových výrobkov a potravín, ktoré sú špeciálne vyrobené pre deti. Skutočnosť, že obsahuje namiesto stolového cukru (sacharózy) fruktózu, by mala rodičov upokojiť.

Na rozdiel od glukózy, fruktózu nemožno ľahko použiť na dodanie buniek. Fruktóza preto neposkytuje dostatok energie za nič, a tak veľmi výrazne prispieva k problému obezity. Pretože čistá fruktóza je ešte sladšia ako čistá glukóza, tento jednoduchý cukor sa často a hojne používa pri výrobe priemyselných potravín. Takzvaný „kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy“ sa má hodnotiť ako zvlášť zdraviu škodlivý. Zmes fruktózy a glukózy je výsledkom komplikovaného procesu, ktorý často zahŕňa geneticky modifikované enzýmy a geneticky modifikovanú kukuricu.

Na rozdiel od glukózy nie je fruktóza pre fungovanie tela nevyhnutná, a preto je tenkým črevom absorbovaná len veľmi pomaly a transportovaná do krvi. Na spracovanie fruktózy nie je potrebný žiadny inzulín, a preto sa tento jednoduchý cukor už dlho odporúča diabetikom ako zdravé sladidlo. Teraz sa dokázalo, že fruktóza podporuje inzulínovú rezistenciu, a tým aj cukrovku. Nadbytočne konzumovaná fruktóza ďalej poškodzuje črevo a je čiastočne zodpovedná za prudký nárast črevných chorôb. Mnoho ľudí považuje fruktózu za ťažko stráviteľnú a po konzumácii silne sladených jedál pociťujú gastrointestinálne problémy.

V tele sa galaktóza uvoľňuje pri štiepení mliečneho cukru. (# 04)

Galaktóza: Nové poznatky z výskumu mozgu

Galaktóza alebo slizovitý cukor je tretím jednoduchým cukrom, ktorý treba brať do úvahy pri hodnotení monosacharidov. V prírode sa galaktóza nevyskytuje samostatne, ale iba v spojení s laktózou (mliečny cukor). V tele sa galaktóza uvoľňuje pri štiepení mliečneho cukru. Až potom, čo organizmus premení galaktózu na glukózu, môže sa tento jednoduchý cukor použiť ako zdroj energie pre bunky.

O galaktóze sa diskutuje v oblasti prírodnej medicíny ako o spôsobe liečby demencie. Jednoduchý cukor má slúžiť ako alternatívny dodávateľ energie pre mozog, pretože absorpcia glukózy závislá od inzulínu už u týchto pacientov nefunguje. Za týmto účelom sa mliečny cukor štiepi na svoje zložky, aby sa izolovala galaktóza. Prof. Werner Reutter z Berlína a prof. Andreas Hahn z Hannoveru zistili, že výkon pamäte sa zlepšil po konzumácii galaktózy.

Hodnotenie monosacharidov nie je jasné

Je nepochybne správne, že nadmerná konzumácia cukru je zdraviu škodlivá. Jednoduché cukry sa dostanú do krvi oveľa rýchlejšie ako zložitejšie sacharidy, ako sú napríklad viaceré cukry. Pretože tieto polysacharidy musia byť najskôr odbúravané organizmom, dodávajú telu energiu po dlhšiu dobu a sú menšou záťažou pre hladinu cukru v krvi. Najznámejším polysacharidom je škrob, ktorý sa nachádza napríklad v zemiakoch, ryži a obilninách. Nemôžete však osladiť viacerými cukrami, pretože sladká chuť sa vytvorí až vtedy, keď sa molekuly s dlhým reťazcom rozpadnú.

Deti milujú sladkosti a to je celkom prirodzené, pretože materské mlieko už má mierne sladkú chuť. (# 05)

Detská výživa by nemala obsahovať cukor?

Deti milujú sladkosti a to je tiež celkom prirodzené, pretože materské mlieko už má mierne sladkú chuť. Monosacharidová glukóza je nevyhnutná pre funkciu našich buniek. Ak bunky nemajú dostatok cukru, hrozí dokonca život ohrozujúca hypoglykémia. Glukóza je bohužiaľ ťažko nasýtená. Pokiaľ teda pokryjete svoje kalorické potreby sladkosťami, budete stále hladní, takže celkové množstvo kalórií stúpa.

Fruktóza na druhej strane nie je potrebná ako dodávateľ energie, ale narušuje metabolizmus a dokonca bráni spaľovaniu tukov. Fruktóza sa navyše premieňa na tukové usadeniny ešte rýchlejšie ako glukóza a blokuje pocit sýtosti. Nadmerná konzumácia fruktózy, najmä ak sa vyrába priemyselne, zvyšuje riziko cukrovky, kardiovaskulárnych chorôb, črevných problémov a obezity.

Spravodlivé hodnotenie monosacharidov vedie k záveru, že sú zdravé, ak sa nachádzajú v ovocí, zelenine a mlieku. Zároveň prijímate aj vitamíny, sekundárne rastlinné látky, vlákninu a minerály, ako aj stopové prvky týchto potravín. Keďže zákazy sú iba dráždivé, sladkosti by sa nemali zakázať úplne, ale skôr dávkovať. Odborníci na výživu predpokladajú, že sladkosťou by malo byť pokrytých najviac desať percent kalorickej potreby.

Fotografické kredity: © Shutterstock titulný obrázok: spline_x - # 01: spline_x - # 02: _Nová Afrika - # 03: ratmaner - # 04: xamnesiacx - # 05: Oksana Kuzmina

O Rebecce Liebigovej

Rebecca Liebig je v ôsmom mesiaci tehotenstva. S manželom si užíva vzrušujúci čas plný očakávania pre svoje dieťa. Od prvej nevoľnosti po pohyby vášho dievčaťa držia všetko. Nakoniec, tentoraz si chcete spomenúť. Pri plánovaní detskej izby sa nápady rozchádzajú. Existuje však jedna vec, na ktorej sa Rebecca a jej manžel zhodnú: skutočne si chcú vychutnať vzrušujúce chvíle. Rebecca plánuje zostať s dcérou doma tri roky. Jej manžel by tiež rád čerpal dva mesiace rodičovskej dovolenky.