Hovädzí filetový krémový guláš à la francaise

[OBSAHUJE REKLAMU] Mal som 15 rokov, keď som šiel prvýkrát do Francúzska. Môj drahý strýko nás vzal s bratom do Paríža. Viem, že existujú hlasy, ktoré hovoria, že Paríž nie je Francúzsko. Rovnako ako sa ozývajú hlasy, ktoré hovoria, že New York nie je Amerika. Ale ako turista nerobím žiadne rozdiely a Paríž je vo Francúzsku. Tak prosím!

V každom prípade môj strýko nás a našu batožinu posadil do svojho malého starnúceho auta a odviezol nás na západ. Dodnes tvrdím, že som na tomto roadtripe videl najkrajší západ slnka svojho života. V 15, plný vzrušenia a očakávania pre mesto módy, lásky a dobrého jedla. „La vie en rose“ je všetko, čo hovorím.

Prvý večer sme boli u jeho priateľov uprostred Paríža a viete si predstaviť, že sme jedli niekoľko chodov až do neskorej noci. Podľa hesla sa šetrí inde, nikdy nie na jedle. Odvtedy viem a neskôr som videl, že pre väčšinu našich francúzskych susedov je jedlo dôležitou súčasťou každodenného života. Láska k dobrým surovinám a úcta k zvieratám sú zakorenené hlboko. Tiež radi hovoria o jedle, zložení, rôznych spôsoboch prípravy a samozrejme vhodných vínach. Veľký význam prikladajú aj poľnohospodárskym tradíciám a regionálnosti vrátane toho, odkiaľ suroviny pochádzajú.

CHAROLAIS BEF - ŠPECIÁLNE HOVÄDZIE Z FRANCÚZSKA

Pre mňa je napríklad veľmi dôležité vedieť, odkiaľ pochádza mäso, ktoré s mojou rodinou a jeme. Pretože pevne verím, že iba „šťastné“ a zdravé zvieratá môžu vyvinúť to najlepšie mäso. Pre mňa je cťou, že kupujem mäso z udržateľného chovu, aby som zvieratám určitým spôsobom vrátil niečo.

Chov dobytka vo Francúzsku je nielen udržateľný, má dokonca aj storočnú tradíciu. Väčšina zvierat sa stále chová vo veľmi originálnych chovných farmách s priemerom iba 56 kusov hovädzieho dobytka. Môžu sa voľne pohybovať na lúke alebo v stajni. Jedia čerstvú trávu a byliny, ako aj seno a fermentačné krmivo, ktoré naopak pochádza z ich vlastnej kontrolovanej kultivácie. Chovatelia sa stále starajú o každé svoje zviera, ako si vyžaduje tradícia, musíte si predstaviť. Každé zviera má navyše individuálny pas pre dobytok, pomocou ktorého je možné vysledovať jeho život od narodenia až po počítadlo mäsa.

Imponuje mi tiež to, že vo Francúzsku nie je menej ako 22 plemien dobytka, pretože som si nikdy nespájal Francúzsko s chovom dobytka. Medzi nimi sú veľmi špeciálne plemená, ktoré sa volajú: Limousin, Blonde d’Aquitaine alebo Charolais beef. Mäso týchto plemien dobytka je veľmi zvláštnej kvality, veľmi aromatické, jemné a šťavnaté a má rovnomerne jemne mramorované mäso.

Pri príprave tohto receptu mi pomohlo hovädzie mäso Charolais. Francúzske mäsové združenie Interbev a časopis EatSmarter! opýtal sa ma, či by som pre nich chcel vytvoriť recept pod heslom „Duše na jeseň“. Pretože s mojimi manželmi radi jeme vysoko kvalitné mäso, samozrejme si ma okamžite získalo a našťastie som si dal nakrájať hovädzie filé.

HOVÄDZÍ FILETOVÝ KRÉM GULASH - TAK ĽAHKÝ A CHUTNÝ

Rýchlo mi bolo jasné, že ak mám receptom rozmaznávať telo aj dušu, potrebuje to veľa lahodnej omáčky. Ergo, mal by to byť hovädzí filetový krémový guláš. Chcel som použiť suroviny, ktoré sú bežné vo francúzskej kuchyni. Napríklad krém, smotana, creme fraiche, maslo a aby som nezabudla na dijonskú horčicu a šalotku. Potom tam boli aj malé uhorky (okurky).

RÝCHLY KRÉMOVÝ GULAS s NAJLEPŠÍM HOVÄDZÍM

Môj guláš z hovädzieho krému so smotanou je jednoduchý a rýchly pokrm na dušu vyrobený z najlepšieho hovädzieho mäsa Charolais, ktoré si môžete kúpiť v dobre zásobených obchodoch s potravinami alebo v rôznych online obchodoch s mäsom. Chutí lahodne a je to skutočne niečo veľmi špeciálne.

Z bagety asi domáci zemiak pu na cestoviny, ryžu alebo domáce knedle veľa príloh sa hodí k môjmu gulášu z hovädzieho sviečkového krému. Ak si chcete pripraviť kúpeľ sami, nájdete tu môj jednoduchý Spaetzle recept.