Rizoto z hríbov (so sušenými hubami)

17. apríla 2015 od Sonji 3 komentáre

hríbmi

Jednou z ingrediencií, ktorú v špajzi mám takmer vždy, sú sušené hríbiky. Nemyslím si, že je niečo, čo dodáva chuť a chuť cestovinovej omáčke alebo rizotu. A práve preto, že sušené hríbiky majú takú skvelú arómu, sotva potrebujete akékoľvek ďalšie prepracované prísady, aby ste mali na tanieri skvelé jedlo. Najlepšie sušené hríbiky nájdete - ako by to mohlo byť inak - v Taliansku. My Mníchov sme v tomto ohľade veľmi privilegovaní - raz cez Brenner máme raj kuchárskych kupcov. Ale nebojte sa, takmer každý dobre zásobený supermarket má teraz pre vaše rizoto z hríbovitých hríbov vo svojom sortimente sušené hríbiky.!

Suroviny pre 2-3 hladných jedákov

  • 20 g sušených hríbov
  • 2 šalotky
  • 300 g ryže rizoto, napríklad Arborio alebo Vialone
  • trocha bieleho vína
  • cca 500 ml zeleninového vývaru plus namočená voda z hríbov
  • 1 polievková lyžica masla + 1 polievková lyžica olivového oleja
  • čerstvo nastrúhaný parmezán
  • soľ a korenie
  • podľa potreby trochu nadrobno nakrájanej petržlenovej vňate

Príprava: rizoto z hríbových hríbov

  1. Hríbiky dajte do misy a zalejte vriacou vodou, kým huby sotva zakryjú. Misu prikryte a nechajte huby lúhovať aspoň 2 - 3 hodiny.
  2. Šalotku nakrájajte na jemné kocky a zeleninový vývar priveďte do varu.
  3. Vo veľkom hrnci zohrejte 1 lyžicu masla spolu s 1 lyžicou olivového oleja. Šalotku v nej podusíme za stáleho miešania 1 - 2 minúty, kým nebude priehľadná. Pridáme ryžu rizoto a potíme, kým nie sú všetky ryžové zrná obalené tukom. Potom deglazujte dobrou pomlčkou bieleho vína.
  4. Akonáhle ryžové zrná úplne absorbujú tekutinu, postupne pridávajte horúci zeleninový vývar a miešajte, miešajte, miešajte, aby sa nič nepripálilo. Hríb vypustite, zachyťte tekutinu a pridajte ju do horúceho zeleninového vývaru. Hríbiky nakrájajte nadrobno a pridajte k ryži.
  5. Postup varenia rizota už poznáte z mojich rôznych ďalších receptov na rizoto - naberačku horúcej tekutiny s ryžou a usilovne miešať. Asi po 20 - 25 minútach je ryža al dente.
  6. Teraz prosím nepridávajte viac tekutiny, ale dochuťte ju soľou a korením a zamiešajte do nej čerstvo nastrúhaný parmezán. Dajte pokrievku na hrniec, odstavte zo sporáka a nechajte niekoľko minút sedieť. Ak je to potrebné, pred podávaním dochuťte trochou nadrobno nakrájanej petržlenovej vňate. Lahodné!

Ako pochúťku som dostal z trhu čerstvé bylinkové huby. Nakrájané na plátky a vyprážané na troche masla som už mal chutnú polevu na svoje rizoto z hríbovitých húb 🙂