Jahňacie kotlety so zelenými fazuľkami

Tento recept na jahňacie kotlety so zelenými fazuľkami je klasickou kombináciou pre jemné jahňacie so zeleninou.
Iba tu v tomto návrhu receptu sú zelené fazuľky ochutené trochu inak pridaním feferónok a korenia z orientálnej kuchyne, čo nakoniec vedie k veľmi zaujímavej ochutnávke zelenej fazuľovej panvice.

Ingrediencie pre 4 osoby

8 malých jahňacích kotletiek

Pre mäsovú marinádu:
4 - 5 korenie
1 čajová lyžička byliniek z Provence
3 - 4 bobule borievky
2 strúčiky cesnaku
soľ
3 - 4 lyžice suchého červeného alebo bieleho vína
4 lyžice olivového oleja

Pre fazuľovú zeleninu:
600 - 700 g zelenej fazule
Niektoré slané
soľ
2 lyžice olivového oleja na vyprážanie
2 cibule
1 - 2 strúčiky cesnaku
2 biftek z paradajok
1 čerstvá červená paprika
1 štipka mletého koriandra
1 štipku mletej kurkumy
Biele korenie podľa chuti

Príprava:

Na prípravu Čerstvé alebo pomaly rozmrazené jahňacie kotlety najskôr krátko umyte pod studenou vodou, dobre osušte papierovou vreckovkou, nakrájajte nôžom na vonkajšiu vrstvu tuku, aby sa mäso pri pečení nevydýchalo.

Na marinádu Paprikové korenie a sušené bylinky Provence zomelieme v ťažkej mažiari, nasekáme bobule borievky.
Primiešajte trochu soli, pretlačené strúčiky cesnaku, suché červené alebo biele víno a olivový olej.
Jahňacie kotlety namočte do tejto pikantnej marinády asi na 30 - 60 minút, už nie.
Medzitým Zelené fazuľky umyte a očistite, podľa potreby ich nakrájajte na menšie kúsky.
V hrnci priveďte do varu dobre osolenú vodu spolu s trochou sušeného slaného alebo, ak nie je k dispozícii, s lyžičkou sušeného tymianu.
Vložte zelenú fazuľu, priveďte ju do varu, potom pri zníženom stupni varenia fazuľu varte, kým nie je pevná na zahryznutie, asi 12-15 minút, podľa hrúbky, preceďte cez sitko.

Na fazuľovú zeleninu Dve hovädzie steaky alebo 4 - 6 oválnych rajských paradajok stiahnite z kože, zbavte ich jadra a nakrájajte na dužinu iba dužinu.
Cibuľu olúpte a rozpolte, nakrájajte na tenké polkrúžky.
Stlačte cesnak.
Čerstvú, pálivú chilli papričku rozpolíme nožom, rozpolíme, zbavíme jadrovníka a potom nakrájame na úzke pásiky.
Na panvici rozohrejeme olivový olej, na oleji jemne osmažíme cibuľu, pásiky cesnaku a červenej papriky.
Pridajte zelenú fazuľu, posypte koriandrom, kurkumou a bielym korením a dobre dochuťte soľou.
Stierkou všetko prehneme a zohrejeme.
Tesne pred podávaním pridajte paradajkové prúžky a znova ich krátko zohrejte.
Práve včas zemiaková príloha ako
hranolky,
Petržlenové zemiaky,
alebo Soľné zemiaky pripraviť.
Veľmi dobre s ním chutí aj čerstvé biele pečivo alebo bageta.

Jahňacie kotlety vyberte z marinády, nechajte ich trochu odkvapkať na plechu kuchynského papiera, potom ich na rozohriatom oleji z každej strany asi 2 minúty opekajte, vyberte, dochuťte soľou a mierne posypte korením.
Alebo jahňacie kotlety ugrilujte na grile na drevenom uhlí, elektrickom grile alebo na grilovacej panvici a potom rovnakým spôsobom okoreňte.
Jahňacie kotlety podávajte so zelenou fazuľovou zeleninou a ľubovoľnou prílohou.

Porcia jahňacieho kotleta so zelenými fazuľkami má asi 500 kcal a asi 30 g tuku