Kyselina citrónová je škodlivá ako prísada?

Vytvorené človekom kyselina citrónová vyskytuje sa v širokej škále potravín, ako sú sladkosti a nealkoholické nápoje. Ak sa spotrebuje príliš veľa alebo príliš často kyselina citrónová, napáda zubnú sklovinu. Potraviny s vysokým obsahom kyseliny citrónovej by preto mali zostať výnimkou.

Kyselina citrónová alebo E 330

Obzvlášť škodlivá je kyselina citrónová spolu s cukrom

Potraviny a nápoje bohaté na kyselinu citrónovú spôsobujú prudké zníženie pH slín. Inak zásadité sliny potom už nemôžu tlmiť nízku hodnotu pH v ústach. Vďaka tomu sa zo zubnej skloviny uvoľňujú minerály, čo môže viesť k vážnemu poškodeniu zubov, najmä ak sa tieto potraviny konzumujú často. Poškodenie zubnej skloviny je obzvlášť vysoké, ak potraviny obsahujú okrem kyseliny citrónovej aj veľa cukru a podobne ako sladkosti zostávajú dlho v ústach a priliehajú k zubom. Baktérie na povrchu zuba metabolizujú cukor a tiež produkujú kyselinu, ktorá ďalej napáda zubnú sklovinu a zvyšuje jej poškodenie. Ukázalo sa ako obzvlášť nepriaznivé plnenie detských fliaš sladeným citrónom alebo ľadovým čajom a nevhodný je aj rozstrekovač na jablkový džús. Neustálym cmúľaním alebo cmúľaním fliaš sa zuby neustále umyjú kyslým roztokom. To môže viesť k devastačnému poškodeniu zubov aj u malých detí.

V roku 2005 federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) navrhol jeden Varovné upozornenie na kyslé sladkosti a nápoje priložiť. Inštitút sa, bohužiaľ, odklonil od tohto odporúčania a ponecháva na dobrovoľných opatreniach výrobcov. Odborníci však poukazujú na to, že neexistuje nijaké obmedzenie, pod ktorým je zaručené, že kyselina citrónová nebude mať na zuby škodlivé účinky. V záujme zachovania zdravia zubov by sa malo čo najviac vyhnúť výrobkom s prídavkom kyseliny citrónovej. Najmä malé deti, deti a mladí ľudia by mali namiesto koly a ľadového čaju piť nesladené ovocné čaje alebo minerálky.

http://www.ugb.de/php/sys.admin/?m=Page_Edit&id=3351&ContentDisplayMode=Text Literatúra:
FEDERÁLNY ÚSTAV PRE HODNOTENIE RIZÍK (vydavateľ): Vysoká hladina kyseliny citrónovej v sladkostiach a nápojoch zvyšuje riziko poškodenia zubov, č. 006/2005, 9. januára 2004, www.bfr.bund.de/cm/208/hohe_gehalte_an_zitronensaeure_erhoehen_das_risis_feden.pdf 4. 4. 2007)

WETZEL W-E. Poškodenie zubov: po cumlíku závodná fľaša? UGB-Forum 2/05, s. 88-89

ZUSATZSTOFFE-ONLINE.DE (Ed.): Kyselina citrónová, www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/113.e330_citronens%E4ure.html (sprístupnené 4. apríla 2007)

UGBFóra

▶ ︎ Spravodaj

Raz za mesiac vás informačný bulletin UGB bezplatne informuje o:

• aktuálne odborné informácie
• Správy z vedy
• Kniha a tipy na surfovanie
• Recept mesiaca

• Sezónna zelenina a ovocie
• Pracovné ponuky v oblasti výživy/
Životné prostredie/prírodné jedlo
• UGB udalosti a nové médiá

▶ ︎ Skúšobné predplatné

3 čísla iba za 15 EUR namiesto 25,50 EUR.
Na výber dostanete aj darček.