Toxický solanín v zemiakoch: Kedy prestať jesť hľuzu

Klíčenie zemiakov vytvára jedovatý solanín - stále ich môžete jesť? Otázku, či sú klíčiace zemiaky napriek klíčkom stále na zjedenie, si pravdepodobne položil každý hobby kuchár. Pretože ak zemiaky konzumujete iba pár dní po nákupe, často sa u nich už vytvorili choroboplodné zárodky. Aký nebezpečný je však pre ľudí solanín? Zemiaky sú základnou potravinou. Bohatý na vitamíny, minerály, vlákninu a fytochemikálie. Ich obsah tuku je tiež nízky. „Nemecká spoločnosť pre výživu e.V.“ preto odporúča „jesť veľa zemiakov“.

Zemiaky majú v šupke a klíčkoch prírodné toxíny

Zemiaky sú však bohaté aj na solanín - a tento glykoalkaloid sa považuje za jedovatý. Je to prírodný toxín, ktorý sa tvorí priamo pod kožou a hlavne v zárodkoch. Bavorské spotrebiteľské centrum v tejto súvislosti varuje: Najmä v „nesprávne skladovaných“ zemiakoch môže obsah solanínu stúpať na škodlivú úroveň.

Ak sú zemiaky skladované pri teplote vyššej ako dvanásť stupňov Celzia, zemiakové hľuzy často klíčia predčasne. Rovnako ako zelené škvrny, ktoré vznikajú pôsobením svetla, obsahujú výhonky aj jedovatý solanín a ďalšie horké látky.

Príliš veľa jedovatého solanínu v klíčení zemiakov

Čím viac púčikov zemiaky už vznikli, tým viac je v hľuzách jedu. Ak sú zemiaky pokrčené a mäkké kvôli nesprávnemu skladovaniu, nemali by sme ich už jesť. Následky sú inak viditeľné na podráždených slizniciach, zvracaní, hnačkách a bolestiach brucha. Tieto nepríjemné príznaky sa už môžu prejaviť, ak sme skonzumovali iba jeden miligram solanínu na jednu telesnú hmotnosť.

„Odrezanie“ púčikov a štedré olúpanie zemiakov často nestačí, varujú odborníci. Veľké zelené alebo naklíčené zemiaky by sa už nemali jesť. Aj tí, ktorí konzumujú zemiaky nelúpané, zvyšujú riziko požitia príliš veľkého množstva solanínu. Dôležité: Voda na varenie zo zemiakov by sa už nemala používať na nič iné. Pretože časť solanínu ide do vody.

Solanín je odolný voči teplu

Tiež zradné: Solanín je odolný voči teplu a vo veľkej miere sa zachováva počas varenia, vyprážania alebo vyprážania. Obhajcovia spotrebiteľov preto odporúčajú nákup zemiakov v nepriehľadných obaloch, napríklad v papierových vreciach. Potom by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste, napríklad v pivnici alebo komore. Ak to nie je možné, je lepšie nakupovať iba malé množstvá a rýchlo ich spotrebovať.

Spravidla platí, že ak mikróby nie sú dlhšie ako jeden centimeter, koncentrácia solanínu je stále nízka. Ak klíčky veľkoryso odrežete, konzumácii nič nestojí v ceste. Ak sú klíčky veľmi dlhé - hľuza je husto pokrytá klíčkami - zemiak je lepšie umiestniť do odpadu. Zemiaky so veľmi zelenými škvrnami obsahujú tiež veľa solanínu a mali by sa triediť. Často nestačí veľkoryso odrezať.

Mimochodom: Solanín sa nachádza aj v iných rastlinách skorocelu, ako sú paradajky. Glykoalkaloid s horkou chuťou chráni rastliny pred predátormi.

Lahodná príloha a veľmi jednoduchá na prípravu: Tu je recept na zemiakovú kašu.