horčicový nálev

Recept

Na tieto úžasné horčičné uhorky v murárskej nádobe jednoducho použijete recept na klasické murárske uhorky, ale nakladané uhorky nahraďte hadovými uhorkami, pričom by som vám odporučil bioprodukty alebo výrobky z mojej vlastnej kultivácie. K tomu ešte nejaká farebná paprika - Voilá! Chutia úžasne, keď sú uvarené na sladko-kyslo a vydržia mesiace. Ideálne sú komerčne dostupné murárske poháre s gumovými krúžkami a sponou alebo svorkami alebo veľké zaváracie poháre, ideálne sú veľkosti od 500 do 750 ml. Uhorky si bohužiaľ dlho neudržia svoju krásnu farbu, po uvarení vyblednú a potom vyzerajú ako kupované. Chute to ale neškodí. A akákoľvek chémia na zachovanie farby je absolútne tabu.

Názov receptu

prísady

na 2 kg uhorky (podľa potreby upravte množstvo podľa chuti)

2 kg uhorky
2,5 litra vody
500 ml bylinného octu vyrobeného z brandy octu
250 gramov cukru
2 hrste hrubej soli
Nové korenie
bobkové listy
červené korenie
Horčičné semienka
Uhorkový kôpor
3 cibule (stredné)
1 žlté korenie
1 červená paprika

K tomu samozrejme 6 veľkých murárskych pohárov á 750 ml (alebo zodpovedajúci počet menších). Môžete použiť ostré, čerstvé hadie uhorky alebo o niečo menšie vidiecke uhorky. Ak chcete, môžete papriky nahradiť feferónkami alebo chilli ... tiež vynikajúce.

Ak máte Bring! Ak používate nákupnú aplikáciu, môžete tu pridať ingrediencie priamo do svojho nákupného zoznamu. Mimochodom, toto funguje na smartfóne alebo tablete rovnako ako v prípade aplikácie Bring! Web.

Príprava:

1. Murárske poháre opláchnite vriacou vodou a nechajte ich vysušiť. Krátko povarte tiež gumené krúžky. Všetko pripravte na čistú kuchynskú utierku. Dôkladne zalejte a umyte uhorky. Cibuľu nakrájajte na hrubé krúžky. Kôpor oddeľte na jednotlivé vetvičky, použite aj kvety a zelené časti tvrdej stonky nakrájajte na kúsky. 2,5 litra vody so soľou, cukrom a octom privedieme do varu. Odstavíme z ohňa a opäť necháme vychladnúť. Farebné papriky očistíme a nakrájame na nie príliš malé kúsky.

2. Medzitým uhorky voľne navrstvíme do zaváracích pohárov, medzi ktoré pridáme farebné papriky. Nebalte príliš tesne, musí byť dostatok miesta až po horný okraj pohára. Korenie sa teraz dáva do každého pohára nasledovne (množstvá pre 750 ml poháre, upravte pre menšie alebo väčšie poháre): 1 nové korenie, 1/2 čajovej lyžičky červenej papriky, 1/2 bobkového listu, 1 malá alebo 1/2 stredne veľkej cibule v Kusy, 1 polievková lyžica horčičných semiačok, pár kúskov kôpru.

3. Vychladnutý vývar nalejeme do pohárov, neplníme viac ako 3/4 plniaceho množstva (uhorky nemusia byť úplne zakryté). Očistite okraje skla, nasaďte gumené krúžky a zatvorte okuliare sponkami alebo sponkami. Nádoby pevne uzavrite viečkom.

4. Uhorky uvarte vo vriacom hrnci alebo v tlakovom hrnci, rúre alebo v pare podľa pokynov výrobcu pohára alebo spotrebiča. Potom nechajte pomaly vychladnúť pod utierkou najmenej cez noc alebo, lepšie, 24 hodín.

Parný hrniec som použil na varenie; varenie štyroch 750 ml pohárov (najnižší stupeň, položený na mriežke) na 90 stupňov trvá asi 35 až 40 minút. Potom ho nechajte vo vypnutom parnom hrnci stáť ďalších 30 minút, vyberte ho a zakryte ho utierkou a nechajte 24 hodín veľmi pomaly vychladnúť. Nevarte ich príliš dlho, inak by uhorky stratili sústo a boli veľmi mäkké.

Môžete sa tiež zobudiť v rúre, tlakovom hrnci alebo samozrejme v špeciálnych zaváracích hrncoch; v prípade pochybností si prečítajte návod na obsluhu príslušného zariadenia. Niekoľko tipov nájdete na webe Food & Drink.

Mohlo by vás zaujímať:

Nakladané huby v koreninovom vývare

Hríbiky, gaštany a hríb červenonohý nakladaný v korenisku.

Slaninový džem s whisky

Džem zo slaniny a cibule s whisky, javorovým sirupom a balzamikovým octom

Vegánske avokádové pesto

So sušenými paradajkami, píniovými orieškami a bazalkou

Pesto z medvedieho cesnaku

Pesto s medvedím cesnakom, Grana Padano a píniovými orieškami.

Dule a citrónové želé

Jesenné želé s dule a citrónom

Uhorkový čas - recept č. 3: Konzervácia uhoriek

Všetko dobré príde v troch: po varených uhorkách starej mamy a uhorkách rýchleho pretrepania je tu recept na klasické sladkokyslé varené uhorky v zaváracom pohári. Vydržia mesiace a dajú sa na jeseň a v zime opäť vyniesť so praženicami a opečenými zemiakmi - ak zostanú na odkladacej poličke skutočne tak dlho nedotknuté ... Ozdobné poháre sú tiež milým malým darčekom.

Používajú sa komerčne dostupné murárske poháre s gumovými krúžkami a sponami alebo sponami alebo veľkými skrutkovacími nádobami. Ideálne sú veľkosti od 500 do 750 ml, ale na malé uhorky môžu stačiť nádoby s objemom 250 ml.

na cca 2 kg uhorky

cca 2 kg čerstvých, malých nakladaných uhoriek z trhu
2,5 litra vody
500 ml bylinného octu vyrobeného z brandy octu (10% kyselina)
250 gramov cukru
2 hrste soli
Nové korenie
čerstvé alebo sušené bobkové listy
kopa čerstvého kôpru vrátane kvetov a stoniek (dostupné na trhu, viď foto)
červené korenie
Horčičné semienka
asi 3 stredne veľké alebo 6 malých svetlých cibúľ alebo šalotky
asi 6 murárskych pohárov s objemom 750 ml (alebo zodpovedajúci počet iných veľkostí, je dôležité, aby sa uhorky zmestili zvisle alebo dolu)

Príprava:

1 Murárske poháre opláchnite vriacou vodou a nechajte ich vysušiť. Krátko povarte tiež gumené krúžky. Všetko pripravte na čistú kuchynskú utierku. Dôkladne zalejte a umyte uhorky. Cibuľu nakrájajte na hrubé krúžky. Kôpor oddeľte na jednotlivé vetvičky, použite aj kvety a zelené časti tvrdej stonky nakrájajte na kúsky. 2,5 litra vody so soľou, cukrom a octom privedieme do varu. Odstavíme z ohňa a opäť necháme vychladnúť.

2 Medzitým uhorky voľne vrstvíme do zaváracích pohárov. Môžu byť umiestnené vo zvislej polohe alebo v ľahu. Nebalte príliš tesne, musí byť dostatok miesta až po horný okraj pohára. Korenie sa teraz pridáva do každého pohára nasledovne (množstvo pre 750 ml poháre, upravte pre menšie alebo väčšie poháre): 1 nové korenie, 1/2 čajovej lyžičky červenej papriky, 1/2 bobkového listu, 1 malá alebo 1/2 stredne veľkej cibule v Kusy, 1 polievková lyžica horčičných semiačok, pár kúskov kôpru.

3 Nalejte vychladnutý vývar do pohárov, neplňte viac ako 3/4 plniaceho množstva (uhorky nemusia byť úplne zakryté). Očistite okraje skla, nasaďte gumové krúžky a zatvorte okuliare sponkami alebo sponami. Nádoby pevne uzavrite viečkom.

4 Uhorky uvarte vo vriacom hrnci, tlakovom hrnci, rúre alebo v pare podľa pokynov výrobcu pohára alebo spotrebiča. Potom nechajte pomaly vychladnúť pod utierkou aspoň na noc alebo, lepšie, na 24 hodín.

Použili sme parný hrniec na varenie; varenie štyroch 750 ml pohárov (najnižší stupeň, položený na mriežke) na 90 stupňov trvá asi 47 minút. Potom ho nechajte stáť vo vypnutom parníku ďalších 30 minút, vyberte ho a zakryte ho utierkou a nechajte 24 hodín veľmi pomaly vychladnúť.

Môžete ju tiež zobudiť v rúre, v tlakovom hrnci alebo samozrejme v špeciálnych zaváracích hrncoch; v prípade pochybností si prečítajte návod na obsluhu príslušného zariadenia.

Uhorkový čas - recept č. 2: Uhorky

Ďalší recept z babičkinej zbierky: najrýchlejšie uhorky na svete. Najchutnejšie s uhorkami z vlastného skleníka. Pre záhradkárov je najlepšie použiť chrumkavú, čerstvú organickú uhorku. Potras so mnou zlatko!

na cca 500 g uhoriek potrebujete:

Podľa potreby upravte množstvá podľa chuti:

cca 500 g čerstvej biohorky (alebo z vlastnej kultivácie .)
1 ľahká cibuľa
1 lyžička horčičných semiačok
1 polievková lyžica octovej esencie (25% kyselina)
1,5 lyžice cukru
1 lyžička soli
nejaký čerstvý kôpor
1 malý bobkový list
1 nové korenie

1 Uhorku umyjeme a škrabkou na tenko ošúpeme. Odstráňte koncové kúsky, zvyšok nakrájajte na asi 0,5 cm hrubé plátky. Cibuľu nakrájame na tenké krúžky. Plátky uhorky vložte do veľkej misy s tesne priliehajúcim vekom (Tupper, Lock & Lock alebo podobne). Pridajte korenie a ocot.

2 Pevne zatvorte veko a potom ... OTREČTE! Intenzívne pretrepávajte najmenej pol minúty. Uhorky nechajte v uzavretej miske lúhovať niekoľko hodín (cez deň alebo cez noc) na chladnom mieste. Spotrebujte čerstvé a spotrebujte do niekoľkých dní (uchovávajte v chladničke).

Uhorkový čas - recept č. 1: Babičkina uvarená uhorka

Podľa starého rodinného receptu sú tieto obarené uhorky čerstvo pripravené bleskovo a všetky nakladané uhorky stále odkladajú do nádoby alebo sudy zo supermarketu do tieňa. Sú určené na okamžitú konzumáciu, zvyčajne však tiež nestarnú. Klasika v uhorkovej sezóne, s občerstvením, ako príloha k večierku alebo jednoducho medzi nimi.

na cca 500 g uhoriek

Upravte množstvá podľa chuti:

asi 500 gramov čerstvých nakladaných uhoriek (z trhu)
1 veľká svetlá cibuľa
2 lyžice horčičných semiačok
1 polievková lyžica červenej papriky
1 bobkový list
10 čerstvých bobúľ
čerstvý kôpor, celý (so stopkou a pupkom)
5 až 6 lyžíc octovej esencie (25% kyseliny)
100 g cukru
1 polievková lyžica soli
1,5 litra vody

Takto sa to robí:

1 Vo veľkej žiaruvzdornej miske - alebo ešte lepšie v skutočnom hrnci na uhorky, na ktorý je aj pokrievka - zmiešajte horčičné semiačka, korenie, nové korenie, bobkové listy a nahrubo nasekaný kôpor a cibuľu nakrájanú na kolieska alebo väčšie kúsky. Uhorky namočte, vydrhnite zeleninovou kefou a dobre opláchnite, pridajte do korenia v miske.

2 Vodu privedieme do varu so soľou a cukrom. Potom pridajte ocot a nálev okoreňte sladkokyslým a veľmi korenistým spôsobom - známa chuť uhorkového nálevu by mala byť rozpoznateľná. Nekoreníte príliš striedmo, uhorky takmer vôbec nemajú vlastnú chuť. Po pridaní octu nepokračujte vo varení, ale ihneď dochuťte a ihneď upravte.

3 Uhorku a korenie v miske alebo v uhorkovom hrnci sparte horúcim nálevom. Necháme vychladnúť a potom uhorky odvážime doskou, ktorá je o niečo menšia ako priemer misky. To uhorky zatlačí priamo do nálevu a zabráni im vznášať sa na povrchu. Prípadne zvážte aj tanier. Zvyčajne existujú zodpovedajúce pokrievky na hrnce s uhorkou.

4 Uhorky necháme lúhovať na chladnom mieste (nie v chladničke) jeden až dva dni. Uhorky sa dajú jesť už jeden deň po vylúhovaní, ale lepšie chutia od druhého dňa, keď sú ešte pekné, chrumkavé a svieže, ale už úplne absorbovali arómu nálevu. Ak sa skladujú na chladnom mieste, vydržia v infúzii asi týždeň, potom stratia sústo.

Namiesto octovej esencie, ktorú používame, sa môže použiť aj ocot, v takom prípade sa musia použiť zodpovedajúco väčšie množstvá - na tu odporúčané množstvo, určite 200 až 250 ml. Vyskúšajte to, kým sa nedosiahne požadovaná sladko-kyslá chuť. Nebuďte prekvapení, ak krásna, výrazne zelená farba pomaly zmizne niekoľko dní po infúzii - ako tu na obrázku. Je to normálne, uhorky naberajú farbu známu z morených uhoriek v nádobe, ale stále zostávajú pekné a svieže.

Extra tip: Nakrájajte červenú špicatú papriku (bioobchod) na tenké krúžky a obarte sa uhorkou.