4 bezpečné postupy na prípravu kačacích pŕs do ružova

Tanja strieborná

Hrdinka domácej kuchyne

Keď Tanja nepíše pre Springlane Magazine, vyžaduje si čas na rozsiahle kuchynské experimenty. Čo by nemalo chýbať: Čerstvé suroviny, veľa byliniek a poriadna dávka vyrovnanosti. Ak sa niečo pokazí, je tu domáca mušľa - vždy chutia dobre!

popis

Kačacie prsia sú na parádu. Keď je taká nežná a ružová a pekne sa vejári na tanieri, vždy si v duchu pomyslím: „Huiuiui, kuchárka môže niečo urobiť. Rád som pozvaný častejšie. “Príprava kačacích pŕs, ktoré sú skutočne šťavnaté a chutné, je veľmi jednoduché - až to zvládnete. Nemyslíte si? Poviem vám, čo je dôležité, a predstavím vám 4 spôsoby predvádzania kačice.

Pri kúpe kačiek dávajte pozor - mali by ste tomu venovať pozornosť

Nie všetky kačice sú stvorené rovnako. Na Vianoce sú obzvlášť atraktívne výhodné ponuky so zaoblenými filcami z kačacích pŕs. Tu robíte zvieratku, farmárovi a sebe medvediu službu. Pretože okrem zlých podmienok držania a dumpingových miezd je jadrom lacného kačacieho mäsa aj toto: Len nechutí tak lahodne, ako by mohol.

Vysoko kvalitné kačacie mäso môžete kúpiť priamo od farmárov, maloobchodníkov s hydinou, (ekologických) mäsiarov alebo od prémiových online predajcov, ktorým dôverujete. Funkcie pre sviežosť sú a pevné, svetlé kačacie mäso a šupka bez škvŕn alebo prasklín.

Rozlišujú sa medzi divými kačicami a kačkami domácimi, medzi ktoré patrí napríklad ázijská pekinská kačica a francúzska barbarská kačica, ktoré sú známe najmä pre svoje jemné, aromatické mäso.

Pripravte si kačacie prsia

Odstráňte ostne a striebornú kožu

Striebornú kožu môžete odstrániť ostrým nožom.

Filet z kačacích pŕs zvyčajne pripravuje na varenie odborník. To znamená: Tvrdé ostne na strane kože a pokožka mliečneho striebra nad kačacím mäsom sú väčšinou odrezané. Ale niekedy sa ešte musíte prepracovať. Chyťte pinzetu alebo kliešte s kosticami a ostrý nôž. Ideme na to:

Brky ľahko cítite prstom. Pohladkajte kožu kačice a pocítite tvrdé, hrčkovité hrbole. Dajú sa pevne uchytiť pomocou pinzety. Potom ho miernym krútiacim pohybom vytiahnite.
Pre striebornú pokožku potrebujete šikovný, mimoriadne ostrý nôž. Zasuňte čepeľ noža pod priehľadnú pokožku a pokúste sa odrezať čo najmenej mäsa.

Nakrájajte na kožu (ale iba krátko pred spálením)

Na kačacej pokožke sa odbúrava tuk v panvici. Silná vrstva tuku je nakrájaná, aby kačací tuk mohol lepšie uniknúť. Klasicky v tvare mriežky alebo v diagonálnych pruhoch - je rozhodujúce, aby ste skutočne krájali iba kožu a aby ste nekrojili do kačacieho mäsa. Aj tu je preto nevyhnutná ostrá čepeľ noža.

1. spôsob: vyprážame kačacie prsia

Pri strednom ohni môže kačací tuk pomaly vychádzať.

Klasika hneď na začiatku: Vyprážané kačacie prsia. Nepotrebujete žiadne špeciálne kuchynské náradie. Nemusíte plánovať dlhé časy prípravy. Vaša kuchyňa vonia po pražených arómach. Takže všetko je super? Vlastne áno, ak narazíte na správny bod varenia.

Funguje to takto: Vložte pripravené filé z kačacích pŕs (každé asi 300 gramov) na studenej panvici kožou dole. Zahrejte panvicu na strednú teplotu, aby sa kačací tuk stihol zahriať a rozpustiť. Ak začne na panvici prskať, kačacie prsia nechajte asi 5 minút na strane pokožky pražená zlatohnedá. Otočte kúsky a dajte im tiež nejaké Mäsová strana asi 1-2 minúty Farba. Prípadne môžete mäsovú stranu jednoducho poliať trochou horúceho kačacieho tuku.

Kačací tuk, ktorý zostal mimo kože, je čisté kuchynské zlato. Vylejte ju z panvice a niektorou z nich dolaďte omáčku, dip alebo zálievku. Ale s dávkovaním buďte opatrní: príliš veľa kačacieho tuku robí jedlo chutným.

Ak použijete pekáč na pečenie, môžete ho vložiť do rúry s hydinou a kačicu uvariť na cca 160 ° C vrchné/spodné teplo 10-15 minút cez. Potom kačacie prsia zabalíme do alobalu a necháme niekoľko minút lúhovať.

Metóda 2: Kačacie prsia varené sous vide

Zbaliť a poslať kúpať - kačacie prsia Sous-Vide vždy fungujú.

„Sous Vide“ znie trochu ako francúzsky kuchár s vysokou kuchárskou čiapkou a profesionálnym vybavením. V skutočnosti sú sporáky sous vide celkom chytrý vynález, najmä pre neistých domácich kuchárov. Ako to? Tu sa kačacie prsia uvaria domäkka pri nízkej teplote. Je pripravený do bodky - zakaždým. A ak ste stratili pojem o čase, nevadí. Kačica stále zostáva na správnej teplote a nemôže sa prehriať.

Funguje to takto: Potrebujete vhodné fóliové vrecká, vákuový tmel a napríklad tyčinku sous vide. Zahrejte vodu na 65 ° C pomocou tyčinky Sous Vide Stick. Filety z kačacích pŕs zabaľte do samostatných fóliových vrecúšok. Sú vákuovo uzavreté a zabalené do predhriatej vody a povaríme asi 90 minút.

Perfektná tyčinka pre vaše dokonalé pokrmy

Sous Vide Stick "Henry" bude vaším novým najlepším priateľom v kuchyni! Pretože nahrádza drahé a objemné zariadenia sous vide. Ľahko ho pripevníte na akýkoľvek typ hrnca. Henry ohrieva vodu na požadovanú teplotu a udržuje ju na presný stupeň. Nemohlo to byť lepšie ani jednoduchšie!

Potom vyberte prsné kúsky z vrecka, nakrájajte na kožu a Smažte 4-5 minút na strednom ohni. Vďaka tomu je pokožka pekná a chrumkavá a kačica má zlatohnedú farbu.

Malý tip: rozmarín, plody borievky, korenie, cesnak - doprajte svojim kačacím prsiam malú chuť počas medzipristátia v kúpeli sous vide. Za týmto účelom ich jednoducho zvaríte do fóliového vrecka s korením, bylinkami a podobne a celé balenie arómy dáte do teplej vody.