Kalórie z cukru

400 kcal

Výživové cukry

Nutričné hodnoty na 100g

Bielkoviny	0,0 g
tučný	0,0 g
sacharidy	100,0 g
z toho cukry	100,0 g
Vlákno	0,0 g
Hustota energie	4,0 kcal/g
alkoholu	0,0 g
Kalórie	400 kcal/1 676 KJ

Cukor na distribúciu energie

Energia výživných látok pre 100g

Bielkoviny	0 kcal/0 KJ
tučný	0 kcal/0 KJ
sacharidy	400 kcal/1676 KJ
z toho cukry	400 kcal/1676 KJ
Vlákno	0 kcal/0 KJ
alkoholu	0 kcal/0 KJ
Hustota energie	4,0 kcal/g

Jedlo k cukru

cukor

Spolu so soľou a korením je cukor absolútnou nevyhnutnosťou v každej kuchyni. Podľa definície sa sladký prášok počíta ako jedlo alebo luxusné jedlo. Najstaršie nálezy cukrovej trstiny sú staré viac ako 10 000 rokov: Boli objavené v Melanézii a Polynézii a siahajú až do roku 8 000 pred naším letopočtom. Názov cukru mimochodom pochádza zo sanskrtského slova „śarkarā“, čo znamená „sladký“. Do Európy sa neskôr dostala obchádzkou cez arabčinu.

Suroviny na výrobu cukru

Cukor sa zvyčajne vyrába z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Zatiaľ čo cukrová trstina je dodávateľom cukru číslo jeden v tropických krajinách, cukrová repa sa používa v miernych pásmach. Existuje aj množstvo ďalších cukrovarníckych rastlín, ako je cukrová palma, javorový cukor, cukrové proso, datľová striebro strieborná, medová palma, palmy palmová a agáve. Od roku 1970 sa glukózový sirup vyrába aj zo škrobu, najmä z kukurice, zemiakov a pšenice.

V roku 1747 začalo Nemecko pestovať špeciálnu cukrovú repu potom, čo sa dokázalo, že cukrová repa obsahuje cukor. Okolo roku 1825 to dalo vzniknúť odvetviu cukrovej repy, ktoré rýchlo dosiahlo obrovské výnosy a dosiahlo rovnaké rozmery ako tradičné odvetvie cukrovej trstiny. To bohužiaľ tiež viedlo k vzniku monokultúr a nadmernému používaniu hnojív v oblastiach, kde sa pestovala repa, najmä v oblasti okolo Magdeburgu.

Aby sa získal cukor, repa sa najskôr poseká a potom zmieša s horúcou vodou. V niekoľkých krokoch spracovania sa cukor zo šťavy postupne oddestiluje, až kým už nie je vlhkosť a zostávajú iba kryštály.

Sladkosť s niekoľkými zdravými prísadami

Cukor je veľmi kalorický, ale takmer neobsahuje žiadne výživné látky. Mnohí preto používajú namiesto bieleho cukru hnedý. Táto obsahuje ešte viac melasy, a teda o niečo viac minerálov ako biely rafinovaný cukor, najmä draslík. Množstvo je však také malé, že ani hnedý surový cukor ťažko prispieva k prísunu živín. Obsahuje však rovnako veľa kalórií a je rovnako škodlivý pre zuby ako rafinovaný cukor. Preto človeku nezostáva nič iné, ako znížiť celkovú spotrebu cukru, ak chce žiť zdravo. Pretože hnedý cukor obsahuje ešte viac vlhkosti ako biely cukor, tiež rýchlejšie zahynie, čo treba brať do úvahy pri skladovaní. Rafinovaný cukor sa naopak môže skladovať neobmedzene dlho a je jednou z mála potravín, ktoré sa dajú predávať bez dátumu minimálnej trvanlivosti.

Cukor ako nepostrádateľná kuchynská prísada

Cukor je komerčne dostupný v rôznych formách. Okrem kryštálového cukru je k dispozícii aj v tvare kocky alebo klobúka, napríklad ako cukrík, krupobitie alebo práškový cukor. Konzervačný cukor je obzvlášť vhodný na výrobu kompótov a džemov vďaka tvaru svojich kryštálov. Vďaka svojej sladkej chuti sa cukor používa na sladenie najrôznejších jedál a nápojov. Občas sa teší aj v čistej podobe, ako je napríklad fondán, cukrová trstina alebo cukrová vata na veľtrhu. Ak je cukor zahriaty, skaramelizuje, čo mu dodáva obzvlášť aromatickú chuť. Aj keď sa cukrová repa v žiadnom prípade nekonzumuje surová, pri návšteve tropických krajín je zvláštnym zážitkom cmúľať palicu z cukrovej trstiny, ktorá sa všade ponúka ako občerstvenie.

Výroba cukru na celom svete

Aj keď odvetvie cukrovej repy v Nemecku nehralo takú dôležitú úlohu ako na začiatku 19. storočia, Nemecko je spolu s Francúzskom a Poľskom stále jedným z najdôležitejších európskych dodávateľov. Z celosvetového hľadiska však väčšina cukru pochádza z Brazílie, Číny a Indie, ktorá má mimochodom tiež najvyššiu spotrebu cukru na obyvateľa. Medzitým sa na celom svete stáva čoraz dôležitejšou kultivácia cukrovarov na výrobu bioetanolu ako paliva.