Kalorická škorica

253 kcal

Nutričné hodnoty škorica

Nutričné hodnoty na 100g

Bielkoviny	4,0 g
tučný	1,2 g
sacharidy	30,0 g
z toho cukry	2,2 g
Vlákno	53,0 g
Hustota energie	2,5 kcal/g
alkoholu	0,0 g
Kalórie	253 kcal/1 060 KJ

Škorica na distribúciu energie

Energia výživných látok pre 100g

Bielkoviny	16 kcal/67 KJ
tučný	11 kcal/45 KJ
sacharidy	120 kcal/503 KJ
z toho cukry	9 kcal/37 KJ
Vlákno	106 kcal/444 KJ
alkoholu	0 kcal/0 KJ
Hustota energie	2,5 kcal/g

Vianočný punč bez škorice je pre väčšinu rovnako nevýrazný ako vianočný stromček bez ozdôb. Škorica je už niekoľko tisíc rokov jednou z najobľúbenejších bylín a korenín a extrahuje sa z kôry škoricového stromu (latinsky Cinnamomum verum).

Botanická charakteristika škorice

Škorica patrí do čeľade vavrínovitých a je to vždyzelený strom, ktorý môže dorásť až do výšky desiatich metrov. Vnútro tmavo hnedej až čierno vyzerajúcej kôry vonia sladko a aromaticky. Škoricový strom má listy, kvety a plody, ktoré sú pre úrodu nepodstatné.

Pri pestovaní škoricových stromov poľnohospodári najskôr nechali stromy nerušene rásť niekoľko rokov, potom sa kmeň v určitej výške odreže. Nad bodom rezu potom vypučia nové výhonky, ktoré sa tiež zrežú po dvoch rokoch. Kôra výhonkov sa potom ošúpe a potom sa pri sušení zroluje do typického tvaru. Kôra škorice ako takej sa počas zberu nedotýka. V konečnom dôsledku je to všetko o kôre mladých výhonkov, ktoré neustále dorastajú.

Pretože škorica môže prosperovať len v tropických krajinách a oblastiach, hobby záhradníci v Nemecku ťažko pestujú škoricový strom úspešne vo svojej vlastnej záhrade. Iba v skleníkoch mohla škorica nájsť potrebné podmienky, aby mohla prosperovať.

Škorica je komerčne dostupná v mletej forme ako prášok, v kusoch alebo tyčinkách. Medzi rôznymi formami nie je v podstate žiadny výrazný rozdiel vo vôni. Existujú však rôzne druhy škorice, každá s vlastným zložením ingrediencií.

Zloženie škorice

Cinnamaldehyd je jednou z najdôležitejších zložiek a hlavným poskytovateľom arómy v škoricovej kôre. Cinnamaldehyd sa intenzívne používa ako vôňa, najmä pri výrobe parfumov, ale používa sa tiež ako vôňa pri výrobe kozmetiky. Škorica navyše obsahuje éterické oleje, ako je gáfor a eugenol, ako aj rastlinnú látku kumarín.

Škorica ako korenie a liek

Rôzne tradície popisujú, že škorica sa v ázijskej kuchyni a medicíne používala už tri tisíce rokov pred Kristom. Škorica sa v dnešnej medicíne stále používa, najmä v súvislosti s poruchami cukru v krvi. Škorica má vplyv na zníženie hladiny cukru v krvi, a preto môže pomôcť predovšetkým pri určitých formách cukrovky. Navyše vôňa škorice údajne pomáha zamestnať mozog a zároveň podporuje chudnutie.

Môže však byť nebezpečné, ak nadmernú konzumáciu takzvanej lacnej „čínskej škorice“ konzumujete. Tento druh škorice obsahuje obzvlášť veľký podiel kumarínu, ktorý pri nadmernej konzumácii môže viesť k poškodeniu pečene. Preto sa odporúča neprekročiť 600 gramov škorice ročne, čo zodpovedá asi pol čajovej lyžičke denne.

Z kulinárskeho hľadiska je škorica obľúbená najmä vo vianočnej kuchyni a pri príprave pečiva a teplých nápojov. Ťažká, sladká aróma sa hodí aj k divine a čerstvému alebo varenému ovociu.

História a šírenie škorice

V dávnych dobách bola škorica jedným z najoceňovanejších korenín a považovala sa za cennejšiu ako zlato. Napríklad v čase faraónov v Egypte boli šľachtici potieraní škoricovou zmesou a v stredoveku mala byť varenie vody, škorice a klinčekov chránené pred infekciou bubonickým morom.

Škorica sa dnes pestuje v niekoľkých tropických krajinách, napríklad na Srí Lanke, v Ázii a Karibiku.