Náhrady mäsa: nové výrobky pre vegetariánov

The vegetariánsky mäsiar: To, čo znie ako paradox, sa v Berlíne stalo už dávno realitou. V hlavnom meste sú dvaja mäsiari bez mäsa. V chladničke sú k dispozícii zabalené gyroskopy, nakrájaná šunka alebo mleté mäso. Saláma a žltá klobása čakajú v pulte s čerstvými produktmi a medzi nimi hamburgery, klobásy a fašírky. Základom pre napodobeniny mäsa sú vlčí bôb, sója alebo seitan. Naozaj potrebujete imitáciu mäsa? Názory na to sú rôzne.

Faktom však je: pre mnohých vegetariánov, vegánov alebo ľudí, ktorí sa chcú občas zaobísť bez zvierat, je vegetariánske mäso vítanou zmenou oproti zeleninovej kuchyni. A ak vás príliš trápia slová, mali by ste zvážiť: Pomaranče sú tiež mäso. Názov teda môžete brať trochu voľnejšie.

Tofu pozná každý. Nie každý má rád textúru a chuť, veľa je dokonca alergických na sóju. Alternatívy sú vítané. Aké druhy výrobkov sú na trhu? Tu je prehľad.

Tempeh

Tempeh sa rovnako ako tofu vyrába zo sóje. Na rozdiel od tofu je tempeh vyrobený z fermentovaných sójových bôbov. Podobne ako pri výrobe syra sa používajú plesne, ktoré rozkladajú bielkoviny fazule a tým sú obzvlášť užitočné. Tempeh má vysoký obsah bielkovín a vlákniny. Tempeh je obzvlášť rozšírený v Ázii a používa sa napríklad ako vyprážaný do šalátov.

Seitan

Seitan je náhrada mäsa vyrobená z pšeničných bielkovín a je už dlho známa najmä v Ázii. Konzistencia je obzvlášť tuhá, a teda mäsová. Seitan sa dá kúpiť v obchodoch s bio a zdravou výživou, ale môžete si ho vyrobiť aj sami. Pretože je možné ho individuálne ochutiť a spracovať, je možné ho použiť pri mnohých receptoch.

Vlčie bôby

Lupiny sú nielen zdravé, ale aj regionálne, čo je obrovská výhoda! Vlčie bôby sú strukoviny, ktorých pestovanie sa považuje za obzvlášť udržateľné. Semená vlčieho bôbu sú namočené, stlačené a lupínové mlieko bohaté na bielkoviny je zahustené. Konzistencia lupinovej hmoty je o niečo tuhšia ako tofu a zvyčajne sa z nej pripravuje rezeň a karbonátky.

Mliečna bielkovina

Nie pre vegánov, ale pre vegetariánov: mliečne výrobky. Východiskovým bodom je čerstvé mlieko, do ktorého sa kvôli konzistencii pridávajú rastlinné vlákna. Spolu s korením sa vlákna mliečnej buničiny spracujú na cesto, z ktorého sa vytvorí rezeň, ktorý klamne pripomína kuracie mäso. Výhoda: vápnik, zinok, bielkoviny a veľa rozpustnej vlákniny.

Quorn

Quorn patrí k priemyselne vyrábanému mäsovému doplnku. Quorn je väčšinou tvorený mykoproteínom. Toto je proteín, ktorý sa získava z plesňových kultúr. Quorn je spočiatku veľmi neutrálny ako náhrada mäsa. S príslušným korením a tvarom sa dá spracovať rôznymi spôsobmi. Výrobok je bez lepku a laktózy, ale obsahuje veľmi vysoký obsah bielkovín.