Mýtus o ľudskej bytosti ako kotle, časť II

Predpokladalo sa, že ľudský organizmus funguje ako kotol. Potrebuje na život energiu, ktorú dodáva potravou. Takže na jednej strane máte zásobu energie, na druhej strane máte spotrebu energie. Obezita môže byť dôsledkom iba nerovnováhy medzi príjmom a spotrebou energie. To znamená, že kilá navyše nie sú nič iné ako sklad energie. To môže znamenať, že sa dodalo príliš veľa energie alebo sa spotrebovalo príliš málo energie.

Ak máte nadváhu, je to buď preto, že ste jedli príliš veľa alebo príliš málo fyzickej aktivity, alebo oboje súčasne. Z tejto príliš zjednodušenej hypotézy, ktorá v zásade obsahuje určitú logiku, vznikla teória redukčnej kalórie. Pretože energetický príjem bolo možné vyjadriť v kalorických jednotkách, bolo možné klasifikovať všetky potraviny na základe ich hmotnosti a zloženia (sacharidy, tuky, bielkoviny) podľa obsahu kalórií. Táto úvaha však bola na začiatku chybná, pretože spotrebované kalórie sa počítali bez toho, aby sa zohľadnilo to, čo sa skutočne stalo počas trávenia.

To potom vyústilo do konvenčnej dietetiky, ktorá je reštriktívna, pretože je založená na nízkokalorickej strave.

Stanovením dennej potreby kalórií pre ľudí na približne 2 500 kalórií poskytla dietetika vysvetlenie, že telesná hmotnosť môže byť ovplyvnená v jednom alebo druhom smere skutočným príjmom kalórií.

Ak teda zjete 3 000 kalórií denne, v tele sa uloží 500-kalóriový prebytok, čo by viedlo k prírastku hmotnosti.

Na druhej strane, ak zvládnete 2 000 kalórií, dôjde k deficitu 500 kalórií, čo spôsobí, že telo napadne svoje tukové rezervy, aby vyrovnalo rozdiel, čo by malo za následok úbytok hmotnosti.

Teória kalórií teda hovorí, že stačí len menej jesť, aby ste schudli, a že keď priberáte, zjete príliš veľa.

V posledných niekoľkých desaťročiach bola táto príliš zjednodušená schéma, ktorá je založená na naivnom prístupe, v dietetike v popredí. Bohužiaľ je stále oficiálne propagovaný v nemocničných oddeleniach výživy a vyučuje sa na dietetických školách.

Ale tí, ktorí používajú kalóriu ako základ, tak ako to dodnes robia všetci dietológovia, zámerne ignorujú adaptačné a regulačné mechanizmy ľudského tela, popierajú individuálne vlastnosti, ktoré z každého človeka robia jedinečnú bytosť, a ignorujú vplyv kvality jedla.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, obézny nie je nevyhnutne niekto, kto sa prejedá. Vo väčšine prípadov je to naopak. Štatistiky o obéznej populácii (vo Francúzsku, rovnako ako vo všetkých ostatných západných krajinách) ukazujú, že:
- iba 15% obéznych ľudí sa prejedá (2 800 až 4 000 kalórií);
- 35% obéznych ľudí konzumuje normálne (2 000 až 2 700 kalórií);
- 50% obéznych ľudí jesť málo (800 až 1 500 kalórií).

V prípade profesionálnych športovcov možno tiež konštatovať, že pri konštantnej telesnej hmotnosti môže byť príjem kalórií medzi 2 500 a 9 000 kalóriami, čo nezávisí od druhu športu, ale od konštitúcie jednotlivca.

Maratónsky bežec Alain Mimoun si udržal svoju váhu a úspešne absolvoval tvrdý tréning s príjmom iba 2 000 kalórií denne, zatiaľ čo cyklista Jacques Anquetil potreboval 6 000 kalórií na udržanie svojej hmotnosti a udržanie formy.

Aj keď je lekárska literatúra v tejto oblasti mimoriadne zdržanlivá, bolo publikovaných veľké množstvo štúdií, ktoré ukazujú, že príjem kalórií nemá žiadny vplyv na chudnutie, normálnu hmotnosť alebo nadváhu. V skutočnosti neexistuje žiadna významná súvislosť medzi nadváhou a príjmom kalórií.

Najlepším spôsobom, ako sa presvedčiť o neúčinnosti nízkokalorickej diéty, je analýza výsledkov v krajine, v ktorej sa denne používa, konkrétne v USA.

Deväťdesiatosem miliónov Američanov trvale dodržiava nízkokalorické diéty štyridsaťpäť rokov. Myšlienka kalórií je u nich všadeprítomná. Táto metóda stravovania, ovplyvnená rôznymi médiami a najmä reklamou, je pevne zakotvená v mysliach ľudí.

Američania, ktorí vo všetkom idú do extrémov, sa snažia nielen zaistiť úspech, ale nielenže sa snažia spočítať kalórie, ale nutne sa musia ubezpečiť, že majú dostatok fyzickej aktivity. konzumovať čo najviac kalórií. Štatistiky obezity v Spojených štátoch však naznačujú katastrofálnu situáciu.

Paradoxne, hoci viac ako tretina populácie dôsledne používa nízkokalorickú stravu a každý deň sa venuje intenzívnej fyzickej aktivite, Američania sú paradoxne najtučnejší na svete.

Dve tretiny populácie majú nadváhu, v porovnaní s jednou tretinou vo Francúzsku a každý tretí Američan je obézny v porovnaní s dvadsiatimi vo Francúzsku. Správne porovnanie medzi Francúzmi s miernou nadváhou a Američanmi s nadváhou - ľudia s telesnou hmotnosťou viac ako tristo kíl tam nie sú neobvyklé - je, myslite, nemožné.

Dokument o obezite v Spojených štátoch, ktorý sa vysielal v prvom francúzskom televíznom programe v novembri 1990, ukázal osobu vážiacu štyristošesťdesiat kilogramov a podľa Guinnessovej knihy rekordov ide o najvyššiu telesnú hmotnosť, akou človek kedy bol vážil šesťsto libier. Bol to samozrejme Američan.

Každý, kto chce pochopiť, prečo sa štyridsať rokov propagovaná nízkokalorická strava vyznačuje neúspechom, to najľahšie pochopí na príklade USA. Ale vo všetkých západných krajinách, kde sa táto metóda používa rovnako dôsledne, sú výsledky rovnako katastrofálne.

Vedeli sme, že metóda stravovania s nízkym obsahom kalórií je neúčinná, pretože vždy vedie k zlyhaniu. Teraz už vieme, prečo je to tak. Hypotéza, na ktorej je založená, je nepravdivá a nemá vedecký základ. V nasledujúcich kapitolách si dokonca ukážeme, že je to nebezpečné.