Varenie s kvetmi a kvetmi: nápady na chutné recepty

Či už tulipán, ruža alebo kruhový kvet: Mnoho kvetov je nielen krásnych na pohľad, ale aj skvelých na zjedenie. Odborníčka na záhradu a autorka kuchárskych kníh Anja Kleinová vysvetľuje, čo je dôležité pri varení s kvetmi, a predstavuje dva chutné recepty.

Nemusíte byť vegetariánom, aby ste boli fanúšikom novej kvetinovej kuchyne: Pri varení s kvetmi jednoznačne žerie aj oko. Bez ohľadu na to, či sú to skoré kvitnúce kvety, letné kvety alebo bylinky do záhrady: Kvety týchto rastlín zušľachťujú a skrášľujú aj tie najjednoduchšie jedlá a zdobia každý stôl, nech je akokoľvek nevýrazný. Aby ste náhodou nehádzali jedovaté kvety do hrnca, mali by ste sa trochu orientovať v záhrade - alebo dôverovať odbornosti a knihe kolínskej potravinovej novinárky Anji Klein. Spolu s manželom Andreasom Lauermannom vedie blog „Der kleine Horrorgarten“ a vydáva knihy o kuchárstve a záhradníctve. Tu sú dva nápady na kvetinové recepty, ktoré sa varia veľmi ľahko.

Marigolds: rezance so stuhou s nechtíkmi a brutnákom lekárskym

Tieto úžasné stužkové rezance s kvetinovou náplňou nie sú vyrobené úplne rýchlo, ale sú rýchlo zjedené, pretože chutia neskutočne dobre. A to nielen kvôli kvetom nechtíka lekárskeho a brutnáku lekárskeho, ktoré sú v cestovinách - ale vyskúšajte to aj sami.

Takto sa to robí: Múku a soľ zmiešame na cestoviny. Vložte do misy. Zapracujte vajcia a olivový olej pomocou háku na cesto na ručnom mixéri. Ak je cesto príliš tuhé, pridajte trochu studenej vody.

Pokračujte v miesení rukami na pomúčenej pracovnej doske, kým vám nevznikne homogénne, elastické cesto. Guľôčky cesta krížom zabodujte a zabaľte do fólie a nechajte odpočívať pol hodiny pri izbovej teplote.

Vytraste kvety. Odtrhnite lístky z nechtíka. Odstráňte zelený kalich z boráku lekárskeho.

Cesto na štvrtiny a v stroji na cestoviny rozvaľkáme na tenký plát. Rozložte na ňu kvety. Plech preložíme na polovicu a znovu vyvaľkáme. Cesto nakrájajte na pásy široké asi jeden centimeter. Zavesiť do sucha na drevenú palicu.

Pokiaľ ide o omáčku, blanšírujte fazuľu vo vriacej osolenej vode štyri minúty. Necháme vychladnúť a odstránime hustú šupku. Olúpte cesnak a nakrájajte na jemné plátky. Opláchnite estragón, dôkladne ho pretrepte a nahrubo nasekajte. Na hlbokej panvici rozohrejeme olivový olej. Na ňom jednu až dve minúty duste cesnak. Pridáme fazuľu a krátko restujeme. Ochutíme dobre soľou a korením. Deglazujte zeleninovým vývarom. Pridajte stužkové rezance a povarte ich asi tri minúty, až kým nebudú plné. Prípadne pridajte viac zeleninového vývaru. Nakoniec vmiešame estragón.

Rolku z kozieho syra nakrájajte na plátky hrubé asi pol centimetra. Poukladajte cestoviny a podávajte ozdobené kozím syrom.

Čo je potrebné (4 porcie): Na cestoviny: 500 g pšeničnej múky (typ 405), 1 štipku soli, 4 vajcia, 3 lyžice olivového oleja, hrsť nechtíka a kvety brutnáku lekárskeho.Pre omáčku: 250 g fazule (bez strukov), 2 strúčiky cesnaku, 1 vetvička estragónu, 2–3 lyžice olivového oleja, soľ, korenie, ½ - 3/4 l zeleninového vývaru, 200 g kotúča z kozieho syra.Ďalej: Stroj na cestoviny, valček.

Cestoviny na cestoviny krok za krokom

Cesto krížom krájajte a zakryte alobalom a nechajte ho ½ hodiny odpočívať, potom ho na štvrtiny rozvaľkajte a vyvaľkajte valčekom. Plát cesta spracujte na tenký plát v prístroji na výrobu cestovín, odtrhnite plátky, vyberte zelený kalich z brutnáku lekárskeho a plátky rozložte na plát cesta. Plát cesta preložte na polovicu, potom budú kvety pri varení lepšie držať a znovu otočte cez stroj na výrobu cestovín. Cesto preložíme do tvaru akordeónu a nakrájame na pásiky široké asi jeden centimeter a zavesíme na sušičku cez drevenú rúčku.

Okvetné lístky ruží: Koláč bez pečenia s kandizovanými okvetnými lístkami ruží

Každý, kto má záhradu, v ktorej rastú ruže, sa môže počítať za šťastného - v mnohých ohľadoch: Ruže nielenže vyzerajú nádherne, ale aj nebesky voňajú, lákajú veľa užitočného hmyzu a do každej vázy s kvetinami. Ale predovšetkým ruže chutia naozaj dobre, ako ukazuje tento recept.

Takto sa to robí: Datle na tortový základ nahrubo nasekáme. Mandle, lieskové orechy a slnečnicové semiačka pražíme na panvici bez oleja do zlatista. Vychladnuté orechy a jadierka nasekajte v mixéri. Nemali by byť príliš hrubé, aby zmes dobre držala, ale takisto by sa nemali drviť na múku. Pridáme datle, kokosový olej a soľ a spracujeme na lepkavú hmotu. Ak cesto nedrží, jednoducho opäť krátko pridajte mixér do hotovej zmesi, kým nebude dostatočne lepkavý.

Formu na Springform vymastíme. Nalejte orechovú zmes a veľkou lyžicou pevne vtlačte do formy. Mal by tak vzniknúť okraj vysoký asi dva centimetre. Vložte formu do chladničky alebo mrazničky (funguje to rýchlejšie).

Na plnku odtrhnite bobule zo stoniek a najemno ich pretlačte. Potom prejdite cez špicaté sito. Pridajte kokosové mlieko do ovocného pyré a dochuťte cukrom a limetkovou šťavou. Potom vareškou vmiešame kukuričný škrob a agar-agar. Pyré privedieme za stáleho miešania k varu dve až tri minúty. Potom nalejte do misky a nechajte vlažnú vychladnúť. Občas premiešame. Plnku natrieme na vychladnutý tortový základ a tart vložíme minimálne na štyri hodiny do chladničky. Ozdobte zvyškom bobúľ.

Čo je potrebné (pre formu na pečenie s priemerom 26 cm): Pre tortový základ: 10 datlí bez jadra, 150 g mandlí, 60 g lieskových orechov, 60 g slnečnicových semien, 3 lyžice kokosového oleja, 1 štipka morskej soli.Na plnenie: 300 g červených ríbezlí, 150 g malín, 300 g čučoriedok, 100 g cukru, 1 ČL limetkovej šťavy, 150 ml kokosového mlieka, 1 PL kukuričného škrobu, 1 PL agaru.Na ozdobu: 8–10 kandizovaných lupienkov ruží, 3–5 kandizovaných listov verbeny, 50 g čučoriedok.

Kanditovanie kvetov a listov

Čo je potrebné: hrsť jednoduchých lupienkov ruží, pár listov verbeny, 1 bielok, 100 g jemného cukru, 1 jemný štetec, papier na pečenie

Takto sa to robí: V plytkej miske rozšľahajte bielok. Iba dovtedy, kým sa štruktúra trochu nerozbije a vaječný bielok nie je o nič tekutejší. Vytraste kvety. Mimochodom, nevyplnené kvety sú vhodnejšie ako veľmi zdvojené kvety. Na kvety a listy nanášajte štetcom čo najtenšie vaječný bielok. Obe strany musia byť pokryté vaječným bielkom. Opatrne posypte kvety cukrom, opatrne z nich pretrepte prebytočný cukor a nechajte niekoľko hodín alebo lepšie cez noc sušiť na kúsku papiera na pečenie.

Rozhovor s odborníčkou na záhradníctvo Anjou Klein

Pani Kleinová, veľa vecí z kvetinového záhonu končí na vašom tanieri - dokonca aj kvety. Aké kvety môžete jesť?

Zoznam je oveľa dlhší, ako by ste si mysleli. V našej knihe predstavujeme desať rôznych jedlých kvetov. Známe odrody ako nechtík, ruža, brutnák lekársky a rohaté fialky, ale aj menej známe odrody ako magnólie, tulipány a kamélie.

Kedy ste prvýkrát varili s kvetmi?

Prvýkrát som vlastne ako dieťa „varil“ s kvetmi - myslím, že som mal tri až päť rokov -. U tety som mala vždy dovolené, aby som počas varenia pracovala s kuchynským odpadom, ako sú mrkvové šupky a podobne. Vyrobil som z nich studené taniere a vyšperkoval ich kvetmi zo záhrady.

Ako ste sa dostali k nápadu vyprážať kamélie alebo pyré nechtíka?

O vyprážaných kaméliách som sa dozvedel, keď som plánoval cestu do Japonska a samozrejme som to musel hneď vyskúšať. Pastva pre oči a chuť. Nechtíky nie sú roztlačené. Do ľadu sme vložili celé okvetné lístky. Páčil sa mi farebný kontrast a páči sa mi svieža citrónová aróma okorenených kvetov tagetes.

Ako vlastne chutia kvety? ?

Dostávam veľa otázok a je trochu ťažké na ne odpovedať. U kvetov s intenzívnym zápachom, ako sú ruže, levanduľa alebo fialky, sa vnímanie chuti nedá oddeliť od arómy. S tulipánmi vychádza chuť z konzistencie. Listy tulipánov chutia sviežo a trochu koláčovo. Ostatné odrody, napríklad nechtík, sú relatívne bez chuti. Tu je hlavná vec jesť očami.

Jedlé kvety sa už v dnešnej dobe dajú kúpiť v supermarkete. Tak prečo sa obťažovať, že si ich vytiahneš sám?

No na jednej strane nie sú v supermarkete k dispozícii všetky odrody a na druhej strane sú jedlé kvety z vlastnej záhrady oveľa lacnejšie. Tiež viem, odkiaľ pochádzajú, uložte si plastové obaly a včely, motýle a čmeliaky v mojej záhrade z toho majú stále úžitok.

Na čo si treba dať pozor pri varení a pečení s kvetmi?

Rád zbieram kvety tesne pred spracovaním. Môžu sa ale tiež skladovať cez noc v tesne uzavretej nádobe v chladničke. Kvetiny sa neumývajú. Stačí jemné pretrepanie. U niektorých odrôd sa tyčinky pred spracovaním odstránia. Ale to je uvedené v receptoch.

Existujú jedovaté kvety? Od ktorých kvetov by ste mali držať ruky preč?

Samozrejmosťou sú aj jedovaté kvety. V záhrade spontánne myslím na konvalinky, vistérie a náprstníky. Ruky preč, môžem iba povedať. Nejedzte prosím kvety, pri ktorých si nie ste úplne istí, že sú jedlé.

S vami sú kvety nielen položené v hrnci, ale aj na stole. Akú rolu hrá výzdoba pri jedení?

Gén dekorácie bol vo mne vždy veľmi silný. Alebo by sme mali povedať lepšie: túžba po harmonickom prostredí. Len sa mi páči, že je okolo mňa pekne. To samozrejme platí aj počas jedla. Pekne naaranžované jedlo na pekne prestretom stole jednoducho chutí lepšie.

Ktoré je vaše obľúbené kvetinové jedlo?

Všetky recepty z knihy sa mi samozrejme páčia. Ale keď si musím jednu vybrať, vezmem si Labneh s bylinnými kvetmi a kvetinou focaccia. Ideálne pre prvé mierne letné večery.