Pečenie chleba - najdôležitejšie informácie a základný recept

Na pečenie chleba potrebujete iba štyri prísady: Mehrl, soľ, vodu a kypriaci prostriedok na cesto. S receptom na farmársky chlieb.

najdôležitejšie

Domáce pečenie chleba je čoraz populárnejšie, pretože si tak môžete byť istí, že je vždy čerstvý a že sa používajú iba tie najlepšie ingrediencie. Pekáreň ako obchod - nie ako práca patriaca k domu a farme - existuje už asi 4000 rokov a je staršia ako mlynárstvo. V starom Egypte pekári tiež mleli obilie.

Zdravé jedlo

Chlieb významne prispieva k zdravej výžive. Obsahuje toľko živín, že na ňom ľahko prežijeme. Cereálie, pšenica, špalda, raž a jačmeň obsahujú viac ako desať percent rastlinných bielkovín. Jesť s kúskom syra alebo pohárom mlieka, krajec chleba poskytuje toľko bielkovín ako kúsok mäsa.

Všetko sa začína múkou

Kvalita múky hrá kľúčovú úlohu pri zabezpečovaní toho, aby chlieb a rožky nielen dobre vyzerali, ale aj aby dobre chutili. Múka na chlieb sa tradične vyrába z pšenice a raže. Existujú aj chleby vyrobené z jačmeňa, ovsa, ako aj špaldovej a zelenej špaldy alebo špeciálne chleby s proso, kamutom, pohánkou, kukuricou alebo amarantom. Tí, ktorí si pečú chlieb sami, si môžu zrná buď sami zomlieť, alebo nechať zomlieť v obchode so zdravou výživou alebo zdravou výživou a potom ich ihneď upiecť čerstvé. Alebo použije hotové múky a drvinu, pričom je potrebné zohľadniť dobu použiteľnosti: Celozrnné múky môžu pri dlhodobom skladovaní ľahko utuchnúť.

Typ múky

Typ múky udáva obsah minerálov v miligramoch na 100 g sušiny múky a predstavuje podiel minerálnych povrchových vrstiev zrna v hotovej múke. Múky s nízkym stupňom mletia majú nízky typ múky, napríklad 405 pre pšenicu (obvyklá múka pre domácnosť) a sú veľmi ľahké. Múka s vyšším stupňom mletia a tmavšej farby je napríklad typ 1740 pre raž, ktorá sa často používa na výdatné ražné chleby.

Kysnuté cesto alebo droždie?

Keby ste zmiešali iba múku a vodu, dostali by ste akúsi pastu. Ak chcete cesto uvoľniť a mať peknú kôrku, potrebujete kypriaci prostriedok - vo väčšine druhov chleba ide o kvások alebo droždie.
Kysnuté cesto sa skladá z ražnej alebo pšeničnej múky fermentovanej vodou a rovnako ako droždie obsahuje milióny mikroorganizmov, ktoré sa živia múkou a robia dve veci: Časť múky sa premení na oxid uhličitý - tento plyn uvoľní cesto. Po druhé, vyrába sa ocot a kyselina mliečna - takto získajú ražné sušienky svoju jemnú drvinu. Ražné cesto bez kyseliny sa pri pečení stáva lepivým. Kvasinky sa používajú hlavne na pšeničný a špaldový chlieb alebo na zmiešaný chlieb s pšenicou a ražou. Nie je vhodný na čistý ražný chlieb.

Základný recept na farmársky chlieb

Suroviny na 1 bochník:
1300 g múky, z toho asi 300 celozrnných múok reggae, 10 - 12 g sušeného droždia, 27 g soli, 32 g kváskového prášku alebo 150 g tekutého kysnutého cesta, 1 l vlažnej vody, oleja a ovsených vločiek na panvicu
Tento základný recept môžete obohatiť o chlebové korenie, ako je rasca, aníz, koriander alebo fenikel. Dajú sa zapiecť aj orechy alebo jadierka.

    Vo väčšej miske zmiešame múku s droždím, soľou a kváskovým práškom. (V ďalšom kroku pridajte tekuté kysnuté cesto s vodou).

V strede urobte hlbokú priehlbinu a zalejte asi polovičným množstvom vody. Všetko premiešajte zo stredu drevenou vareškou. Postupne prilievame zvyšnú vodu. Mixujte, kým sa všetko nespojí. Miesenie nie je potrebné. Cesto prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme kysnúť 1 až 15 dní.

Niekoľko ovsených vločiek nasypte na pekáč s pokrievkou mierne potretou olejom. Nalejte cesto a zakryte ho ďalšiu hodinu pri izbovej teplote.

Na dno rúry na pečenie vložte tri malé nádoby odolné voči rúre s vodou. Poskytujú potrebnú vlhkosť. Pekáč zakryte a vložte do studenej rúry (dole), nastavte teplotu na 270 stupňov Celzia a chlieb pečte 35 až 40 minút. Keď je chlieb upečený pod pokrievkou, vytvára sa vlhkosť, kôra sa stáva príjemnou a hnedou a chrumkavou, ale nie suchou.

Potom pečieme pri teplote 200 stupňov Celzia ďalších 30 minút a potom opäť pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia asi 20 až 25 minút. Nakoniec ho necháme 10 minút odpočívať vo vypnutej rúre.

  • Vyberte chlieb, nechajte ho asi 5 hodín úplne vychladnúť na mriežke, až potom nakrájajte.

    • Info: Chlieb môžete tiež nechať kysnúť teplý, potom to trvá len 2 až 3 hodiny. Nie je potrebné suroviny predhrievať - ​​chlieb ide do studenej rúry, ktorá sa pomaly zahrieva.