„Náplň“ medzi cestovinami: recepty na ravioli, tortellini & spol.

Ako praktické: Plnené knedle majú omáčku „v žalúdku“ a sú spokojné s (šalviovým) maslom alebo trochou paradajok. A aj v tomto prípade platí toto: Vyrobte si vlastné cestoviny, teda cesto, ktoré potom lahodne naplňte, jednoducho chutia najlepšie. Ukážeme vám, aké ľahké je pripraviť si tortellini alebo ravioli sami.

Obsah

Pripravte si ravioli cesto sami

Základný recept: cestovinové cesto na ravioli a tortellini

Suroviny pre 4–6 osôb: 400 g múky, 4 vajcia (veľkosť M), soľ

Ravioli môžete ľahko pripraviť vopred: Pripravte si cesto ravioli, ktoré naplňte požadovanou plnkou. Ravioli položte na dosku, vložte do mrazničky a mrazte, kým ravioly nebudú pevné. Ravioli je teraz možné plniť do mraziacich vakov a v mrazničke vydržia čerstvé 4 mesiace. Ak chcete slúžiť, jednoducho pridajte ravioli do vriacej vody ako obvykle a varte ich o 1 - 2 minúty dlhšie ako obvykle, t.j. asi 4 - 5 minút.

Recepty na domáce, plnené cestoviny

Pripravte si ravioli a tortellini sami

Múku premiešajte s vajcami a soľou, zakryte a nechajte 30 minút odpočívať. Cesto po častiach vyvaľkajte na pomúčenej ploche a vykrajovačom alebo pohárom (Ø 5 cm) vykrajujte kruhy. Do stredu dajte 1 lyžičku náplne (pozri nápady na recepty nižšie), kruhy preložte k sebe.

Pre ravioli stlačte okraje vidličkou.

Na tortellini stlačte okraje cesta prstami

Pomocou tortellini potiahnite dve strany polmesiaca mierne smerom von, prehnite ich dozadu cez ukazovák a zatlačte na konce.

Ravioli alebo tortellini varte vo vriacej osolenej vode asi 3 minúty, až kým nebudú pripravené al dente.

Recepty na náplne ravioli

Ricotta plnka

Pripravte cesto ako v základnom recepte ravioli (pozri vyššie). 1 veľký zväzok bazalky umyte, pretrepte do sucha a nakrájajte nadrobno. Nakrájajte 1 polievkovú lyžicu jadier vlašských orechov. 1/2 bio citróna Umyte horúcou a suchou, šupku najemno potrite. 300 g mäkkej ricotty so 125 g čerstvo nastrúhaného parmezánu a 1 vajce (veľkosť M) miešať. Primiešajte bazalku, vlašské orechy a citrónovú kôru. plnka soľ a korenie. Cesto rozvaľkáme a naplníme.

Zemiaková a mätová plnka

Pripravte cesto ako v základnom recepte ravioli (pozri vyššie). 400 g väčšinou voskovitých zemiakov povarte s ich šupkou asi 25 minút, kým nezmäknú. Zemiaky necháme spariť, olúpeme ich, pretlačíme cez zemiakový lis a necháme vychladnúť. 1 zväzok mäty umyte, poriadne pretrepte a nakrájajte nadrobno. 2 strúčiky cesnaku olúpte a stlačte na zemiaky. Zmiešajte s mätou a 250 g mäkkej ricotty alebo smotanového syra do zemiakov. Plnka s soľ a kajenské korenie Okoreniť. Cesto rozvaľkáme a naplníme zemiakovou zmesou. Ravioli s rozpusteným maslom, opekanými píniovými orieškami a Pecorino Podávame v hoblinách.

Cviklová a zázvorová plnka

Pripravte cesto ako v základnom recepte ravioli (pozri vyššie). Umyte 300 g červenej repy a povarte ich asi 50 minút do mäkka. Potom scedíme, necháme vychladnúť, olúpeme, nakrájame na kocky a pretlačíme. 1 kúsok čerstvého zázvoru (cca 3 cm) a 1 malá cibuľa ošúpte a najemno nakrájajte na kocky. 1 ČL masla Roztopíme, cibuľu a zázvor podusíme asi 1 minútu. 75 g strúhanky pridať, krátko opiecť. Rozdrobte 50 g syra feta a zmiešajte s cviklovým pyré. S soľ a korenie Okoreniť. Cesto rozvaľkáme a naplníme ho cviklovou zmesou. Ravioly vynikajúco chutia s makovým maslom.

Hubová plnka Gorgonzola

Pripravte cesto podľa popisu v základnom recepte na ravioli (pozri vyššie). 400 g hnedých húb očistíme, nastrúhame vlhkou utierkou a nakrájame na kocky. Olúpte a najemno nakrájajte 2 šalotky a 2 strúčiky cesnaku. 1 ČL masla Roztopíme, všetko v ňom orestujeme na prudkom ohni za stáleho miešania 3 - 4 minúty. 1/2 zväzku petržlenovej vňate umyte, nasucho pretrepte, nakrájajte nadrobno a premiešajte s hubami. Huby necháme vychladnúť. Nakrájajte na kocky 150 g Gorgonzoly a zamiešajte. S soľ a čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok. Cesto rozvaľkáme a naplníme hubovou zmesou. Ravioly vynikajúco chutia s rozpusteným maslom alebo smotanovou omáčkou.

Recepty na korenené maslo s raviolami & spol.

Makové maslo s chrenom

1 kúsok čerstvého chrenu (dlhý asi 3 cm) ošúpte a nastrúhajte najemno. 4 lyžice masla Na malej panvici sa roztopí a je jemne hnedá. Pridajte 2 lyžice celého maku a pražte 1 - 2 minúty. Makové maslo zľahka osolíme a natrieme na čerstvo uvarené knedle. Na vrch posypte chren. Ide k knedličkám s cviklou a zázvorovou plnkou, s Maultaschen a Schlutzkrapfen - namiesto uvedeného masla alebo omáčky.

Hodí sa k haluškám so zeleninovou plnkou

Tymián a cesnakové maslo

8 vetvičiek tymianu umyte a pretrepte, odstráňte listy. Olúpte 4 strúčiky cesnaku - najlepšie mladý, ružový cesnak - a nakrájajte na tenké plátky. 3 lyžice masla a 1 polievková lyžica olivového oleja zahrejeme na malej panvici. Pridajte cesnak a tymián a za stáleho miešania pražte dozlatista, ale nenechajte ich príliš hnednúť. Maslo zľahka soľ, korenie a natrieme na čerstvo uvarené knedle. Na vrch nastrúhame parmezán alebo syr pecorino.

Ide s knedľou s tekvicovou plnkou a knedľou s ricottovou plnkou - namiesto uvedeného masla alebo omáčky.

Pomarančové chilli maslo

Umyte 1 červené chilli a stonku odrežte. Podľa toho, aké horúce môže byť maslo, nakrájajte jadrovník s jadierkami na jemné krúžky (horúce). Alebo tobolku pozdĺžne rozpolte, vyberte jadrovník, umyte a nakrájajte na tenké prúžky (miernejšie). 1/2 organického pomaranča umyte v horúcej vode a osušte, šupku odlepte pomocou šupinového zipsu. 4 lyžice masla Zahrejte na malej panvici, varte čili krúžky alebo prúžky a 1 čajovú lyžičku semien feniklu na miernom ohni 1–2 minúty. Potom ľahké soľ a primiešame oranžové prúžky. Natrieme na čerstvo uvarenú knedľu.

Hodí sa k haluškám so zeleninovou a tvarohovou plnkou

paradajkovo-maslo

2 zrelé, pevné paradajky umyjeme a zbavíme stopiek. Paradajky nakrájame na malé kocky. 2 sušené paradajky na oleji Scedíme a nakrájame na jemné pásiky. 8 stoniek bazalky umyte a poriadne pretrepte, zbavte listov a odtrhnite na malé kúsky. 4 lyžice masla so sušenými paradajkami a 1 polievkovou lyžicou kapary (z nádoby). Zahrejte v ňom čerstvé kocky paradajok a pridajte soľ a korenie Okoreniť. Vmiešajte 1 čajovú lyžičku balzamikového octu a bazalky. Natrieme na čerstvo uvarenú knedľu.

Výborne sa hodí ku všetkým knedličkám - okrem ázijskej verzie