Pravda o tuku a kalóriách

Domov → Pravda o tukoch a kalóriách

Pravda o tukoch a kalóriách

Tuk ťa robí tučným! Táto veta stále vedie mnohých ľudí k tomu, že chcú znížiť svoju nadváhu dôsledným odbúravaním tuku.

Tento priemysel má z toho úžitok. Existuje nespočetné množstvo „ľahkých“ výrobkov, ktoré spotrebiteľovi naznačujú, že ich môže jesť bez váhania, pretože neobsahujú takmer žiadny tuk a málo kalórií. Napriek tomuto neprerušovanému trendu smerujúcemu k diéte s nízkym obsahom tukov stále rastie podiel ľudí s nadváhou. Odborníci na výživu preto žiadajú prehodnotenie: vyhýbanie sa nízkotučným potravinám, namiesto toho vyvážené jedlá s dostatkom kalórií a tukov s mierou.
Aj keď to znie paradoxne: Ak chcete šetriť kalórie, nesmiete sa úplne zaobísť bez tukov, pretože telo ich potrebuje pre bezproblémový chod metabolizmu a predovšetkým pre chudnutie.
Bez tuku nie sú vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch absorbované alebo sú nedostatočne absorbované a jedlám chýba dôležitý nosič chutí. Telesný tuk tiež slúži ako tlmič nárazov a ochranný vankúš pre vnútorné orgány a pomáha udržiavať telesné teplo. Obrana, mozgové a nervové bunky potrebujú tuk na to, aby si vytvorili bunkové steny, rovnako ako hladiny enzýmov a celý hormonálny systém.

Tuk a tuk sú dve odlišné veci, nie nadarmo sa hovorí o „dobrých“ a „zlých“ tukoch.
Rozhodujúce je zloženie. „Dobré“ tuky neobsahujú menej kalórií, ale pozostávajú hlavne zo zdravých nenasýtených mastných kyselín (omega-3 a omega-6). Tiež sa označujú ako nevyhnutné (= vitálne), pretože sa nemôžu produkovať v ľudskom tele, ale musia sa konzumovať v dostatočnom množstve každý deň. Nenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú hlavne v rastlinných olejoch, semenách, orechoch a ovocí, ako sú avokádo a olivy.
Ryby s vysokým obsahom tuku, ako sú tuniak a losos, makrela a sleď, majú vysoký obsah kalórií, sú však tiež obzvlášť bohaté na omega-3 mastné kyseliny a znižujú riziko metabolických chorôb znižovaním vysokého krvného tlaku a cholesterolu. Rybí tuk môže chrániť pred cukrovkou 2. typu a srdcovými chorobami.

Mäso, klobásové výrobky, mliečne výrobky a niektoré rastlinné tuky, ako je kokosový olej a kakaové maslo, na druhej strane obsahujú veľa kalórií, „zlý“ živočíšny tuk z nasýtených a mononenasýtených mastných kyselín. Mali by sa konzumovať zriedka a v malom množstve. Nadmerná konzumácia zhoršuje hladinu lipidov v krvi, čím podporuje tvrdnutie tepien a môže viesť k srdcovo-cievnym ochoreniam.
Aj keď základom margarínu je rastlinný olej, obsahuje vďaka výrobnému procesu vysoké percento nasýtených tukov, čo nezvyšuje jeho zdravotnú hodnotu.
Osobitná opatrnosť je potrebná pri transmastných kyselinách, ktoré sa tvoria počas tukovania. Telo ich nemôže využiť a ukladať ich do tkaniva a na steny ciev. Trans-tuky stimulujú chuť do jedla, podporujú priberanie na váhe a zvyšovanie škodlivého LDL cholesterolu na úkor zdravého HDL cholesterolu a môžu tak vyvolať cukrovku, mŕtvicu, srdcové choroby alebo dokonca rakovinu.
Sú hlavnou súčasťou mnohých potravín, ako sú pečivo, občerstvenie, rýchle občerstvenie, vyprážané jedlá, cukrovinky a hotové jedlá. Podiel hydrogenovaných tukov v denných kalóriách by nemal presiahnuť 1% z celkového množstva.

Tuk nie je len hlavnou zložkou stravy, ale aj dôležitým nosičom chutí a najlepším zdrojom energie. Pre zdravý život má zmysel naučiť sa tuky používať vedome, ako sa bez nich zaobísť úplne. Tí, ktorí šetria kalórie, pretože chcú schudnúť, budú úspešnejší, ak sa namiesto tukov zamerajú na cukor a škrob.