Prečo káva nechutí dobre

Dochuť

Ak vám káva nechutí, môže mať veľa príčin, ktoré nemajú nič spoločné so samotnou kávou, ale možno ich nájsť v strojových a ľudských oblastiach. Príčinou môže byť samozrejme aj samotná káva, ale nie sama.
V ďalšom sa pokúsime tematicky zhrnúť rôzne príčiny a vysvetliť, čo sa mohlo pokaziť. Štruktúra je založená na možných nesprávnych hodnotách, nie na príčinách. Rozlišujeme medzi:

- Dochuť
- horká chuť
- kyslá chuť
- príliš malá chuť a
- Farba a konzistencia peny

Začíname s nežiaducou dochuťou. Dôvody môžu byť v káve, v technológiách a v nedostatočnej alebo nesprávne vykonávanej údržbe a starostlivosti.

Vrátane všetkých kávových zŕn Oleje, ktoré sa tiež usadzujú na stenách nádoby na zrnká mlynčeka. Ak je nádoba vyčistená príliš zriedka, tieto oleje zatuchnú a čerstvo naplnená káva môže prijať túto chuť. Takže: nádoba na fazuľu príležitostne vyberte a opláchnite (NIE v umývačke riadu).

Oleje a ďalšie zvyšky sa tiež usadzujú na sitách a vývodoch vášho stroja. Pomáha tu pravidelné používanie čističa kávovaru. V závislosti od zariadenia je aplikácia príliš odlišná na to, aby sme ju tu mohli popísať. Odkazujeme vás preto na návod na obsluhu vášho stroja.

Ďalším zdrojom chýb je použitie čističa kávovaru. Ak po vyčistení nevypláchnete dostatočné množstvo, zostanú v systéme zvyšky čističa a spôsobia nežiaducu chuť.

Ďalším dôvodom môže byť použitá voda. Jednoducho urobte nasledujúci test: Vezmite si z fajky pohár vody a vypite ho. Ako to chutí? Čistý, číry, prípadne mierne minerálny? Alebo ochutnáte nežiaducu cudziu chuť, ktorá môže vyplynúť zo starých alebo znečistených vodovodných potrubí alebo z príliš silne chlórovanej vody? V takom prípade by ste mali vodu pred použitím v práčke určite prefiltrovať (nezabudnite: filter by sa mal pravidelne vymieňať). Intervaly sú určené hlavne miestnym obsahom vápna. Čím je vyššia, tým častejšie sa musí meniť filter.

Teraz k dôvodom nežiaducej pachuti, ktoré sa dajú nájsť v samotnej káve. Káva je a Prírodný produkt a preto nie vždy rovnaké. Aj pri zelenej káve existujú rozdiely v kvalite, či už ide o samotné zrnká, alebo o opatrnosť pri odstraňovaní cudzích telies a nezrelých/prezretých zŕn. Môže sa teda stať, že káva jednoducho nie je dobrá. To sa ale deje iba u lacných odrôd, v našom sortimente nič také nenájdete.

Čo sa môže občas stať (aj keď veľmi zriedka), sú tzv Stinker fazuľa. Len jeden z nich pokazí celé balenie. Jediná vec, ktorá pomáha, je odhodenie a použitie nového balenia. Tak ako dobrý obchodník s vínom nahradí svojich zákazníkov fľašou s korkovou chuťou, v tomto prípade získate zadarmo aj náhradu. Táto chyba je naozaj veľmi zriedkavá (počujeme o nej menej ako 10-krát ročne).

Ak je káva príliš stará alebo bola skladovaná príliš teplá, môžu oleje tiež zatuchnúť. V takom prípade nejde o nápravu, kávu treba vyhodiť a nahradiť čerstvou kávou.

Horká chuť

V prípade, že vám káva chutí príliš horko, existujú príčiny a navrhované riešenia. Je dôležité poznamenať, že každý má svoje vlastné limity a že sú tu aj ľudia, ktorí ocenia určitú časť horkých látok, či už čistých alebo v kombinácii s dobrou dávkou cukru. Tentokrát začneme príčinami, ktoré sa nachádzajú v samotnej káve.

Pečienka môže byť príliš tmavá. Najmä pri juhotalianskych tmavých pečienkach sú výsledky úspešné a spaľujú sa mimoriadne blízko seba. Vytiahnuté z pekáča príliš neskoro a celá pečienka už môže byť spálená. Najlepšie sa to robí pri lacnom pečení, pretože pri takomto pečení je to také dobré program automatického praženia dôjdu a žiadny hlavný pekáč neprispôsobí proces praženia zvláštnostiam príslušnej dávky. Takéto kávy do svojho sortimentu ani nezaraďujeme.

Praženie môže byť tiež problematické, ak sa jedná o zmes pred, vpredu koná sa praženie. Pretože rôzne zelené kávy končia v pražiarni spoločne, proces praženia nie je možné optimálne prispôsobiť jednotlivým typom. Malé fazule horia oveľa rýchlejšie ako veľké fazule. Ako je dobre známe, takéto zmesi majú tendenciu byť ľahko pražené. Lepšie a, bohužiaľ, oveľa časovo náročnejšie je rôzne zelené kávy pred ich zmiešaním pražiť jednotlivo. Na tento postup odkazujeme v našich popisoch jednotlivých odrôd.

Aj keď je praženica v poriadku, nemôže zmeniť skutočnú kvalitu zelenej kávy. Keďže ceny na svetovom trhu klesali iba na dlhý čas, kvalita ponúkanej kávy klesla aj na strane výrobcov. To bol jediný spôsob, ako udržať malé straty alebo dosiahnuť výsledok pokrývajúci náklady. Našťastie ceny zelenej kávy už nejaký čas opäť rastú, takže kvalita sa v producentských krajinách opäť oplatí. Napriek tomu je na trhu stále množstvo lacných odrôd Robusta. Príliš veľa z toho v zmesi a chuti sa už nedá zabrániť. Aby druh kávy napriek rôznym zeleným kávam chutil vždy rovnako, zmesi sa neustále prispôsobujú aktuálne dostupnej zelenej káve. Ak máme dojem, že pečienka má vo výsledku silne kolísavé vlastnosti, vyradíme ju z rozsahu. Stalo sa to však iba raz.

Keď káva uvarené príliš horúce z kávového prášku sa čoraz viac uvoľňujú horké látky a chuť kávy je spálená. Môže sa to bohužiaľ stať častejšie, ako by ste si mysleli. Dôvody sú rovnako odlišné ako typy strojov, a preto sú uvedené až v tomto bode, bez podrobností. Príčinou môžu byť chybné termostaty, žiadny proces odvzdušňovania po naparovaní u jednookruhových automatov, príliš dlhá pauza (viac ako päť minút) medzi jednotlivými kávami u dvojokruhových automatov s výmenníkmi tepla alebo nesprávne nastavené presostaty u dvojokruhových automatov.

Ďalšou možnou príčinou horkej chuti je mletie. Ak je káva mletá príliš jemne, bude doba spracovania príliš dlhá (optimálnych je približne 25 sekúnd). Vďaka tomu sa z kávy uvoľní viac horkých látok - bez ohľadu na kvalitu použitej odrody. Tu môže pomôcť správne nastavenie stupňa mletia.

V neposlednom rade zohráva úlohu aj starostlivosť o stroj, ak je chuť príliš horkastá. Znečistenie a usadeniny nie sú práve dobré pre dobrý vkus. Preto by ste mali pravidelne kontrolovať čistotu všetkých častí vášho kávovaru, ktoré prichádzajú do styku s kávou, a ak je to potrebné, prijať príslušné opatrenia, ako je opláchnutie, vyčistenie kefkou alebo použitie čističa kávovaru.

Kyslá káva

Aj čo sa týka kyslosti, každý je iný. Mnohí oceňujú dobre integrované Kyselinová štruktúra ako dokonalosť chuťového zážitku sú iní zase citliví na kyseliny a dostávajú sa žalúdočné problémy a ešte iní jednoducho nemajú radi kyselinu vo svojej káve. Rolu môže hrať aj osobná forma dňa a dokonca aj čas. Prvý pohár ráno alebo dlho po poslednom pohári môže byť subjektívne kyslejší ako nasledujúci. Pred konečným hodnotením by ste mali vyskúšať príslušný druh kávy niekoľkokrát a neposúdiť ju podľa prvej šálky. Toto sme si počas ochutnávania všimli znova a znova.

Celá káva obsahuje kyseliny, niektoré viac, iné menej. Všeobecne povedané, fazuľa arabica obsahuje viac kyseliny ako robustas. To je prvý východiskový bod. Každý, kto z akýchkoľvek dôvodov pil iba čistú arabiku, by mal vyskúšať zmesi s komponentmi Robusta. Alebo vyskúšajte inú čistú arabiku. Rozdiely existujú aj v arabike.

Kyseliny sa dajú štiepiť pražením. Platí nasledujúce: čím tmavšia pražená káva, tým menej kyselín obsahuje káva. Veľmi ľahké praženie alebo káva, ktoré sa pražia pomocou moderného procesu horúceho vzduchu (rýchle praženie), obsahuje podstatne viac kyselín ako tmavá, zvyčajne vyrobené v pražiarni. U nás nájdete iba kávu praženú na bubne.
Vďaka týmto základným znalostiam môžete tiež rýchlo vyhodiť staré ľudové príslovie „tmavá fazuľa = silnejšia = menej stráviteľná“ cez palubu. Dobré tmavé pečienky sú stráviteľnejšie ako ľahké pečienky - a na intenzívnejšiu chuť si rýchlo zvyknete, najmä ak si skutočne všimnete lepšiu stráviteľnosť a nehoníte po starých predsudkoch.

Teplota varenia ovplyvňuje aj kyseliny v káve. Ak je príliš nízka, uvarená káva obsahuje viac kyselín. Náprava sa líši v závislosti od typu stroja. V prípade jednookruhových systémov je často užitočné pred varením kávy krátko prepnúť (10 - 15 sekúnd) do režimu pary. U dvojokruhových strojov pomáha nový termostat alebo prestavenie presostatu. Tieto zmeny by však mali byť ponechané na odbornú dielňu.

Svojpomoc je naopak možné vykonať jednoduchým odstránením vodného kameňa. Príliš veľa vápna na ohrievači alebo vo výmenníku tepla bráni prenosu tepla do vody. Po odstránení vodného kameňa (v prípade potreby 2 - 3 krát) sú zariadenia, ktoré boli predtým zvápenatené, oveľa teplejšie.

Niektoré zariadenia ponúkajú možnosť pred varenia; táto možnosť je často zapnutá už pri výrobe. Vypnite ich a porovnajte - v závislosti od druhu kávy môže byť rozdiel výrazný.

Aj keď to nie je naozaj naša práca: Ak je filtračná káva ponechaná príliš dlho, kysne. Takže nie vždy uvarte hneď celý hrniec.

Krém

Pravdepodobne ste si už všimli, že krémová tvorba sa môže líšiť z hľadiska farby, konzistencie a trvanlivosti. Čo ti to hovorí? Tu sú odpovede:

Dokonalá krémová krém má hustú, jemne pórovitú konzistenciu a lieskovo-hnedú farbu s ľahkým až výrazným zrnom. Je taká perzistentná, že sa po premiešaní opäť zatvorí a pri pití sa drží na vnútornej strane pohára.

Predtým, ako prídeme k akýmkoľvek nezrovnalostiam v kréme, najskôr musíme krémovú mať. Ak máte málo alebo žiadny krém, pomôžu vám nasledujúce tipy: Čerstvá káva je najlepší krém. Čím dlhšie je vak otvorený, tým horšie sa krém vytvára. Ani vaša káva nemá rada teplo. Crema sa stáva menšou a káva môže dokonca aj zatuchnúť. Tieto body sú zvlášť zreteľné, ak používate už mletú kávu - ale na výrobky z bôbov to tiež nemá vplyv.

Apropo mletá káva. Na jednej strane existujú väčšinou iba nekvalitné odrody v prízemnej forme. Na druhej strane, brúsenie výrobcu nemusí nevyhnutne zodpovedať vášmu stroju. Ak stále šetríte na mlynčeku, mohla by vám pomôcť zmena druhu kávy.

A čo mletie? Ak je mletie príliš jemné alebo príliš hrubé, vytvorí sa len malá pena. Ak je mletie príliš jemné, crema bude veľmi tmavá a zvyčajne sa nebude vytvárať uzavretý povrch. Typické sú tiež biele bubliny v kréme. Ak je mletie príliš hrubé, crema bude ľahká a tenká, na okrajoch pohára možno silnejšia.

Je váš stroj čistý? Staré kávové oleje ovplyvňujú nielen chuť, ale aj tvorbu krému. Po vyčistení stroja pomocou odstraňovača kávového oleja by sa to malo zlepšiť.

Aj šálky, ktoré sa opláchnu iba vodou, môžu viesť k nedostatočnej krémovitosti. Pomáhajú tomu zvyšky tukov. A môžete si pomôcť správnym opláchnutím.

Potom je tu voda. Príliš mäkká voda (menej ako 4 stupne nemeckej tvrdosti) sa vyznačuje zlou tvorbou krému a mala by sa preto miešať s tvrdšou vodou.

Predpokladáme, že crema teraz do istej miery funguje. Aby to nezostalo len pri troche, ešte niekoľko rád:

Príliš tmavá pena je znakom príliš vysokej teploty varenia alebo príliš jemného mletia. Ak je teplota príliš vysoká, krém sa rýchlo rozpúšťa, príliš jemné mletie spoznáte podľa bielych bublín na pomerne tenkej kréme. Je samozrejme možná aj kombinácia týchto dvoch príčin. V každom prípade je espresso nadmerne extrahované a chutí silno až horkasto.

Ak je krém veľmi slabý, znamená to, že mletie je príliš hrubé alebo že je teplota varenia príliš nízka. Či tak alebo onak, výsledkom je nedostatočne extrahované espresso s plochou chuťou. Ale aj staršia káva má tendenciu vytvárať ľahký krém, rovnako ako ľahké pražené zmesi.

Ak na vás krém vyzerá skutočne dobre, ale netrvá dlho, okrem už spomenutých dôvodov (stupeň mletia, príliš vysoká teplota) môžu byť tiež príčinou príliš studené alebo príliš horúce poháre. Čisté zmesi arabiky zvyčajne produkujú podstatne menej a tenšiu penu ako zmesi s Robustou. Pomáha tu malý pokus a omyl a náš prísľub, že existujú aj vynikajúce odrody s pridanou robustnosťou. Nie vždy to musí byť stopercentná arabica.

Aróma

Posledná časť je o káve, ktorej aróma nie je celkom vyvinutá. Je tu opäť veľa dôvodov. S niektorými z nich ste už oboznámení v súvislosti s ďalšími nežiaducimi vlastnosťami, zatiaľ čo iným sme zatiaľ nehovorili. V prvom rade sú to známi podozriví, ktorých tu uvedieme len stručne: príliš hrubé zomletie, príliš otvorené balenie, nesprávne skladovanie (príliš teplé/balík opäť neuzavretý), príliš pečené.

V lige zločincov je nová Dávkované množstvo. Ak nepoužívate dostatok kávy, nečudujte sa, že nemáte dostatok arómy. V prípade portafiltračných zariadení by mal byť po site po káve rozpoznateľný odtlačok sita na sparovacej hlave stroja. S plne automatickými strojmi nie je také ľahké sa pozrieť dovnútra. Vysunuté časti kávy by však mali suché a pokiaľ je to možné v jednom kuse byť. Spravidla by ste nemali dávkovať tieto zariadenia pod strednú polohu nastavovacej stupnice množstva kávy. Kalná a kalná kávová usadenina je celkom istým znakom nedostatočnej kávy. Bohužiaľ, káva, ktorá je správne dávkovaná, ale mletá príliš jemne, môže mať tiež tieto účinky. Pomáha iba vyskúšanie.

Príliš vápenatá voda je tiež prostriedkom na ničenie arómy. Ideálna je nemecká tvrdosť vody asi 7 stupňov.

Lacné praženia, ktoré sú čiastočne k dispozícii, obsahujú iba horšiu zelenú kávu alebo sa pražia pomocou časovo úsporného procesu horúceho vzduchu. Aromy sa nemôžu zvlášť dobre rozvíjať - ak sú skutočne obsiahnuté v použitej zelenej káve.

Nemal by sa skrývať ani typický nemecký zlozvyk. V kanceláriách sú populárne hrnčeky na kávu s kapacitou 200 cl alebo viac. Ak je kávovar nastavený tak, že sa na jednu porciu kávy pripraví také veľké množstvo vody, nemali by ste sa sťažovať na nedostatok arómy. Proces sa nazýva riedenie - až kým nezostane viac arómy. Takže ak to nevyhnutne musí byť hrnček na kávu, mali by ste si tiež uvedomiť, že taký hrnček pojme asi 2 šálky a podľa toho nastaviť stroj.
Stručne: Príliš veľa vody poškodí arómu.

Teraz poznámka pre majiteľov strojov so zabudovanou frézou. Všetko sú to plne automatické stroje a niektoré portafiltračné zariadenia. Pokiaľ sú prístroje vždy zapnuté (dobré pre výsledok varenia), produkujú pomerne veľa odpadového tepla, ktoré sa k zrnkám dostane aj v integrovanom mlynčeku. Toto teplo tiež poškodzuje arómu. Čím dlhšie sú fazule vystavené tomuto teplu, tým menej majú arómy. Náprava je možná iba pomerne namáhavým spôsobom. Pokiaľ stroj nepoužívate, vždy ho vždy vypnete - potom musíte na ďalší pohár počkať dlhšie, kým sa stroj nerozohreje (5 - 10 minút). Alebo do zásobníka vždy naplníte len veľmi málo fazúľ - potom musíte dopĺňať relatívne často. Samostatná brúska by tiež nemala byť umiestnená príliš blízko k stroju.

Na záver si treba uvedomiť, že silno korenené alebo veľmi tučné jedlo, alkohol (čím viac, tým horšie) a fajčenie môžu negatívne ovplyvniť vnímanie arómy. Espresso po jedle by sa preto malo piť až po krátkej prestávke.