Pripravte zemiaky husté?

Mastné vyprážané zemiaky, hranolky, hranolky: zemiaky majú zlú povesť. Ale iba spôsob prípravy je nezdravý. Zbavíme sa starých predsudkov

„Dieťa, nejedz toľko zemiakov, inak budeš tlstnúť,“ často varovala babička. Ale má Omi pravdu so svojimi radami? "Nie, neexistuje žiadna potravina, ktorá vás zvyčajne zbaví tuku. Problém je v niečom príliš veľký," vysvetľuje profesorka Ina Bergheimová, odborníčka na výživu na viedenskej univerzite.

Je pravda, že zemiaky sú nízkokalorické

100 gramov zemiakov má okolo 70 kilokalórií, a preto sú porovnateľne nízkokalorické. Napríklad majú menej kalórií ako banány. Jediným dôvodom, prečo zdravé hľuzy prestali mať dobrú povesť, je skutočnosť, že mnohé z ich najobľúbenejších spôsobov prípravy majú dosť vysoký obsah tuku. To platí napríklad pre čipsy, vyprážané zemiaky a hranolky.

V zemiakoch je tiež jedna prísada, ktorá mnohým nastaví poplašné zvončeky: škrob. Samotné slovo znie ako nadváha. „Škrob je sacharid a nerobí vás tukom viac ako iné makroživiny, pokiaľ si ich doprajete v zdravom množstve,“ hovorí Bergheim. Makronutrienty sú tri hlavné živiny v našich potravinách: sacharidy, tuky a bielkoviny (bielkoviny).

Nebojte sa sacharidov

Sacharidy sú napríklad na gram oveľa príjemnejšie ako tuky. Jeden gram sacharidov poskytuje asi 4 kilokalórie, jeden gram tuku je pri 9 kilokalóriách viac ako dvakrát energetickejší. Ak zemiaky dlhšie žujete, dostanú sladkú chuť. Je to tak preto, lebo po chvíli v ústach sa škrob rozpadne na menšie molekuly cukru.

Čím viac škrobu zemiaky obsahujú, tým viac sú múky. To však nemá takmer žiadny vplyv na obsah kalórií. Jednotlivé odrody sú rôzne vhodné na prípravu rôznych jedál. Múčne odrody sú dobré na kašu, gratinované jedlá alebo polievku. Tuhšie odrody môžete použiť na vyprážané zemiaky, zemiakový šalát alebo varené zemiaky.

Tip: zemiaky povarte s ich šupkou

Mimochodom, žijete obzvlášť zdravo a priateľsky k figúre, keď varíte zemiaky v šupke alebo ich pripravujete v parnom hrnci. Pred konzumáciou by ste však mali zeleninu olúpať kvôli obsahu jedovatého solanínu v šupke. Kvôli obsahu solanínu by ste mali zo zemiakov tiež vystrihnúť všetky zelené plochy.

Varenie v šupke je také zdravé, pretože inak zemiaky stratia vitamíny a minerály. „Zemiaky majú pomerne vysoké množstvo vitamínu C,“ tvrdí Bergheim. 15 miligramov na 100 gramov surovej zeleniny. Okrem toho existuje 415 miligramov draslíka.