Proteín - stavebný kameň života

Na čo potrebujeme bielkoviny?

Svalové vlákna, krv, vnútorné orgány a mnoho ďalších druhov tkanív sú bez bielkovín nemysliteľné. Aj protilátky imunitného systému sú tvorené aminokyselinami. Bunky tela sa neustále obnovujú, a preto potrebujú aj nepretržitý prísun bielkovín.

Zložené aminokyseliny sa nazývajú polypeptidy, peptidové reťazce so 100 a viac stavebnými blokmi sa nazývajú proteíny. Tieto sa počas tráviaceho procesu pomocou enzýmov štiepia na jednotlivé aminokyseliny v čreve a krvou sa dopravujú na miesto určenia.

Bielkoviny v potrave sú zriedka stopercentne dostupné pre telo. V priemere je miera trávenia a absorpcie pre živočíšne bielkoviny okolo 90 percent, pri rastlinných je to 60 až 70 percent.

Biologická hodnota hovorí niečo o tom, koľko bielkovín v tele sa dá vytvoriť zo 100 gramov bielkovín v potrave.

Ak je aminokyselinový vzorec v potravine chemicky veľmi podobný telu, biologická hodnota a tým aj kvalita bielkovín je vyššia. Tu je niekoľko príkladov:

Biologická hodnota potravín

vajce	100
sója	85
ryby	70-90
mäso	70-90
hydina	80
mlieko	75-91
syr	84
Zemiaky	76
Fazuľa	72
bochník	50-70
Celozrnná ryža	64
Šošovka, fazuľa	40-50

Bielkoviny a chudnutie

Nemali by ste robiť radikálne kúry a nárazové diéty, pretože telo rozkladá nielen tuk, ale aj svalovú hmotu s výrazne zníženou spotrebou energie. Preto by ste sa mali vždy postarať o dostatočný príjem bielkovín, najmä pri nízkokalorickej strave. Pretože ak organizmus neprijíma dostatok bielkovín jedlom, jednoducho prijíma tie, ktoré už sú vo svaloch. Aby prežilo, musí si určite udržiavať svoje orgánové, hormonálne a enzýmové funkcie a na to potrebuje proteíny alebo ich stavebné prvky, aminokyseliny.

„Diogénová intervenčná štúdia“, ktorá sa uskutočnila v celej Európe, dospela k záveru, že potraviny bohaté na bielkoviny bránia jo-jo efektu lepšie ako iné, na bielkoviny menej bohaté formy výživy. Okrem toho boli londýnski vedci z University College schopní preukázať, že bielkoviny stimulujú telo k tomu, aby uvoľňovalo hormóny sýtosti viac ako sacharidy alebo tuky.

Bielkoviny nie sú čarovná guľka

Táto mylná predstava pretrváva: ak máte veľa bielkovín, máte dostatok svalov. To, že zjete veľa bielkovín, ešte neznamená, že sa vám zväčšujú aj svaly. Svalovú hmotu je možné zvýšiť iba svalovým tréningom v kombinácii s diétou bohatou na bielkoviny, nielen pomocou diéty bohatej na bielkoviny. Cvičenie má za následok, že sa zrýchli metabolizmus a tým aj proces tvorby bielkovín, takzvaná syntéza bielkovín.

Syntéza bielkovín sa urýchľuje najmä po silovom tréningu, takže jedlá s veľkým množstvom bielkovín a proteínových koktailov po cvičení majú dokonalý zmysel. Telo sa v tejto situácii dokáže rýchlejšie doplniť a dostať sa do svojich bielkovinových zásob.

S príjmom bielkovín by ste to však nemali preháňať. Nadbytočné aminokyseliny sa premieňajú na močovinu, ktorá sa vylučuje hlavne obličkami. Ak je nadbytočných bielkovín, obličky už nemusia byť schopné odfiltrovať močovinu a vylučovať ju močom. To potom môže viesť k zlyhaniu obličiek, a tým k otrave.

Odporúčanie Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) týkajúce sa prísunu bielkovín je všeobecne 0,8 g/kg telesnej hmotnosti, a to aj v rekreačných a amatérskych športoch. Po prvýkrát uvádza DGE iba odhad adekvátneho príjmu 1,0 g/kg telesnej hmotnosti za deň pre dospelých vo veku 65 rokov a starších.