RECEPTY

Zeleno-biela špargľa-jahoda-secco-kokteil à la "Víno-e-pohyby"

Zloženie pre 2 osoby:

150 g bielej zlomkovej špargle

150 g zelenej špargle

300 g jahôd

200 ml Secco (zvyšok 0,75 l fľaše si nechajte na jedenie)

2 stopky tymianu

2 čajové lyžičky nakladaného zeleného korenia

Príprava:

Predchádzajúci deň: Pripravte 500 ml zásoby vody, soli, cukru a citrónovej šťavy, bielu špargľu ošúpte, nakrájajte na kúsky a sústo povarte do polovice. Vylovte kúsky špargle a zelenú špargľu v nich varte do al dente. Vývar si môžeme odložiť na špargľovú polievku. Pripravte oba druhy špargle v samostatných miskách, z ktorých každá má listy 1 stopky tymianu a 100 ml Secca a nechajte ho strúhať (najlepšie cez noc).

Spotreba deň: Špargľu vylovte z marinád, vložte ich plocho do misy, posypte ich na štvrtiny jahodami a zeleným korením. Pripravte omáčku z kyslej smotany a špargľovej marinády (sekco a tymian) a opatrne ju prehnite.

Návrh na doručenie: Toastový chlieb so slaným maslom alebo slaninový koláč s vínom e-motion, ktorý sa pečie v plechovke - spolu so zvyškom secco z 0,75 l fľaše robí z kokteilu malé jedlo.

V sezóne špargle Beate a Brigitte - dve dámy zo sezónnych skúseností - vyskúšali všeličo a odporúčajú tento recept.

Zážitok z divej špargle à la „Zažite regionálne obdobia“

Zloženie pre 2 osoby:

750 g zelenej špargle

400 g zemiakov

200 g pestovaného bylinkového pesta

300 g šunky z diviakov

1 štipka soli, cukru, korenia

1 lyžica masla

1 pomlčka jablčného octu

Zdravotné aspekty:

Špargľa obsahuje vitamíny A, B1, B2, B6, C, E, K, ako aj biotín, horčík, vápnik, železo, jód, kyselinu listovú, zinok, fluór, asparagín, saponíny, éterické oleje, cenné základné stavebné zložky bielkovín a chlorofyl (v zelenej špargli). ). Podporuje regeneráciu obličiek a močového mechúra a tiež čistenie ciev, krvi a lymfy. Špargľa má vyrovnávací účinok na nervový systém.

Foto: Zažite ročné obdobia regionálne

Príprava: Zemiaky ošúpeme a povaríme v osolenej vode asi 20 minút. Špargľu umyte, olúpte každú zdrevnatenú spodnú tretinu a odstráňte všetky suché konce. Smažte na masle dobrých 5 minút za stáleho otáčania na panvici. Dochutíme soľou, korením, štipkou cukru a jablčným octom.

Návrh na doručenie: Podávame na tanieroch so zemiakmi, pestom a na kocky nakrájanou šunkou z diviaka. K tomu sa hodí červený rizling z Bergstrasse.

V sezóne špargle Beate a Brigitte - dve dámy zo sezónnych skúseností - vyskúšali všeličo a odporúčajú tento recept.

Špargľový koláč pre fajnšmekrov

Zloženie pre 4 osoby:

Na cesto:

200 g organickej ražnej múky, typ 1150

½ čajovej lyžičky morskej alebo alpskej soli

125 g masla, 1 vajce

Na plnenie:

1 kg zelenej špargle

5 lyžice sezamových semiačok

5 vajec, morská alebo alpská soľ

1 šálka crème fraiche (200 g)

100 g polotvrdého syra, korenie.

Príprava: Múku dáme do mixovacej misy, do stredu urobíme studňu. Po okraji natrieme soľ a vločky masla, do jamky pridáme vajce a vodu. Hnetieme pomocou háku na cesto mixéra, potom rukami vytvarujeme hladké cesto. Chladíme v uzavretej nádobe asi ½ hodiny v chladničke.

Medzitým si špargľu umyjeme, spodnú tretinu ošúpeme a nakrájame na polovicu alebo tretinu. Polovičné časti hlavy nechajte na ozdobu dlhšie, zvyšok nakrájajte na kúsky. Všetko blanšírujte v slanej vode asi 3 minúty a nechajte vychladnúť. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske a vložíme do vymasteného koláča alebo formy na formy (priemer 28 cm), pričom vytiahneme 2-3 cm vysoký okraj. Dno niekoľkokrát popichajte vidličkou, na vrch posypte 2 lyžicami sezamových semiačok. Na vrch rozložíme kúsky špargle, spolu zamiešame vajcia a crème fraiche. Syr nahrubo nastrúhame a pridáme, okoreníme. Nalejeme na kúsky špargle, zalejeme ich zvyšným sezamom. Na vrch položte polovičky hlavy špargle v tvare hviezdy.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov asi 1 hodinu, po 30 minútach prikryjeme pergamenom alebo papierom na pečenie.

V sezóne špargle Beate a Brigitte - dve dámy zo sezónnych skúseností - vyskúšali všeličo a odporúčajú tento recept.

Špargľové špagety s cesnakom a bylinkami - vegánske

Zloženie pre 4 osoby:

400 g zelenej špargle

150 g kusov paradajok

1 zväzok záhradných alebo divých bylín

160 g celozrnných špagiet

2 lyžice repkového oleja, soľ a korenie

Príprava: Cesnak nadrobno nakrájajte, odrežte drevnaté konce špargle, stopky po dĺžke rozpolte a nakrájajte na kúsky.

Špagety uvarte v dostatočnom množstve osolenej vody do al dente, zatiaľ bylinky nadrobno. Na veľkej panvici rozohrejeme olej, na ktorom pražíme cesnak a špargľu asi 4 minúty, primiešame paradajky. Špagety scedíme a zmiešame vo veľkej miske so špargľou, paradajkami a bylinkami, dochutíme soľou a korením.

V sezóne špargle Beate a Brigitte - dve dámy zo sezónnych skúseností - vyskúšali všeličo a odporúčajú tento recept.

Vyprážaná morčacie pečeň na lôžku z cibule a jablka s miešaným šalátom

Zloženie pre 4 osoby:

750 gr. Turecká pečeň, čerstvá

2 stredne veľké jablká s nízkym obsahom kyselín, napr. Gala

30 ml vermutu, napríklad Noilly Prat dry

korenie a soľ

1 hlávka šalátu, napríklad dubový list, šalát alebo podobné.,

1 zväzok pažítky

3 stopky petržlenovej vňate, hladké

3 lyžice balzamikového octu, biele

1 strúčik cesnaku

½ čajovej lyžičky horčice, stredne horká

Príprava: Zeleninu cibuľu očistíme, nakrájame na kolieska, jablká olúpeme, zbavíme jadrovníka, nakrájame na kolieska.

Šalát nakrájame na stredne veľké kúsky, očistenú uhorku a mrkvu nakrájame na tyčinky. Pažítku a petržlenovú vňať nadrobno nakrájame, cesnak prelisujeme. Na zálievku vyšľaháme balzamikový ocot s cesnakom, horčicou, soľou, cukrom a korením, pomaly pridávame olivový olej.

Na orestovacom oleji osmažte plátky cibule do hneda. Morčaciu pečeň osmažíme na masle asi 5 minút z každej strany, ochutíme trochou korenia a soli, pridáme vermút a prikryjeme dusením asi 5 až 8 minút. Hoďte plátky jabĺk na rozpálené maslo (nenechajte maslo zhnednúť).

Medzitým zmiešame šalátové prísady s vinaigretou a dáme na veľký tanier, ozdobíme kúskami paradajok. Morčaciu pečeň poukladajte na plátky jablka a cibule.

Ako príloha stačí čerstvá bageta alebo ciabatta.

Odporúčanie vína: To sedí 2019er červený rizling polosuchý z vinárskeho družstva Odenwald „vinum autmundis“ Groß-Umstadt, ktorého oslovujeme takto:

Vizuálny dojem je jasný a lesklý slamovožltý, všetky zvyšné bubliny kyseliny uhličitej rýchlo zmiznú. V nose vnímame citrusy, hrušky, dule a ľahké plody, ktoré sa v ústach odrážajú ovocne sviežo. Jemná zvyšková sladkosť je harmonicky integrovaná. Vytrvalá povrchová úprava zanecháva veľmi príjemný celkový dojem.