Robte si obrázky potravinového tuku?

Diéta: Priberanie na váhe sledovaním

Vypadá to, že sa do nej dá ľahko zahryznúť: chrumkavý základ, bujná poleva, preliata taveným syrom. Nebol by to správny čas na takúto pizzu? Skoro si myslíte, že už máte v nose chutnú vôňu. Pokušenie je len z papiera - jednoduchý, plochý reklamný plagát bez arómy. A napriek tomu to funguje. Rovnako ako všetky ostatné chutné obrázky jedál a nápojov, ktoré lákajú na billboardoch a vo výkladoch obchodov, prerušujú televízny program a priťahujú vašu pozornosť na webových stránkach. Vysokokalorické a chutné jedlo je dnes nielen v mnohých krajinách ľahko dostupné, na túto skutočnosť sa neustále poukazuje.

Čo však vlastne všetky tieto vizuálne predjedlá v našom mozgu robia? Môžeme sa vôbec vyhnúť ich koncentrovaným hovorom? Alebo sú aspoň čiastočne zodpovední za to, že čoraz viac ľudí bojuje s kilami navyše? Psychológovia spolupracujúci s Jensom Blechertom zo Salzburgskej univerzity sa takýmito otázkami zaoberajú. „Základné črty procesov, vďaka ktorým tieto obrázky fungujú, sú známe už dlho,“ tvrdí výskumník. Napríklad dobre urobená fotografia chutného jedla robí z úst diváka rovnako ako slávny pavloviansky pes ústna voda. Na začiatku 20. storočia sa v experimente dozvedel, že keď zazvoní zvonček, dá si niečo do jedla. Zviera toto spojenie tak rýchlo internalizovalo, že už jedlo nepotrebovalo. Samotný zvuk zvončeka stačil na to, aby mohli sliny tiecť v ústach psa: pôvodne neutrálny stimul sa stal pozitívnym.

Podmienené jedením

Takéto procesy učenia, ktoré výskumníci správania označujú ako klasické podmieňovanie, existujú aj u ľudí. V posledných desaťročiach však ťažko vzbudili vedecký záujem a tento koncept trochu vyšiel z módy. „To sa v poslednej dobe zmenilo,“ hovorí Jens Blechert. Pretože obezita a jej zdravotné následky sa stali obrovským problémom mnohých spoločností. Jeden by chcel lepšie pochopiť, prečo toľko ľudí jesť viac, ako je pre nich dobré. A zdá sa, že tu zohrávajú úlohu procesy učenia, ktoré sú veľmi podobné procesom Pavlovho psa.

Túžba jesť často nemá nič spoločné s hladom. Môžete práve zjesť jedlo s 2 000 kilokalóriami, ktoré v závislosti od pohlavia a fyzickej aktivity pokryje energetickú náročnosť celého dňa, a napriek tomu túži po sladkom dezerte - o to viac, ak je uvedené aj v ponuke. . Pre mnohých ľudí je takáto fotografia vlastne tým, čím bol zvonček pre Pavlovho psa: stimul, ktorý majú spojené s pozitívnymi asociáciami v mozgu. „Tieto obrázky čerpajú svoju silu z predchádzajúcich skúseností s príslušným jedlom,“ vysvetľuje Jens Blechert. Neznáme jedlo je pravdepodobne spočiatku neutrálne. Ale často stačí, aby ste to raz vyskúšali a našli to dobré - a klimatizácia už fungovala.

Napríklad, keď jete hamburger, stimuluje tok slín, zvyšuje sa hladina cukru v krvi, uvoľňuje sa hormón podporujúci metabolizmus inzulín - a pomerne rýchlo sa dosiahne príjemný pocit sýtosti. Mozog si ale túto pozitívnu skúsenosť pamätá. Nabudúce už nemusíte mať hamburger pred nosom, aby ste ho znova chceli. Plagát reštaurácie s rýchlym občerstvením stačí na to, aby uviedol do pohybu slinenie, produkciu inzulínu a všetky druhy psychologických procesov.

Pohľad na chutné obrázky primárne ovplyvňuje systém odmien v mozgu - komplexnú sieť nervových buniek, ktorá spája zmyslové vnemy, emócie a pamäť. Začína to, keď ľudia alebo zvieratá prežívajú niečo pozitívne - a núti ich to túžiť znovu a znovu dosiahnuť tento stav šťastia. Bez ohľadu na to, či je to sex alebo jesť hamburger. Fotka nás teda môže určite zvádzať k tomu, aby sme jedli viac, ako by sme skutočne mali. Alebo chcete.

Odkaz z dávnej minulosti

„To, že väčšina ľudí na ňu skočí tak dobre, je pravdepodobne dedičstvom z počiatkov ľudskej histórie,“ hovorí Jens Blechert. Napokon, naši predkovia boli často niekoľko dní v pohybe, kým nedokázali uspokojiť svoj hlad. Výzvou bolo udržať motiváciu dostatočne dlho. Pravdepodobne bol vyvinutý systém odmien, ktorý to zaisťuje. Keď sa naskytla šanca na jedlo, museli ste byť pripravení čo najskôr. Úlohou bolo čo najrýchlejšie rozlíšiť jedlé od nejedlého. A dodnes sa to deje hlavne na základe vzhľadu a vône jedla: Tieto prvé podnety, ktoré ohlasujú jedlo, už vyvolávajú fyzické reakcie. Sliny začnú tiecť, uvoľnenie inzulínu je pripravené - skrátka: tráviaci systém sa prispôsobí nadchádzajúcim úlohám. „Ak prehistorickí lovci zabili napríklad mamuta, nakoniec potrebovali veľa tráviacich štiav,“ tvrdí psychológ. Malo teda zmysel nespustiť výrobu, keď už bol žalúdok plný.

Vďaka dômyselnej súhre zmyslových orgánov, mozgu a tráviaceho systému evolúcia ľudský organizmus dobre prispôsobila týmto starodávnym výzvam. A úpravy z dávnej minulosti sú aktívne dodnes. Aj u moderných obyvateľov mesta vyvoláva vôňa alebo pohľad na chutné jedlo reakcie, ktoré pripravujú telo na príjem potravy. A to následne zvyšuje túžbu po príslušnom jedle. Je ťažké odolať.

Plagát reštaurácie s rýchlym občerstvením stačí na to, aby uviedol do pohybu slinenie, produkciu inzulínu a všetky druhy psychologických procesov

Najmä preto, že inzerované výrobky sú zvyčajne mimoriadne chutné. Výrobcovia dobre vedia, že väčšina ľudí má slabosť pre sladké a slané jedlá. Aj toto pravdepodobne pochádza z počiatkov ľudských dejín. Koniec koncov, pre našich predkov sa ťažko získaval energeticky bohatý cukor aj soľ, ktorá je dôležitá pre rovnováhu elektrolytov, a preto boli cenné a vyhľadávané. Moderný potravinársky priemysel odvádza veľmi dobrú prácu pri apelácii na tieto preferencie a pri výrobe výtvorov so zvlášť príťažlivou chuťou: od korenených čipsov až po najrôznejšie sladkosti existuje široká škála pochúťok, ktorých cieľom je maximálna stimulácia centra odmien v mozgu a ich lákavých. Efekt je len mierne tlmený procesmi návykov. „Dnes sme konfrontovaní s rafinovanými potravinami, ktoré nemôžeme psychologicky chytiť,“ hovorí Jens Blechert.

Problém s diétami

Motorom prejedania sa je často chutnosť. A všadeprítomné chutné obrázky poskytujú ďalšie palivo. Pri pohľade na ne sa zdá, že ľudia majú sklon venovať väčšiu pozornosť krátkodobým, príjemným účinkom stravovania, ako dlhodobým negatívnym dôsledkom nadváhy. To je také ťažké odolať lákavým pokušeniam záplavy obrazov. Každý, kto sa proti tomu bráni a chce obmedziť príjem vysokokalorického jedla, musí neustále monitorovať a mať pod kontrolou. A napriek tomu to nie vždy funguje. „Aj keď vieme, že sme manipulovaní, naša kontrola často nie je dosť silná na to, aby odolala silám mozgu a evolúcii,“ vysvetľuje psychológ. „Takže pre väčšinu ľudí diéty fungujú iba chvíľu.“

Často stiahnutie iba zvyšuje túžbu po pochúťkach. Takže to tiež zvyšuje náchylnosť postihnutých na vizuálne zvádzanie? Salzburský vedec a kolegovia z univerzít vo Freiburgu a Ulme zistili, že to majú pod mikroskopom pokušenie číslo jedna: čokoláda. Žiadna iná potravina nevytvára v západných spoločnostiach takú túžbu. Čo sa však stane s fanúšikmi čokolády, ktorí si dočasne odopierajú potešenie?

Vedci požiadali 29 ženských milovníčok čokolády, aby sa týždeň zaobišli bez cukroviniek, ale inak sa stravovali normálne. Pred a potom im ukazovali obrázky čokoládových pochúťok a iných vysokokalorických jedál, ako sú oblátky, popcorn, praclíky a hranolky. Účastníci boli vyzvaní, aby naznačili, či ich zrak frustroval alebo deprimoval, ako chutné sa im javilo to, čo sa ukázalo, a aká veľká bola ich túžba. Potom boli požiadaní, aby hodnotili vzorky potravín z hľadiska ich chuti. Nakoniec boli testované osoby požiadané, aby si pomohli, zatiaľ čo experimentátor odchádzal z miestnosti.

Výsledok bol jasný: po týždni bez toho sa vyfotografované čokoládové tyčinky a čokoládové torty nielenže javili oveľa chutnejšie a žiadanejšie ako predtým. Zároveň sa jej pohľad zdal frustrujúcejší a depresívnejší. A na konci experimentu účastníci zjedli podstatne viac vzoriek čokolády ako iné ponúkané jedlá - a tiež viac ako predtým, ako sa vzdali. Takže musíte byť opatrní, ak pri diéte úplne zakážete vytúžené jedlá zo svojho jedálneho lístka, varujte vedcov: To by mohlo spôsobiť, že sa príslušné pochúťky budú javiť ešte žiadanejšími a zároveň sprostredkovať negatívne skúsenosti. Impulzívni ľudia a tí, ktorí reagujú veľmi frustrovaní a depresívni na to, aby sa zaobišli bez, prejavili obzvlášť zreteľnú reakciu na takúto krátkodobú stravu.

Emočné jedlo

To, ako silná je príťažlivosť obrázkov, závisí aj od zvláštností diváka. Môže hrať úlohu napríklad v tom, ako zvládajú stres a negatívne pocity. Niektorí ľudia majú v takýchto situáciách tendenciu jesť menej ako zvyčajne. Môže to byť spôsobené tým, že váš nervový systém znižuje pohyby žalúdka, keď prežívate silné emócie, a stimuluje uvoľňovanie glukózy do krvi. Tieto reakcie vznikli v priebehu evolúcie s cieľom pripraviť telo na boj alebo útek - s vedľajšími účinkami potlačujúcimi chuť k jedlu.

Ostatní ľudia, naopak, zvlášť radi konajú, keď sú v strese a snažia sa „zožrať“ svoje problémy. Zjavne sa učíte, že stravovanie môže byť stratégiou regulácie negatívnych emócií. Takže keď majú zlú náladu, zvyšuje sa ich motivácia jesť - a keď sa to stane, niekedy sa skutočne cítia lepšie. Reagujú takíto emocionálni jedáci tiež na vizuálne pokušenia inak ako ostatní ľudia? Vedci sa touto otázkou zaoberali v štúdii, v ktorej testovali reakcie 45 študentov salzburskej psychológie s tendenciou k frustrácii a bez nej. Skutočnosť, že ženy sa v takýchto štúdiách zvyčajne používajú častejšie, je spôsobená skutočnosťou, že častejšie hlásia silnú túžbu po určitých potravinách ako muži.

Od pikantných čipsov až po všetky druhy sladkostí existuje široká škála pochúťok zameraných na maximálnu stimuláciu centra odmien v mozgu

Najskôr sa vedci pýtali účastníkov na obzvlášť stresujúce a negatívne emočné udalosti za posledných pár mesiacov, a tak ich stručne uviedli do negatívnej nálady. Medzi tým boli obrázky jedál, ktoré bolo treba vidieť, a ženy boli požiadané, aby naznačili, aké veľké boli ich chute na rôzne jedlá. Počas experimentu vedci merali aj mozgové vlny subjektov.

Na takto vytvorených vlnových vzorcoch elektroencefalogramu (EEG) môžu odborníci sledovať, ako sa v mozgu spracováva vizuálne pokušenie. Napríklad určitá pozitívna vyrážka v EEG, ktorá sa objaví asi 300 až 600 milisekúnd po stimule a zmenách v dôsledku odobratia potravy a individuálnych rozdielov v stravovacom správaní, je výmluvná. Tento „neskorý pozitívny potenciál“ (LPP) okrem iného ukazuje, ako intenzívne reaguje mozog na potravinový stimul. Väčšina štúdií zistila väčšie skoky v LPP pri prezeraní obrázkov jedál v porovnaní s inými fotografiami - najmä keď boli ľudia hladní.

V salzburských experimentoch signály EEG aj prieskumy preukázali, že obrázky čokoládových tyčiniek a chipsov, hamburgerov a pizze vyvinuli rôzne efekty v závislosti od nálady a stravovacieho štýlu diváka. U frustrovaných žien zlá nálada podnietila túžbu po takomto jedle, ostatní účastníci naopak v tejto situácii stratili chuť na kalorické bomby. Spracovanie obrazu v mozgu preto závisí od aktuálneho emočného stavu aj od spôsobu stravovania, na ktorý si človek zvykol.

Otázka uhla pohľadu

„To však neznamená, že vedomé úvahy vôbec nehrajú rolu,“ zdôrazňuje Jens Blechert. Napriek všetkej zvodnosti nie je človek pri pokušení obrázkov úplne bezmocný. Štúdia, ktorú uskutočnil Jens Blechert spolu s Adrianom Meuleom z univerzity vo Würzburgu, poskytuje túto dobrú správu pre všetkých držiteľov diéty. Vedci chceli vedieť, či je možné ovplyvňovať túžbu po jedle kognitívnymi stratégiami - napríklad osobitným zameraním na dlhodobé následky obžerstva.