Sacharidy: Čo vás robí skutočne tučnými?

Ako vzniká chorobná obezita? Odborníci na výživu sa domnievajú, že odpoveď poznajú, ale otázka nikdy nebola vedecky preskúmaná.

Spoločný názor vidí príčinu v nadmernom príjme kalórií. Proti tomu stojí hypotéza, že niektoré potraviny, najmä ľahko stráviteľné uhľohydráty, nevyvažujú hormonálne regulačné slučky. Hovorí sa najmä, že necitlivosť buniek na inzulín vedie k hromadeniu týchto tukov.

Vedci z Nutrition Science Initiative (NuSi) budú teraz monitorovať príjem potravy dobrovoľníkom, presne merať spotrebu energie a určovať, ako sa mení pri rôznych zloženiach potravín. Týmto dúfajú, že dostanú jasnú odpoveď na otázku, ako obezita vzniká.

Prečo toľko ľudí trpí nadváhou? Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) je odpoveď zrejmá: „Hlavnou príčinou obezity a nadváhy je nerovnováha medzi príjmom kalórií a ich výdajom.“ Inými slovami, buď jeme príliš veľa, alebo necvičíme - alebo oboje. Ak je to tak, akékoľvek prebytočné kalórie nám nevyhnutne pristanú na bokoch. Nezáleží na tom, či pochádza z bielkovín, sacharidov alebo tukov, troch hlavných zložiek našej potravy (makronutrientov). Riešenie problému by potom bolo zrejmé: menej jesť, viac sa hýbať!

Tento slogan nám však tĺkol do hlavy už štyri desaťročia, a napriek tomu akumulácia nezdravého množstva telesného tuku, odborne nazývaného obezita, dosiahla nebývalé úrovne. Dnes je viac ako tretina Američanov považovaná za obéznych, pretože majú index telesnej hmotnosti (telesná hmotnosť v kilogramoch vydelená druhou mocninou výšky v metroch) nad 30. Je to viac ako dvakrát toľko ako pred 40 rokmi. Viac ako pol miliardy ľudí na celom svete patrí do tejto kategórie; v Nemecku postihuje asi 20 percent dospelých. Nielenže pribúdame, ale čoraz viac sa u nás objavujú aj metabolické choroby, ako je cukrovka 2. typu, ktoré postihujú obéznych ľudí oveľa častejšie ako štíhlych ľudí.

Prečo tento problém stále pretrváva, aj keď sa zdá, že existuje všeobecne akceptované riešenie? Existujú dve možné odpovede. Buď sú príčiny obezity správne popísané, ale postihnutí nie sú schopní alebo ochotní zmeniť svoje správanie - či už kvôli svojim génom alebo prostrediu. Alebo je myšlienka nesprávna a s ňou aj bežné rady, ako sa vysporiadať s problémom. .