Ryby alebo mäso - agriturismo časť 2

Dovolenka na Sardínii bez návštevy Agriturismo podľa názoru dovolenkových hostí nie je úplný. Ľudia, ktorí sú vedomí postavy, majú pravidelne konflikt svedomia kvôli ponúkaným pochúťkam, ale vždy sa rozhodnú v prospech kalórií a dobre sa stravujú.

Neexistuje iba jeden typ „agriturismo“. On je z poľnohospodári, Pastieri a Rybári a to prirodzene vedie k variáciám na rovnakú tému. Tu sú ponuky:

Potraviny na farme: Podáva sa tu najbohatšie menu. Sardínske farmy stále ponúkajú ten pravý pocit z farmy. Na každom záhrade s hračkami nájdete všetky zvieratá: dojnice, dobytok, ošípané, králiky, kurčatá atď. Za farmou sú zeleninové, zemiakové a pšeničné polia. Jeho súčasťou je samozrejme aj vinič. Snažíte sa vyprodukovať čo najviac sami, aby vám zostali peniaze na iné veci!

Menu je v tomto poradí:

Predjedlo - cestoviny - mäso - sladkosti, ovocie, syr - káva - pálenka

Toto je klasický štartér pre poľnohospodárov „Antipasto di Terra“ Podávame: Sardínsky chlebový chlieb, pečený v peci na drevo a opatrne navlhčený olivovým olejom, klobásou, šunkou a inými pochúťkami z domácej zabíjačky, olivami, uhorkami, feniklom a všetkým, čo sa dá zberať. Niekedy sa podáva 10 a viac predjedál a nie je nezvyčajné, aby sa naši hostia vzdali po prvom kurze, pretože sa prejedajú zo samotného nadšenia.

Kurz cestovín je zvyčajne sardínsky ravioli, Gnocchetti Sardi a Zuppa Gallurese. Ravioli sú plnené čerstvou ricottou a bylinkami. S paradajkovou omáčkou a strúhaným syrom. Gnocchetti sú malé rezance podávané s paradajkovou omáčkou salsiccia. Zuppa Gallurese by sa vlastne mala volať chlebová polievka. Toto označenie však súdu vôbec nesvedčí. Je to moje úplne najobľúbenejšie jedlo, ktoré si vždy prajem, keď mám jedlo zadarmo. Pozostáva zo zatuchnutého chleba, mozzarelly a čerstvých bylín, ktoré sú vrstvené, poliate silným mäsovým vývarom, posypané ovčím syrom a zapečené.

Ďalej je to prasiatko, jahňacie mlieko a ďalšie mäso z grilu. S prílohami zo záhrady. Dezert pozostáva z drobného pečiva, v ktorom je tých pár „vlastných“ ingrediencií kombinovaných veľmi nápaditým spôsobom: mandle, orechy, ricotta, čerstvý syr, med, pomaranče, limetky, ovocie, kvety a korenie. Sú naozaj typické "Seadas": Jemne okorenená ricotta je zabalená v cestovinovom cestíčku, upečená na oleji a stočená do medu. Alebo amaretti: Jedná sa o sušienky vyrobené z mandlí, podobné našim makarónom. Alebo Arancini: Jedná sa o sušienky, ktoré sa pečú z nakladanej pomarančovej kôry.

K jedlám je pripojená čistá pramenitá voda a víno. Nemalo by chýbať finálne espresso a potom je tu grappa, citrón a myrtový likér. Musíte vedieť, že nič nie je „pridelené“. Každý dostane, čo chce a koľko chce.

Miesto konania: Farmársky salón, niekedy „rozšírený“ pre hostí, ale aj odľahlé terasy s výhľadom na krajinu.

Je to trochu rustikálnejšie s Pastieri do. Nežijú v lete vo svojej dedine, ale sprevádzajú svoje stádo do hôr. Tu zriadili provizórne chaty, nie na rozdiel od indiánskych týpí, a trávia čas vo voľnej prírode pri chove oviec, kôz a výrobe syra. Je to veľmi tvrdá existencia, keď si uvedomíte, že v stáde je zriedka menej ako 200 zvierat, ktoré sa musia dojiť dvakrát denne. Ak si ešte nájdu čas na pohostenie hostí, potom okrem zlepšenia ich príjmu zohráva rolu aj túžba po spestrení ich života pustovníkom.

Ak vezmete myšlienku agriturizmu veľmi vážne, že máte dovolené podávať iba jedlo vlastnej výroby, potom by bolo pastierske menu veľmi skromné. Preto sa tu prijalo pravidlo výnimky, a to aj v prípade rybárov, že je možné nakupovať od poľnohospodárov v tejto oblasti. Pastierske menu je teda podobné menu farmára, ale nie je tu kuchyňa so sporákom. Je preto pražená, grilovaná a varená na otvorenom ohni. Prvý kurz je tu „Patate in capotto“. Za týmto účelom je ovca alebo koza zabitá, rozrezaná a uvarená vo veľkom medenom hrnci na otvorenom ohni. Na konci doby varenia sa pridajú zemiaky, cibuľa, fenikel, kapusta, mrkva a iná zelenina. Takmer „nemecký“ guláš, v ktorom sa Sardínčania, na moje počudovanie, vzdajú lahodného vývaru. V dnešnej dobe majú pastieri samozrejme vo svojom programe aj chutné cestovinové jedlá.

Počas dezertu sa teším na jedlo, ktoré poskytuje okolie. Napríklad super čerstvá ricotta sa podáva na šalátovom liste. Alebo je list šalátu poliaty divým medom. Obe znejú banálne. Príťažlivosť spočíva v sviežosti surovín. Práve nabranú ricottu nemožno porovnávať s tou, ktorú kupujeme v supermarkete. Na šalátových srdiečkach musíte vyskúšať divoký med. Plus figy z nasledujúceho stromu: vynikajúce!

Teraz tiež Rybárske menu. Sardínčania sú možno jedinými ostrovnými obyvateľmi na svete, kde rybolov vedie k temnej existencii. „Všetko zlé pochádza z mora,“ hovorí sardínske príslovie. Každý, kto pozná históriu, vie, že Sardínčania boli v skutočnosti vždy obeťami útočníkov, ktorí narazili na more. Na celom východnom pobreží je preto iba jeden rybár, ktorý sa venoval agriturizmu. Má svoje územie v brakických vodných jazerách San Teodoro a tí, ktorí ho večer navštívia, tu nájdu nielen dobré jedlo, ale aj čistú romantiku.

Jeho jedálny lístok sa líši podľa jedálneho lístka farmára. Kdekoľvek farmár podáva mäso, pastier ho nahrádza rybami. Ako predjedlá „Antipasti di Mare“: Existujú všetky druhy surových zvierat, ustrice, mušle, tuniak. Ale varené jedlo sa podáva aj na štartovací tanier. Obzvlášť na mňa urobili dojem „Moscardini alla Diavola“, malé kalamáre, pikantné varené v paradajkovej omáčke. Ako kurz cestovín sú rezance samozrejme kombinované s mušľami a morskými plodmi. Existuje „Špagety všetky vongole“, ale aj sardínsku špecialitu „Bottarga“. Dalo by sa to preložiť ako kaviár, pretože ide o rybie vajcia. Líši sa však tým, že tento kaviár nepochádza z jesetera, ale najlepšie z parmice a je solený a sušený na vzduchu ako šunka. Parmice to robí naopak ako losos. Prichádzajú sa trieť z mora v horských potokoch. Perly však migrujú do brakických a sladkovodných jazier na pobreží, pretože sú obzvlášť bohaté na živiny. Iba keď sa zjedia tuky a tuky, sú stiahnuté späť do mora, aby sa tam rozmnožili. Potom rybári zablokujú cestu späť a chytia ich vo veľkom množstve.

Vajcia parmice (bottarga) sa podávajú ako predjedlo, napríklad ako carpaccio so surovými artičokmi. Ale tiež vyzerajú skvele, keď ich dáte ako parmezán „Spaghetti aglio e olio“ alebo ich jednoducho zjedzte s opečeným chlebom. Hlavné jedlo tvoria čerstvé ryby a celý rad mušlí, krabov, morských rakov a morských rakov - vyprážané, v slanej kôre, grilované, vo vínnej omáčke, alla catalana alebo sicílske. Ukladám si ďalšie recepty. Vyskúšajte to sami; pretože skúšať je lepšie ako študovať!

Dezert, ktorý je prekvapený, je presnou kópiou farmárskeho menu. Alebo by ste chceli vyskúšať tiramisu ako „rybie sladké“?

Rozlúčte sa na dnes so sardínskym „Adiosu“