Výživa a varenie

Silne vyprážané alebo grilované mäso predstavuje nebezpečenstvo pre zdravie?

Pri grilovaní alebo pečení mäso je vystavené veľmi vysokým teplotám - niekedy až 300 stupňov Celzia. Tu môžete Formy látok, the ohroziť zdravie.

Koľko znečisťujúcich látok sa vytvára, závisí od teploty, spôsobu prípravy rovnako ako Obsah tuku v mäse od.

Na panvici opečieme

Takže vyvíjajte pri teplotách do 130 stupňov Celzia, ako na krátke pečenie mäsa na panvici, heterocyklické aromatické amíny (HAA). Tvoria sa z produktov rozkladu bielkovín, stavebných látok bielkovín a sacharidov.

Metabolické produkty z HAA môcť pripojiť k ľudskému genetickému materiálu a zmeniť ich takým spôsobom, že Spustená rakovina môže byť.

Grilovanie na drevenom uhlí

Kto má rád cez drevené uhlie grilovanie, to súvisí s inou skupinou znečisťujúcich látok: polycyklické aromatické uhľovodíky, krátky PAH.

Kvapká the Tuk z jedla, ktorý sa má grilovať, na uhlíky a horí, vyvíja sa modravý dym, čo sa odráža na mäse a údeninách. V tom dyme je veľa škodlivé látky, nad tým všetkým Benzopyrén.

Táto karcinogénna látka sa nachádza aj v cigaretovom dyme, vo výfukových plynoch z automobilov, priemyslu a vykurovacích systémov - ale v oveľa vyššej koncentrácii.

Spotrebiteľská iniciatíva e. V. to odporúča Jedlo na grilovanie v hliníkových nádobách ležať a Zásobníky na tuk používať tak, ako je to možné do žeravých uhlíkov nekvapká žiadny tuk.

SZO chudé kusy mäsa vyberie a Marinádu vopred potrite, môže významne znížiť množstvo benzopyrénu.

Zohrejeme na grile

Will sušené mäsové výrobky ako napríklad klobásy Leberkäse, Kasseler alebo Wiener na rošte vložené alebo zohriate v panvici, spája sami sebe dusitany z liečivej soli s bielkovinami aj v tele karcinogénne nitrozamíny.

Všeobecne sú pripálené a zuhoľnatené kúsky mäsa bohaté na škodlivé látky, a preto ich nemožno jesť.