Sezamové lososy pani Yu na šaláte z uhoriek

Doska LCHF špióni - september 2018 nielenže privíta september, ale samozrejme aj vás. Tento mesiac som pre vás opäť experimentoval v kuchyni a musím povedať, že sezamové a lososové guľky na krémovom uhorkovom šaláte, ktoré z neho vyšli, sú pôsobivé a chutné. Okrúhle - so sústom v ústach!

Som skutočný fanúšik rýb a jednou z mojich najobľúbenejších rýb je losos. Prírodná chuť lososa sa mi páči natoľko, že ho veľmi často iba uvarím v rúre a doprajem si ho so zeleninou. Ako to však je, každú chvíľu potrebujete trochu odrody - inak vám z uší niekedy vyjde aj ten najchutnejší losos.

Takže tu je výsledok, ktorý som vypracoval v ústraní svojej experimentálnej kuchyne.

Sezamové a lososové guľky na krémovom uhorkovom šaláte

prísady

Na sezamové a lososové guľky (na 10 malých guľôčok)

500 g surového lososa
1 žĺtok
4 lyžice šupky psyllia
3 jarné cibuľky (iba zelená časť)
6 lyžice sezamových semiačok
soľ
korenie
Olej na vyprážanie

Suroviny na krémový uhorkový šalát

1 uhorka
2 lyžice kyslej smotany (alebo viac, ak chcete)
1 pomlčka octu
Jarná cibuľka (iba biela časť)
soľ
korenie
Zlatíčko na želanie

príprava

Uhorku olúpte alebo poriadne umyte. Vezmite špirálovitý rezač a spracujte uhorku na „špagety“. Ak nemáte špirálovitý vykrajovač, môžete tiež použiť škrabku na zeleninu, aby ste z uhorky vyrezali „stužkové rezance“ - jednoducho uhorku po celej dĺžke uhorky ošúpte (áno, práve som vynašiel slovo). Ak je to pre vás všetko príliš veľa nezmyslov, stačí uhorku nakrájať alebo nakrájať na plátky tak, ako to býva pri príprave uhorkového šalátu. Dimenzovanie špagiet je dôležité iba pre vzhľad, chuť je tu nezmenená.

Svoju uhorku, nech už je akokoľvek nakrájaná, trochu posolíme a odložíme ju bokom. Soľ má zo zeleniny vytiahnuť trochu vody, aby sa uhorkový šalát na konci príliš nenavlhol.
Teraz je to obojok ryby. Vezmite si kuchynský robot alebo mlynček na mäso a spracujte rybie filé na akýsi „mletý rybí tuk“.

Ak používate kuchynský robot, nestláčajte tlačidlo príliš dlho, inak by ste nakoniec dostali ružové rybie pyré. Ryba môže mať stále určitú „štruktúru“ - máme zuby.

Ak nemáte kuchynský robot alebo mlynček na mäso, môžete si rybie filé jednoducho veľmi jemne nakrájať ostrým nožom, až kým nemáte tatarák z lososa. (Často to robím, keď sa mi nechce vyberať kuchynský robot zo skrinky a ešte menej ho chcem potom umyť.)
Zeleninu z jarnej cibuľky nakrájame na jemné krúžky a bielu časť odložíme bokom, pretože ju môžeme hneď použiť na zálievku. Teraz zmiešajte cibuľu s rybou, vaječným žĺtkom, soľou a korením a celé to previažte psylliovými šupkami.
Teraz z hmoty vytvarujte 10 guľôčok rovnakej veľkosti. Vložte sezamové semiačka do hlbokého taniera a guľky po jednom otáčajte, až kým nebudú dookola obalené sezamovými semiačkami. Na miernom až strednom ohni osmažte rybie pudingy na oleji alebo prečistenom masle. Dajte pozor, aby sezam neprihorel - inak bude trpký, nezdravý a vyvolá dymový poplach. (Pravdivý príbeh!)
Zatiaľ čo sa malé rybie koláče varia na panvici, nasypte solenú uhorku do cedníka a nechajte ju odtekať.
Zvyšky jarnej cibuľky nakrájajte veľmi najemno a zmiešajte ich s kyslou smotanou, octom, soľou a korením (plus sladkosť), aby ste si pripravili dresing.
Medzi tým otočte rybie guľky tak, aby rovnomerne zhnedli zo všetkých strán.
Uhorku potľapkajte kuchynským papierom a potom ju zmiešajte s dresingom.

Teraz môžete pripraviť riad. Uhorkový šalát vylejte na tanier a na vrch poukladajte sezamové a lososové guľky. Skutočná kulinárska radosť je pripravená!

Malé, ale milé tipy navyše

Mimochodom, malé korálky sa skvele hodia aj do obedára, do bufetu alebo na piknik. Sú skvelé na odnesenie a potešenie z chladu.

Pre tých, ktorí odmietajú loviť, mám ešte jeden tip: celé to funguje aj s mletým mäsom! Už som urobila vynikajúce mleté hovädzie guľky v sezamovom obale a podávala som ich na klíčkoch. Vyskúšajte sezamové zväzky radosti, naozaj stoja za to.

Christina je na fóre známa nielen ako „pani Yu“, ako blogerka má tiež veľa nadšených čitateľov, ktorí ju sprevádzajú a povzbudzujú na ceste k cieľovej váhe. Od júna 2016 nás posilnila aj ako aktívna moderátorka vo fóre LCHF.

Na LCHF.de píše o tom a o tom, čo ju hýbe - ženu s hĺbkou!

Okrem toho má na starosti našu sériu „Pani Yubaba tanieri špióni“, sériu pre všetkých, ktorí potrebujú malú inšpiráciu pre svoj vlastný tanier na LCHF.